煮大蝦時(shí)，到底用冷水還是熱水？煮幾分鐘最合適？正確做法看這里

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大約20%的蛋白質(zhì)，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍，含有鈣、鉀、磷、鎂等各種礦物質(zhì)，以及氨基酸、維生素A等，而且蝦肉肉質(zhì)細(xì)嫩，比較容易吸收，口感鮮嫩，是大家日常餐桌上很受歡迎的食材。

蝦的種類很多有海蝦和淡水蝦之分，我們沿海城市，更喜歡吃海蝦，經(jīng)常會(huì)買上一些蝦，放在空的礦泉水瓶里，或是放在保鮮盒里，上面撒上點(diǎn)白糖，一層層碼好，蓋好蓋子，放入冰箱冷凍保存，這樣想吃的時(shí)候很方便。

我家吃蝦，最喜歡的還是水煮大蝦，一是烹飪簡(jiǎn)單，二是吃的就是原汁原味，那么水煮大蝦時(shí)，到底用冷水還是熱水？煮幾分鐘最合適呢？有人說(shuō)，這有啥區(qū)別，煮熟就行唄，當(dāng)然有區(qū)別的，正確的方法煮出來(lái)的蝦肉緊實(shí)，口感更Q彈，也沒(méi)有腥味。還有人在煮蝦的時(shí)候，在水中加鹽或加醋，其實(shí)是不對(duì)的，下面我把和我婆婆學(xué)的，我婆婆用了幾十年的煮蝦方法，詳細(xì)分享給大家。

【水煮大蝦】

所用食材：大蝦適量

作用調(diào)料：姜，料酒，生抽，陳醋，大蒜，香油

制作步驟：

1、先來(lái)處理蝦，用剪刀剪去蝦須蝦槍，用牙簽在蝦頭和蝦身第2個(gè)關(guān)節(jié)處，將蝦線挑出來(lái)，用手一拽就出來(lái)了。蝦線是蝦的消化道，里面儲(chǔ)存了很多臟東西，一定要去除，另外蝦腹部的黑線不是蝦線，而是蝦筋，這個(gè)是不用去除的。

2、依次將所有的蝦都處理好，再次沖洗干凈，控干水分。

3、鍋內(nèi)加入足夠的清水，加幾片姜片和少許料酒，大火燒開(kāi)。加入姜片和料酒可以有效的去除蝦的腥味，有人會(huì)加鹽或醋，我認(rèn)為是不對(duì)的，會(huì)破壞蝦的口感。

4、待水燒開(kāi)后放入大蝦，如果冷水入鍋，容易將蝦肉煮老，失去Q彈鮮嫩的口感，所以要記得水開(kāi)后再放蝦。

5、待水再次燒開(kāi)，蝦已經(jīng)煮至蝦變色，再煮約半分鐘即可盛出了。一般情況下，普通大小的蝦，總共煮的時(shí)間1~2分鐘足夠，如果個(gè)頭特別大的蝦，可以稍稍延長(zhǎng)時(shí)間，但不要久煮，會(huì)影響蝦的口感。

6、我家吃蝦喜歡的蘸料，蒜末+生抽+陳醋+香油攪拌均勻，煮好后的大蝦蘸料汁食用即可。

烹飪小貼士：

1、蝦背部的蝦線要去除，腹部的黑線則不用去除。

2、水煮大蝦要水開(kāi)后再入鍋，這樣能夠保證蝦肉肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，口感更好。

3、煮蝦的時(shí)間要控制好，因?yàn)槲r是很容易熟的，水燒開(kāi)完全變色即可，通常2分鐘完全煮熟了，不要煮太久會(huì)影響口感。

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