中秋節(jié)馬上到了，最近幾天的美食分享都會(huì)和月餅有關(guān)。昨天分享了蘇式酥皮月餅，今天就是廣式五仁月餅。

廣式月餅追求的就是皮薄松軟，造型美觀、紋路清晰可見(jiàn)。但是很多朋友在家里制作月餅的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)不一樣的問(wèn)題，我現(xiàn)在羅列一下，看看你有沒(méi)有中招！

1、紋路不清晰

2、上色不好看

3、偏硬

4、烤的過(guò)程中會(huì)開(kāi)裂

5、烤完會(huì)塌腰和泄腳

6、回油慢

今天的教程主要是針對(duì)這些問(wèn)題來(lái)綜合整理的視頻干貨，我們先說(shuō)教程步驟，后面會(huì)給大家總結(jié)這類(lèi)問(wèn)題的原因以及解決辦法。

廣式五仁月餅

食材_轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克
模具_(dá)75-85克的模具，月餅皮是25克、餡料是55克

制作_

1、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團(tuán)，密封冷藏松弛最少2個(gè)小時(shí)。

? 轉(zhuǎn)換糖漿和枧水可以買(mǎi)現(xiàn)成的或者自己制作

? 花生油可換成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面團(tuán)分成大概25克一個(gè)的劑子，餡料的劑子大概為55克一個(gè)。

? 具體的克數(shù)要根據(jù)模具的大小來(lái)，我的模具是70-85克的

3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實(shí)一些。

? 包餡料的時(shí)候可以在掌心涂抹一些食用油用來(lái)防粘

4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉，然后快速用力地用模具壓出花紋。

? 玉米淀粉不要涂抹太多，會(huì)影響花紋的紋路

5、進(jìn)烤箱之前要在表面輕輕噴一點(diǎn)清水，防止干裂。烤箱提前預(yù)熱好，190度中層先烤6分鐘定型。

6、定型好之后在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液，繼續(xù)送到烤箱烤15-20分鐘。

? 具體的時(shí)間要根據(jù)自己家的烤箱靈活調(diào)整

7、放到不燙手的時(shí)候密封保存，等回油了之后味道會(huì)更好。

問(wèn)題解決方案

1）紋路不清晰

進(jìn)烤箱之前噴水過(guò)于多 / 轉(zhuǎn)換糖漿的質(zhì)量不夠好 / 餅皮太軟或者沒(méi)有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多

2）上色淺

沒(méi)有添加枧水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠

3）上色太深

和上一步反過(guò)來(lái)

4）開(kāi)裂、塌腰、泄腳

糖漿質(zhì)量不夠好 / 面團(tuán)太軟，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進(jìn)入