原標(biāo)題：除了臘八粥，臘八節(jié)還有這些傳統(tǒng)美食

過(guò)了臘八就是年。元旦剛過(guò)，代表著新年序曲的臘八節(jié)就悄然而至。天寒地凍中，一碗臘八粥最能安慰瑟瑟發(fā)抖的我們。在民間，農(nóng)歷十二月八日煮臘八粥，用以敬獻(xiàn)農(nóng)神、慶祝豐收，而這種習(xí)俗一直流傳至今。

不過(guò)，臘八可不止臘八粥，還有臘八蒜、臘八醋、臘八豆腐等不同的臘八美食。一起看看臘八節(jié)的傳統(tǒng)飲食吧。

臘八粥

北方地區(qū)很多地方都有臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗，臘八粥即用大米、糯米紅豆、紅棗、花生等不同食材熬制而成的粥。民間有流傳臘八節(jié)煮臘八粥，用以敬獻(xiàn)農(nóng)神、慶祝豐收。

其實(shí),臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗已有一千多年的歷史了。最早始于宋代,到了清朝，更是盛行。據(jù)說(shuō)在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，還會(huì)向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。而在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先、一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。

臘八蒜

在北方部分城市，臘八節(jié)還有泡臘八蒜的習(xí)俗。北方民間臘八這一天，將剝好的蒜瓣放入干凈的壇中，再倒入老醋，密封后腌制數(shù)天，正好春節(jié)期間食用。

由于醋的浸泡，腌好的臘八蒜整體呈碧綠，猶如綠翡翠，口感酸辣，別具一番風(fēng)味。大年三十前后就是食用臘八蒜的日子，春節(jié)期間吃膩了大魚大肉，就一口臘八蒜十分清爽。?

臘八醋

臘八醋其實(shí)就是臘八蒜的腌制醋汁，在腌制臘八蒜期間，醋汁也融入了蒜汁的辣味兒，味道醇正，而且久放不壞，用來(lái)拌涼菜也是別有一番風(fēng)味兒。

大年初一，不少地區(qū)還有蘸臘八醋吃餃子的習(xí)俗，而且要吃素餃子，取一年素素凈凈之意。老舍在《北京的春節(jié)》中寫道，“臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣放到高醋里，封起來(lái)，為過(guò)年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個(gè)餃子”。

臘八糕

臘八糕可能很多人沒有聽過(guò)，其實(shí)，它也是北方地區(qū)臘八節(jié)當(dāng)天的一種傳統(tǒng)美食，在如今北京的一些老字號(hào)飯館了里，還偶爾能尋到它的身影。

臘八糕類似于八寶飯，里面的料有棗兒、黏米、紅豆、黑豆等東西，吃起來(lái)，和著米香棗香，清醇馥郁、韻淡而甘，是難得的美味。

臘八豆腐

臘八時(shí)節(jié)，在安徽省黟縣地區(qū)，家家戶戶都要曬制“臘八豆腐”。用小黃豆制成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和的太陽(yáng)下烤曬，使鹽分慢慢吸收。在當(dāng)?shù)?，臘八豆腐也被稱為“素火腿”，可以用來(lái)炒肉、燉肉或者單獨(dú)吃，是不錯(cuò)的下飯菜。

臘八面

在陜西關(guān)中地區(qū)，臘八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面其實(shí)是用面和紅豆為原料做的韭葉面，需要將紅豆提前泡一晚，臘八當(dāng)天紅豆熬湯，湯中煮面，最后潑入蔥花油，一碗熱騰騰的美味臘八面就做好了。當(dāng)然，也可以根據(jù)喜好，加入其他鹵子。

臘八飯

在青海地區(qū)，臘八節(jié)流行吃臘八飯，也就是麥仁飯，在臘月初七晚上，人們會(huì)將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬就做好了。據(jù)說(shuō)，經(jīng)一夜熬制的麥仁極其醇香可口。

臘八冰

民間有諺語(yǔ)“臘八的冰吃上不肚疼”，在北方的部分地區(qū)，還有臘八節(jié)鑿冰吃冰的習(xí)俗，俗稱“臘八冰”。

在臘月初八，正當(dāng)三九，天寒地凍，河床冰凍。過(guò)去的人們講究在這一天去河里鑿冰吃冰。在這個(gè)冬天，“嘎巴嘎巴”嚼食幾塊冰下肚，寓意消病除災(zāi)。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 柳寶慶