餅是我們生活中常見的美食，蔥花餅、餡餅、發(fā)面餅、死面餅、燒餅，花樣很多，口味各異，在北方生活的小伙伴，一定深有感觸，幾天不吃大餅，總感覺餐桌上少了點什么，我就是一個大餅愛好者，隔三岔五，總要來一次烙餅，小時候生活在農(nóng)村，奶奶烙餅我燒火，對于烙餅的步驟，早就已經(jīng)輕車熟路，烙餅看似簡單，其實是有講究的，如何和面？掌握火候，弄明白了很重要。

用發(fā)酵粉和面，烙出的餅叫發(fā)面餅，色澤金黃，外酥里嫩，發(fā)面餅很松軟，口感不會太硬，有利于胃部消化，尤其是老年人和孩子，多吃一些也沒事，不用酵母粉和面，烙出的餅叫死面餅，現(xiàn)在餅市上，有很多這種死面餅，軟而不硬，十分有韌性，大眾燜餅用的就是死面餅，缺點不宜消化，不適合老人孩子，尤其晚上更不能吃太多。

即便這樣，也有很多人喜歡吃死面餅，喜歡那種軟而不硬的口感，可是長期購買，也總覺得不方便，如果自己會烙餅，那該多好呢，今天就分享一款死面大餅的做法，看清楚和面的步驟，新手也能一次成功。

死面大餅

食材：面粉、涼水、開水

調(diào)味：食鹽

1、準備500克普通面粉，放入3克食鹽，涼水140克，開水140克，咱們要用一半涼水，一半熱水的和面方式，中間畫出一條線，邊倒涼水邊攪拌，一直攪出面絮，另一半用開水，邊倒邊攪動。

2、攪出面絮以后，開始下手揉面，把兩種面絮揉合到一起，就像平常和面那樣，一起照舊，每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分，根據(jù)這個比例，上下浮動幾克，問題不大。

3、和面到什么狀態(tài)呢？能達到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，盡量軟一些，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋都行，讓面團休息15分鐘。

4、等時間到了，不用揉面，撒點干面粉防粘，倒出面團，直接把面團搓成一根長條，分成均等的面劑，再分別搟成餅的形狀，中間刷一層油，涂抹均勻。

5、看好刀切的位置，總共切4個，上下對稱，需要折疊起來。

6、先折疊左邊的，上下開始，再折疊中間的，最后折疊右邊的，一層蓋住一層，總共需要疊9次，這樣做的目的，是為了分層，烙出來的餅，更加有層次感。

7、疊好之后，再用搟面杖輕輕地搟開，搟成一個大餅的形狀，這一次要輕點用力，避免把分層搟死，烙出來就不好吃了。

8、用電餅鐺或者平底鍋，刷一層薄薄的油，把大餅鋪在上面，餅預(yù)熱后，會快速定型，等底部結(jié)實了以后，再翻到另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

9、等餅色澤金黃，就可以出鍋了，緊接著烙下一張，過程很簡單，熟能生巧，多嘗試幾次就會了，烙餅時間不能太長，水分流失過多，餅會發(fā)硬。

10、剛出鍋的大餅，大家可以看一看，中間分層很多，一股濃濃的餅香味，彌漫著整個房間，軟而不硬，韌性十足，非常的好吃。

技巧總結(jié)

1、和面時，采用一半開水，一半涼水的方式，烙出的大餅會非常好吃，既有松軟的口感，韌性也會非常好。

2、烙餅的時候，采用中小火即可，刷薄薄的一層油即可，不用太多了，會變得油膩。

3、關(guān)于餅涼了變硬的問題，只要是死面餅，多多少少都會變硬，盡量第一頓就吃完。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習做菜，總會給你驚喜。