一道菜要經(jīng)歷多少道程序才能最終呈現(xiàn)在你面前？

從前菜、主菜、配酒、甜點(diǎn)，后廚里有條不紊地一道道出菜，餐桌上音樂人周筆暢、李泉，《舌尖》與《風(fēng)味人間》的總顧問(wèn)陳立，還有演員、畫家——各行各業(yè)的食客品嘗著每一道菜，共同完成一場(chǎng)晚宴交響曲。但這并不是一場(chǎng)頂級(jí)餐廳的品鑒會(huì)，這是在新一期的《主廚的榮耀》中品牌開放日品鑒會(huì)中，好酒好蔡創(chuàng)始人蔡昊帶領(lǐng)的戰(zhàn)隊(duì)奉獻(xiàn)了一場(chǎng)完美的主廚表演。

對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，一道菜好不好吃是主觀評(píng)價(jià)，但對(duì)于主廚來(lái)說(shuō)，最終一道菜能不能經(jīng)受得住市場(chǎng)的考驗(yàn)，需要經(jīng)過(guò)技藝、創(chuàng)新、經(jīng)驗(yàn)等各方面的考驗(yàn)。隨著這次品鑒會(huì)結(jié)束，《主廚的榮耀》拉開了新一輪的隊(duì)內(nèi)淘汰賽，以員工餐作為競(jìng)賽主題，并誕生了6強(qiáng)。究竟毛鑫、閆田峰、朱葉、李開貴、王飛、舒常瑞六位選手，誰(shuí)能走到最后，成功贏走一家餐廳呢？期待。

在此之前，節(jié)目或以便利店食材進(jìn)行創(chuàng)意pk，或以達(dá)利、蘇軾、羅西尼為主題，進(jìn)行傳奇名人宴pk。對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)，不失為一場(chǎng)場(chǎng)美食味蕾的喚醒，內(nèi)心os：想要魂穿每一位嘉賓食客。

《主廚的榮耀》，顯而易見，重心在“主廚”。節(jié)目更新至第七期，主廚身份的多層次也隨之彰顯。攤牌，這檔由酷博特文化傳媒公司出品，聚焦素人主廚的節(jié)目上線最初，引起娛sir好奇的是，酷博特CEO梁翹柏，不做音樂要跨界做美食節(jié)目了嗎？開個(gè)玩笑，音樂行業(yè)可不能缺了梁翹柏。

但看完節(jié)目，一個(gè)專業(yè)而鮮活的主廚生態(tài)，以及好奇最終哪位選手能贏走餐廳，都成了意外的驚喜。究竟，作為一檔垂類美食綜藝，《主廚的榮耀》要如何突圍？娛樂產(chǎn)業(yè)（ID：yulechanye）專訪了節(jié)目的制作人尹晉源、導(dǎo)師蔡昊以及選手王秋碩，試圖呈現(xiàn)在主廚這一職業(yè)背后，榮耀象征的一切。

打通專業(yè)性壁壘

一場(chǎng)美食的視覺盛宴

從紀(jì)錄片式《舌尖上的中國(guó)》、《風(fēng)味人間》，到明星參與的《十二道鋒味》《中餐廳》以及《拜托了冰箱》，曾幾何時(shí)，美食賽道成為綜藝行業(yè)的一片片藍(lán)海。然而，縱觀2021上半年美食綜藝接連翻車，《中餐廳》淪為徹底論為明星表演，《冰箱》不再“冰箱”，《聽說(shuō)很好吃》成了披著美食的《王牌對(duì)王牌》……行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，娛樂美食愛好者們則期待著一場(chǎng)美食的視覺盛宴。

“專業(yè)性讓位于戲劇性，美食讓位于明星”，是眾多美食綜藝折戟的共音。對(duì)于制片人尹晉源來(lái)說(shuō)，“做一些跟別人不一樣的東西，關(guān)注到被大眾所忽視、被低估的主廚行業(yè)以及專業(yè)性”，是他及團(tuán)隊(duì)最初決定做《主廚的榮耀》的初心。而如何在全民真人秀時(shí)代，脫離明星，保持主廚專業(yè)性和觀賞性，是《主廚的榮耀》要克服的第一大難點(diǎn)，同時(shí)，亦是這檔節(jié)目的亮點(diǎn)。

導(dǎo)師方面：全新陣容，好酒好蔡的蔡昊、一手締造了中西結(jié)合意境菜的大董、新榮記的創(chuàng)始人張勇，他們不是明星，但確是餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。

“三位導(dǎo)師，三個(gè)類型，比如說(shuō)大董偏重于大眾方向，他把中餐做西式化的融合做意境菜。張勇在乎的是原材料與地道的做法，講究食材。蔡昊則另辟蹊徑，顛覆傳統(tǒng)的餐飲管理。制作人尹晉源跟娛sir介紹到。

三位導(dǎo)師各有性格，各有賽道，又同是行業(yè)內(nèi)有分量的人，不僅保證了節(jié)目的專業(yè)性，同時(shí)也增加了節(jié)目賽制的豐富性。而經(jīng)歷了層層篩選最終能在節(jié)目中展示自己的32位選手，也最終通過(guò)三個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)加入三位導(dǎo)師的隊(duì)伍。在娛sir看來(lái)，選手們的實(shí)力系節(jié)目專業(yè)性的內(nèi)核。

初賽展示作品，隨后的便利店食材競(jìng)賽、傳奇宴、決定6強(qiáng)名額的員工餐競(jìng)賽……再到之后將會(huì)展開的主廚餐廳試運(yùn)營(yíng)。節(jié)目組從主廚的創(chuàng)意、技藝、經(jīng)營(yíng)以及市場(chǎng)四個(gè)能力出發(fā)，定制出《主廚的榮耀》的賽制。

在最新幾期的節(jié)目中，后廚之間的配合，主廚需要的領(lǐng)導(dǎo)力與凝聚力，讓每個(gè)隊(duì)伍最終能夠呈現(xiàn)一場(chǎng)美食盛宴。而在淘汰賽中，手握200元經(jīng)費(fèi)，如何把錢花在刀刃上，打造讓員工吃得好又吃得飽，又不能太夸張出現(xiàn)過(guò)于昂貴的食材。

定制賽制保證了節(jié)目的可看性與美食呈現(xiàn)的專業(yè)，也讓食客們能夠真正走進(jìn)主廚這個(gè)角色背后的故事。導(dǎo)師蔡昊也跟娛sir表示，《主廚的榮耀》不單單是一場(chǎng)綜藝，在各個(gè)維度的表達(dá)上，需要一個(gè)主廚有形成線下實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)，才能更好的完成。而實(shí)際上節(jié)目組邀請(qǐng)到的各位選手，也正是要么有著海外留學(xué)經(jīng)歷，要么是正在經(jīng)營(yíng)自己的主廚餐廳。

為了找到最初的32位主廚，節(jié)目組花費(fèi)了近一年的籌備時(shí)間，在全國(guó)范圍內(nèi)找到560多位主廚，去到每一家餐廳跟主廚面對(duì)面交流，深入了解主廚的思想表達(dá)后，才最終選出了最初的32位選手。

最終32位主廚的不同呈現(xiàn)，讓食客們大飽眼福。借用網(wǎng)友們?cè)拋?lái)說(shuō)，“是真正的廚師上手，就很nice?！?/span>

扎根市場(chǎng)，不懸浮

打造真實(shí)的主廚生態(tài)

真實(shí)是《主廚的榮耀》的底色。

為保證節(jié)目的專業(yè)性，《主廚的榮耀》選擇還原出一個(gè)真實(shí)的主廚世界，為了更多地關(guān)注到主廚本身，節(jié)目涉及的食材、器材許多都屬于專業(yè)級(jí)別。但，作為一檔素人真人秀，還是大眾較為陌生的主廚領(lǐng)域，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)大多是主觀的“好吃”VS“不好吃”。

無(wú)論是導(dǎo)師或是參賽選手，乃至每一位受邀來(lái)到節(jié)目的嘉賓，節(jié)目中的每一位食客，都對(duì)美食熱愛又挑剔，在頭兩期的自由賽中，同行不合理的搭配與不熟練的技巧會(huì)遭遇主廚們無(wú)情指出。

導(dǎo)師吃到不好吃的菜時(shí)，直接吐掉，同樣，面對(duì)好吃的菜時(shí)也會(huì)讓選手喜提空盤。導(dǎo)師真實(shí)客觀，節(jié)目組也很勇，直接播出。任誰(shuí)看了，不說(shuō)一句瑞思拜！

同時(shí)，為了讓主廚的角色更加鮮活，節(jié)目組對(duì)于主廚“表達(dá)者”的身份進(jìn)行了重塑。

我們能在節(jié)目里看到主廚為什么會(huì)選擇成為主廚，海外畢業(yè)歸來(lái)的選手想把家鄉(xiāng)特色融入到自己的表達(dá)；

來(lái)自成都的主廚李開貴帶著成都名菜秀一把好刀工；

以及作為為數(shù)不多的女主廚之一，選手朱葉用優(yōu)秀的協(xié)調(diào)能力與前后場(chǎng)把控能力，幫助蔡昊隊(duì)實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤。

娛sir觀看《主廚的榮耀》的一個(gè)直觀感受是：原來(lái)主廚是這樣的。而在對(duì)話導(dǎo)師蔡昊時(shí)，他的回答也進(jìn)一步夯實(shí)了以記者為代表的大眾，對(duì)于主廚這一職業(yè)的專業(yè)理解。他認(rèn)為，主廚是一個(gè)有靈魂的職業(yè)。主廚不是廚師，他需要透過(guò)自身的學(xué)習(xí)、文化積累、甚至說(shuō)是靈魂，來(lái)定義傳達(dá)主廚餐廳的專屬文化、品牌理念。主廚并非是單一化的，專業(yè)技術(shù)過(guò)硬之外，還需要其對(duì)經(jīng)營(yíng)管理，廣告營(yíng)銷，即市場(chǎng)有一套清晰概念。“所以，我們這個(gè)節(jié)目里面看到很多綜合能力強(qiáng)的選手都是這樣?！?/span>

實(shí)際上，在真實(shí)生活中，大家對(duì)于主廚行業(yè)有著過(guò)高或過(guò)低的期待，并不是像《東京大飯店》中光鮮亮麗，只需要嘗一嘗味道就能經(jīng)營(yíng)一家知名主廚餐廳，也不是跟刻板印象中的“臟亂差”的廚師行業(yè)混為一談。

除了留洋歸國(guó)的高素質(zhì)人才，也有類似選手王秋碩一樣，從廚師行業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步成為主廚的人，在他看來(lái)，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。要想當(dāng)好主廚，還是要成為一個(gè)合格的表達(dá)者，而他的菜則代表自己的心路歷程。在節(jié)目中呈現(xiàn)的素菜《縞羽·寒漿》用黃豆一生將會(huì)變成的食物——豆子、豆?jié){、豆腐、豆皮作為食材呈現(xiàn)出畫面，“它代表著我走過(guò)的路，也代表我想要去經(jīng)歷和了解的東西?！?/span>

但從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，對(duì)于主廚，市場(chǎng)導(dǎo)向才是最終的導(dǎo)向，真正的榮耀，還是要回歸市場(chǎng)。這也是《主廚的榮耀》選擇將“落地開店“作為總決賽比賽主題的原因。贏得最終勝利的主廚，將在節(jié)目結(jié)束后，與節(jié)目組合作開一家真正的主廚餐廳。

邏輯是這樣的，線下實(shí)體，結(jié)合線上內(nèi)容，一來(lái)，觀眾對(duì)于主廚有一個(gè)基礎(chǔ)認(rèn)知的前提下，能進(jìn)一步看到主廚們背后的辛苦與榮耀，；二來(lái)，線下面對(duì)面、實(shí)打?qū)嵉膶?duì)壘，也使得選手們更加貼地飛行，一定程度上看，這對(duì)于他們成為簽約主廚，開餐廳，有良好的前置消費(fèi)者信任。

在美食+綜藝賽道接連翻車的上半年，《主廚的榮耀》聚焦素人主廚，回歸到美食綜藝最本質(zhì)的“美食專業(yè)性”，這是其優(yōu)勢(shì)，更是節(jié)目在餐飲行業(yè)備受矚目與認(rèn)可的核心原因。但作為一檔綜藝節(jié)目而言，純素人要突圍并非易事。制片人尹晉源表示，節(jié)目在招商上確實(shí)存在著難度，節(jié)目組選擇將盈利側(cè)重點(diǎn)放在線下。線下產(chǎn)品、冠軍主廚餐廳的運(yùn)營(yíng)、簽約主廚產(chǎn)生的其他效益，換而言之，《主廚的榮耀》還有更多的可能性。

換到綜藝賽道，行業(yè)需要更多像《主廚的榮耀》一樣的節(jié)目，更純粹地呈現(xiàn)節(jié)目效果，真正釋放主廚專業(yè)能力，構(gòu)建鮮活的主廚生態(tài)，同時(shí)，積極探索美食綜藝新模式、拓寬商業(yè)變現(xiàn)路徑。

近幾年綜藝發(fā)展速度極快，各個(gè)垂類賽道都在被平臺(tái)爭(zhēng)相開采挖掘。但如何在娛樂化的浪潮中保留專業(yè)性，如何將職業(yè)的故事真實(shí)呈現(xiàn)在觀眾面前，如何不再唯明星流量論，都需要綜藝人們不斷探索與突破。娛sir認(rèn)為，《主廚的榮耀》在所謂的熱度與流量面前，確實(shí)不敵全明星陣容的頭部綜藝，但作為一檔美食節(jié)目，它的專業(yè)性抗打，行業(yè)意義遠(yuǎn)大于數(shù)據(jù)。不妨，多給這樣的綜藝一些時(shí)間與關(guān)注，或許，也是國(guó)產(chǎn)綜藝前進(jìn)的一個(gè)方向吧。

文章來(lái)源：娛樂產(chǎn)業(yè)