?在“2020華夏餐飲品類十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)中，到底有哪些品牌上榜？上榜得品牌有何特色呢？接下來，就讓我們來揭曉謎底！

2021年9月23日，“2021華夏餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國(guó)貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2021華夏餐飲（品類）十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，20大品類共200個(gè)餐飲品牌獲此殊榮。

△2021華夏餐飲品類十大品牌盛典頒獎(jiǎng)

現(xiàn)場(chǎng)，1000余位餐飲界大咖、營(yíng)銷界大咖、眾多餐飲同行共同見證了這份寶貴榜單得誕生。

01.200個(gè)頭部品牌脫穎而出

“2021華夏餐飲品類十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典，作為“第三屆華夏餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”得重要環(huán)節(jié)，自評(píng)選之初就受到了各方得感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持。

“2021華夏餐飲品類十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典是由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名餐飲產(chǎn)業(yè)上下游可能共同打造得餐飲可以獎(jiǎng)項(xiàng)，希望借此機(jī)會(huì)挖掘出在行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域做深做透得頭部潛力品牌，探索華夏餐飲行業(yè)得創(chuàng)新發(fā)展。

1.可以得指數(shù)評(píng)測(cè)體系

此次評(píng)選以海量得行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，評(píng)選范圍涵蓋華夏3萬多個(gè)品牌； 在深度上，從餐飲品牌分類，到不同類型得細(xì)分業(yè)態(tài)，以及品牌得人氣指數(shù)、好評(píng)度、創(chuàng)立時(shí)間、人均消費(fèi)等不同層次進(jìn)行了綜合分析。

△2021華夏餐飲品類十大品牌盛典頒獎(jiǎng)

其中品牌指數(shù)測(cè)評(píng)指標(biāo)體系有四大維度、十三個(gè)指標(biāo)，其中四大維度分別是全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持度；十三個(gè)指標(biāo)分別為在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度、餐廳星級(jí)、品牌忠誠(chéng)度、百度、感謝閱讀指數(shù)、微博指數(shù)、已更新曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況、品牌信用狀況、可能評(píng)審團(tuán)評(píng)審以及線上投票等。

2.雙渠道綜合評(píng)分

為保證評(píng)選得公平公正公開，評(píng)選分初審、網(wǎng)絡(luò)投票和可以評(píng)審團(tuán)終審三個(gè)階段，采用“線上投票+線下評(píng)估”雙渠道綜合評(píng)分法。

初審階段，組委會(huì)前期調(diào)研了華夏3萬多個(gè)餐飲品牌 ，并從中篩選出近400多個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌參與網(wǎng)絡(luò)投票。在網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，網(wǎng)友們貢獻(xiàn)了數(shù)千萬訪問量，總投票數(shù)超1000萬票！

△2021華夏餐飲品類十大品牌盛典頒獎(jiǎng)

終審階段，餐飲行業(yè)可能、資深從業(yè)人員等代表組成得可以評(píng)審團(tuán)結(jié)合線上投票結(jié)果，并圍繞各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)多個(gè)維度得標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)估，蕞終評(píng)選出獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

經(jīng)過初審、網(wǎng)絡(luò)投票、可以評(píng)審團(tuán)終審得三個(gè)階段，歷時(shí)近4個(gè)多月，蕞終評(píng)出“2021華夏餐飲品類十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。

3.200個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌蕞終上榜

本次評(píng)選活動(dòng)延續(xù)了“2020華夏餐飲（品類）十大品牌”評(píng)選活動(dòng)得嚴(yán)謹(jǐn)公正作風(fēng)，致力于打造國(guó)內(nèi)首份針對(duì)“品類”得權(quán)威榜單。

評(píng)選出了近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力得20大品類（包括火鍋、特色火鍋、茶飲、特色茶飲、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、餃子餛飩、燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚、小龍蝦、鹵味、包點(diǎn)、披薩、餅類、烘焙、日料），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)弥笜?biāo)體系，選出各品類得代表品牌。）得代表品牌。

經(jīng)過激烈得角逐以及可以評(píng)審團(tuán)得多重審核，200個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌蕞終榮獲“2021華夏餐飲品類十大品牌”殊榮。

02.獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀：頭部方陣難撼動(dòng)，細(xì)分賽道存機(jī)遇

此份榜單為目前國(guó)內(nèi)首份也是唯一一份針對(duì)“品類”得權(quán)威榜單，不僅是對(duì)獲獎(jiǎng)餐飲品牌得認(rèn)可，也對(duì)華夏餐企、已更新機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者具有重要得學(xué)習(xí)或參考價(jià)值。

本次評(píng)選得20大品類為餐飲品類中受感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持度比較高得細(xì)分品類，因而從這些品類中遴選出來得200個(gè)上榜品牌實(shí)力均不賴。綜合來看，總體呈現(xiàn)出如下特色。

1.頭部品牌方陣難以撼動(dòng)，可從細(xì)分賽道突圍

很多品類得頭部品牌方陣已然形成，被各大實(shí)力品牌牢牢占據(jù)著，后來者很難撼動(dòng)。不管是在哪個(gè)品類中，要想在原有得賽道中超越頭部品牌實(shí)屬不易，這時(shí)候只能開辟細(xì)分賽道，搶占先機(jī)，方能突出重圍站穩(wěn)腳跟。

譬如茶飲賽道中得書亦燒仙草、7分甜以及桂源鋪，粉面賽道中得五爺拌面，鹵味賽道中得盛香亭新式熱鹵，就均屬細(xì)分賽道突圍而出得潛力品牌。

2.資本青睞細(xì)分賽道得潛力品牌

2021年，餐飲行業(yè)迎來了與資本得蜜月期。各大資本紛紛搶注細(xì)分賽道得潛力品牌。據(jù)紅餐品牌研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2021年1-9月，餐飲行業(yè)得融資事件多達(dá)90余起，相信接下來得幾個(gè)月總?cè)谫Y筆數(shù)突破100是不成問題得。

具體來看，融資事件主要集中在面食、烘焙、茶飲等賽道中，而這幾個(gè)賽道恰恰是創(chuàng)新潛力品牌踴躍出現(xiàn)得領(lǐng)域，也是非常有零售化潛質(zhì)得賽道，適合快速做大做強(qiáng)。像和府撈面、爸爸糖手工吐司、熊貓不走等均是細(xì)分賽道得潛力品牌，很受資本喜愛。

3.“不變革”就要被碾壓，必須保持創(chuàng)新力

相較“2020華夏餐飲品類十大品牌”，本次上榜得品牌名次變動(dòng)比較大得品牌也有不少，一些是因?yàn)槠放屏φw得到增強(qiáng)而名次有所提升，譬如和府撈面，而也有一些則是因?yàn)闃I(yè)績(jī)不佳，指數(shù)排名也跟著下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈得餐飲行業(yè)中，哪怕已經(jīng)是頭部品牌也不能高枕無憂，需要保持敏銳得觸覺，跟上時(shí)代得腳步，去做創(chuàng)新和探索，而不能不思進(jìn)取。

4.所有品類都值得重新做一次

曾經(jīng)很多人認(rèn)為烘焙品類老氣橫秋，這么多年也沒有多少變化，可是今年新中式烘焙崛起，帶火了整個(gè)烘焙賽道得新銳品牌崛起，很多人也認(rèn)為粉面品類出不來大品牌，有些小打小鬧，可是今年以和府撈面為代表得面品類發(fā)展迅猛，面品類得千店品牌即將誕生。

因此，觀察君認(rèn)為，所有得餐飲品類都值得用新思維重做一次，千萬不要看不起某一個(gè)不起眼得品類或者品牌，說不定人家明年就能估值10億。

03.細(xì)分品類解讀：面、烘焙成熱門，下一個(gè)熱門品類待挖掘

下面，將對(duì)具體品類得獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀。

1.2021華夏火鍋&特色火鍋十大品牌

火鍋品類熱度不減，上榜得品牌個(gè)個(gè)實(shí)力不凡。2021年，老大哥海底撈得表現(xiàn)毋庸置疑，2021年中期財(cái)報(bào)得數(shù)據(jù)顯示海底撈營(yíng)收大增，加速布局二三線城市，搶占下沉市場(chǎng)。珮姐老火鍋、季季紅憑借穩(wěn)扎穩(wěn)打得作風(fēng)躋身火鍋品類得前十。

值得一提得是，珮姐老火鍋、季季紅是首次上榜“華夏餐飲品類十大品牌”，此二者均憑借扎實(shí)得品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好得口碑。比較遺憾得是曾經(jīng)得“火鍋第壹股”呷哺呷哺今年得發(fā)展不盡如人意，名次有所下滑。

今年新推出“2021華夏特色火鍋十大品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、潤(rùn)園四季椰子雞等10個(gè)品牌上榜。這些品牌均在各自得細(xì)分賽道中表現(xiàn)出色，可謂品類細(xì)分化探索得絕佳范本。

這些品牌特色突出，并不斷強(qiáng)化自身得這一特色，在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中都樹立了比較好得品牌形象。譬如前不久遞交招股書得撈王鍋物料理，把自己做成了豬肚雞得頭部品牌，而潤(rùn)園四季則是把自己打造為“椰子雞品牌好一些”，擁有一票忠實(shí)得消費(fèi)人群。

2.2021華夏茶飲、特色茶飲十大品牌

“2021華夏茶飲十大品牌”中，喜茶、奈雪得茶、蜜雪冰城穩(wěn)坐前三甲得寶座，而茶顏悅色、茶百道等品牌也因?yàn)榻衲甑昧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。奈雪得茶在今年終于成功在港股敲鐘上市，成為“新式茶飲第壹股”。喜茶、奈雪得茶此前也被多次傳出上市得消息，雖然后面又被否認(rèn)，但毋庸置疑，新式茶飲三巨頭已經(jīng)形成了。

在“2021華夏茶飲十大品牌”中，茶百道、新時(shí)沏是今年新上榜得品牌，今年得整體表現(xiàn)不錯(cuò)，而甜啦啦作為主攻下沉市場(chǎng)得茶飲品牌，在今年得發(fā)展勢(shì)頭也非常迅猛。

今年首推“2021華夏特色茶飲十大品牌”，茶飲細(xì)分領(lǐng)域得頭部品牌幾乎都有上榜，其中，書亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨更是其中得佼佼者，而茉沏、桂源鋪這兩個(gè)品牌也因?yàn)樵诟髯缘妙I(lǐng)域業(yè)績(jī)斐然而登上榜單。

3.2021中式快餐&粉面十大品牌

在中式快餐品類中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)得中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作為北京當(dāng)?shù)氐弥惺娇觳推放?，這些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高得地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，才可以在競(jìng)爭(zhēng)激烈得中式快餐品類中站穩(wěn)腳跟。

不過相比粉面品類得火熱，2021年得中式快餐還是顯得有些沉寂。

和府撈面超越味千拉面摘得粉面品類得桂冠，同樣拿到幾輪融資得五爺拌面、遇見小面均得以躋身前十之列。今年得粉面品類，尤其是面品類，可謂是當(dāng)紅炸子雞，看起來凡是品牌實(shí)力比較強(qiáng)得面品牌均有可能拿到融資。

希望在資本得助力下，粉面品類能夠跑出一些千店品牌。

4.2021華夏西式快餐&披薩十大品牌

在西式快餐中，毫無疑問，肯德基、麥當(dāng)勞這兩個(gè)快餐雙雄名居前列，國(guó)內(nèi)得其他西式快餐品牌則排名墊底，這說明了西式快餐品類，國(guó)外得品牌依然占據(jù)著強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)內(nèi)得品牌火候還不夠，需要再多多努力。

在披薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑，比格比薩、樂凱撒披薩等品牌緊隨其后。令人欣喜得是，披薩品類中，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，國(guó)內(nèi)披薩品牌實(shí)力在日益增強(qiáng)。

只是對(duì)于西式快餐品類來說，在新國(guó)潮消費(fèi)得浪潮之下，如果抓住這個(gè)機(jī)遇做好本土化也是一個(gè)值得思考得問題。

5.2021華夏特色小吃&鹵味十大品牌

在“2021華夏特色小吃十大品牌”中，正新雞排摘得桂冠，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后。特色小吃品類中，前三甲算是巨無霸，門店規(guī)模巨大，詮釋了小吃品類得巨大想象空間。

不管是特色小吃集合店還是聚集某一品類得小吃，好吃且服務(wù)也能跟上是基本要求，否則只懂得蒙眼狂奔是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)得。

鹵味品類中，隨著紫燕百味雞遞交招股書，成功地將大眾目光吸引到自己身上，也將鹵味品類得“三足鼎立”變成了“四雄爭(zhēng)霸”。紫燕百味雞從默默無聞到如今得舉動(dòng)頻頻，也意味著佐餐鹵味市場(chǎng)存在著巨大機(jī)遇。

此外，以盛香亭新式熱鹵為代表得熱鹵品牌得崛起也是鹵味賽道得新趨勢(shì)。

6.2021華夏燒烤&烤肉&烤魚&酸菜魚十大品牌

燒烤品類近年來得感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持度一直在攀升，燒烤品牌得實(shí)力整體提升不少。從品牌得排名來看，木屋燒烤和很久以前羊肉串穩(wěn)踞前兩位。

從上榜得燒烤品牌來看，大多為各區(qū)域比較有名得代表品牌，燒烤區(qū)域化得魔咒還是未能很好破除，期待后續(xù)能得到破解。

2021年，燒烤尤其是中式烤肉品類得熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等優(yōu)質(zhì)品牌。

烤魚品類近年來得表現(xiàn)還是有些平淡，整體沒有特別大得變化，探魚穩(wěn)坐第一名得寶座。

而在“2021年華夏酸菜魚品類十大品牌”中，太二憑借雄厚得品牌實(shí)力拔得頭籌，江漁兒等實(shí)力品牌赫然在榜。

7.2021華夏餃子餛飩&包點(diǎn)&餅類十大品牌

在餃子餛飩品類中，喜家德勇奪第壹，現(xiàn)包現(xiàn)賣得袁記云餃成為妥妥得黑馬，一路殺出重圍拿下了“第二名”。而吉祥餛飩和如意餛飩則分列第三四位。

值得感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持得是，餃子餛飩品類中，門店現(xiàn)包現(xiàn)賣是一種新風(fēng)尚，能給消費(fèi)者帶來比較深度得消費(fèi)體驗(yàn)，也進(jìn)一步傳遞了新鮮得品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試得探索方向。

在包點(diǎn)品類中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主?？傮w來看，包點(diǎn)品類還是稍顯傳統(tǒng)，加上零售早餐品牌跨界搶食，包點(diǎn)品類得處境并不好，如何在偌大得早餐市場(chǎng)中分得一杯羹，是眾多包點(diǎn)品類集體感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持得難題。

而在“2021華夏餅類十大品牌”中，阿甘鍋盔以可能嗎？?jī)?yōu)勢(shì)位列第壹，其他品牌得品牌力尚需加強(qiáng)。

8.2021華夏烘焙&小龍蝦&日料十大品牌

說起今年得品類網(wǎng)紅，那非烘焙莫屬了。從這次得上榜品牌也能看出來，除了老牌烘焙品牌品牌好利來之外，熊貓不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表現(xiàn)亦不錯(cuò)，因此這些品牌均有上榜。

伴隨著新國(guó)潮文化得興起，加上資本得助力，想必能跑出一批實(shí)力品牌出來。

在小龍蝦品類中，胡大飯館、文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館、靚靚蒸蝦排名靠前。作為曾經(jīng)得網(wǎng)紅品類，小龍蝦如今聲勢(shì)日益衰減，小龍蝦也從一個(gè)個(gè)網(wǎng)紅龍蝦館中出走，變成大街小巷餐館得某一道菜品，這對(duì)于小龍蝦品牌們來說，并不是好事情。

如何在這樣得背景下，持續(xù)創(chuàng)新并提升自己得品牌力是重中之重。

在日料品類中，元?dú)鈮鬯久星懊?，將太無二、村上一屋等日料餐廳也榜上有名。日料品類整體感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持度不算高，在新冠疫情得沖擊下，日料品類所受得打擊不小，期待接下來日料品類能涌現(xiàn)出新得景象。

結(jié) 語

未來，評(píng)選組委會(huì)未來將繼續(xù)感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持更多細(xì)分品類得優(yōu)秀品牌，以探索華夏餐飲行業(yè)得創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌得紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察，了解每月得紅餐指數(shù)詳情。