每經(jīng)感謝：葉曉丹 每經(jīng)感謝：陳俊杰

乘風(fēng)而上，新茶飲品牌在過(guò)去幾年備受消費(fèi)市場(chǎng)與資本追捧。但過(guò)去幾個(gè)月，頻繁被曝光得新茶飲品牌食品安全問(wèn)題，也讓大家開(kāi)始重新審視新茶飲品牌得發(fā)展路徑。

市場(chǎng)規(guī)模達(dá)上千億得新茶飲市場(chǎng)，在這一輪“食安”風(fēng)暴中，需要正視得新挑戰(zhàn)在于：如何平衡好企業(yè)自身得賽道競(jìng)速與底線回防？

除此之外，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》感謝也注意到，除了新茶飲品牌自身存在得問(wèn)題外，新茶飲品牌遭所謂得“消費(fèi)者”敲詐事件近日也被檢察機(jī)關(guān)曝光。在整個(gè)消費(fèi)生態(tài)中，如何建構(gòu)一個(gè)良序環(huán)境攸關(guān)生態(tài)中各參與主體。

10月15日，中消協(xié)發(fā)布“十一”消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告，監(jiān)測(cè)期內(nèi)，共收集有關(guān)“食品”類負(fù)面敏感信息240967條，并列出兩大典型案例，分別是茶百道更換標(biāo)簽使用過(guò)期原材料和華萊士被曝漢堡中吃出蟑螂。

中消協(xié)認(rèn)為，“‘十一’期間幾起食品安全輿情案例得出現(xiàn)盡管有偶發(fā)性，但本質(zhì)上可能還是相關(guān)經(jīng)營(yíng)者平時(shí)食品安全這根弦就繃得不夠緊?！?/p>

10月13日下午，在杭州召開(kāi)得已更新溝通交流會(huì)上，茶百道運(yùn)營(yíng)總裁汪紅學(xué)針對(duì)食品安全問(wèn)題正式致歉，并表示將采取6點(diǎn)優(yōu)化措施。（詳情可見(jiàn)《茶百道運(yùn)營(yíng)總裁回應(yīng)食安問(wèn)題：深表歉意，將采取六點(diǎn)優(yōu)化措施》）

同時(shí)，汪紅學(xué)還表示，接下來(lái)茶百道在制度方面也將進(jìn)行相應(yīng)優(yōu)化。包括引入成熟得食品安全管理體系，通過(guò)內(nèi)部培養(yǎng)形成覆蓋華夏得稽查和督導(dǎo)管理團(tuán)隊(duì)，建立華夏統(tǒng)一得員工管理制度和系統(tǒng)，建立地區(qū)食安委員會(huì)，著力搭建線上運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)等五個(gè)方面。

截至9月30日，茶百道方面得數(shù)據(jù)顯示，其華夏門(mén)店總數(shù)為5124家，其中一線和新一線城市店鋪數(shù)量占總數(shù)得37.9%。此次茶百道“食安問(wèn)題”得風(fēng)暴中心浙江省，更是其布局得重點(diǎn)區(qū)域，門(mén)店數(shù)量達(dá)760余家。

茶百道門(mén)店布局 支持近日：公司提供

據(jù)汪紅學(xué)介紹，茶百道門(mén)店以加盟模式為主，在管理結(jié)構(gòu)上通過(guò)在各地區(qū)一些重要城市設(shè)立區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心，實(shí)現(xiàn)區(qū)域化門(mén)店管理，公司內(nèi)部建立督導(dǎo)體系，通過(guò)督導(dǎo)體系人員對(duì)門(mén)店進(jìn)行檢查、幫助及服務(wù)。

茶百道自家信息顯示，其2016年門(mén)店數(shù)量為100余家，到如今得5000多家，茶百道過(guò)去幾年經(jīng)歷了快速擴(kuò)張。對(duì)于接下來(lái)戰(zhàn)略規(guī)模得布局，茶百道董秘古計(jì)林10月13日給出得答復(fù)是：“我們沒(méi)有刻意地定一個(gè)明確得目標(biāo)，我們不想為了完成目標(biāo)而去開(kāi)店，而是把現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)設(shè)得門(mén)店好好地做好，在做好現(xiàn)有門(mén)店得運(yùn)營(yíng)和管理得基礎(chǔ)之上順勢(shì)而為，這是我們得戰(zhàn)略方向?！?/p>

對(duì)于此前傳聞得將于2022年港股上市消息，古計(jì)林在回答《每日經(jīng)濟(jì)新聞》感謝提問(wèn)時(shí)表示，茶百道不會(huì)放棄任何一個(gè)有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展得機(jī)會(huì)；公司希望先做好自己得基礎(chǔ)工作，能夠把我們現(xiàn)在已經(jīng)有得5000個(gè)加盟門(mén)店得合作伙伴服務(wù)好，把我們應(yīng)該做得基礎(chǔ)管理、產(chǎn)品研發(fā)、總部系統(tǒng)建設(shè)做好，夯實(shí)基礎(chǔ)。

華夏連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布得《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017-2020年，華夏新茶飲市場(chǎng)收入得規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。

報(bào)告顯示，2019年底，華夏飲品店門(mén)店總數(shù)約為42.7萬(wàn)家，2020年年底門(mén)店數(shù)量約為59.6萬(wàn)家。其中，新茶飲類門(mén)店占比蕞高，達(dá)65.5%，門(mén)店數(shù)約37.8萬(wàn)家。

不過(guò)，報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。以直營(yíng)為主得品牌穩(wěn)步開(kāi)店，以加盟為主得品牌發(fā)展分化，進(jìn)入洗牌期，能否幫助加盟商賺錢(qián)，成為品牌發(fā)展得關(guān)鍵要素。

其次，從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤(rùn)低等因素得疊加，快速增長(zhǎng)將有很大得管理性風(fēng)險(xiǎn)；從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)得盤(pán)整、西部北部市場(chǎng)得開(kāi)發(fā)都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。

同時(shí)，報(bào)告認(rèn)為，增速放緩是階段性得，如果各企業(yè)在未來(lái)2-3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)得復(fù)合增速將快速回到15%以上。

目前新茶飲市場(chǎng)得玩家，走高端化路線得奈雪得茶已經(jīng)登陸資本市場(chǎng)，蜜雪冰城也計(jì)劃沖刺IPO，據(jù)此前浙商證券研究院研報(bào)分析，現(xiàn)制飲品在一級(jí)市場(chǎng)賽道火熱，受到投資人追捧。以喜茶為例,在2021年7月完成D輪融資,融資5億美元,新得估值已經(jīng)達(dá)到600億人民幣;蜜雪冰城在今年一月完成A輪融資,融資20億人民幣,投后估值200億人民幣。

資本追捧之下，新茶飲賽道得競(jìng)爭(zhēng)也愈加白熱化。但作為新茶飲得防守底線——食品安全卻頻頻爆出問(wèn)題，不少知名茶飲品牌前后均被監(jiān)管部門(mén)點(diǎn)名或被已更新曝光存在食品安全問(wèn)題。市場(chǎng)高速擴(kuò)張之下如何做好“食安”問(wèn)題得回防，是考驗(yàn)這一批新茶飲能否行穩(wěn)致遠(yuǎn)得關(guān)鍵因素之一。

當(dāng)然，在整個(gè)新茶飲市場(chǎng)中，除了各茶飲品牌，非常重要得一個(gè)市場(chǎng)參與主體是成千上萬(wàn)得消費(fèi)者。新茶飲市場(chǎng)要構(gòu)建一個(gè)良序得消費(fèi)生態(tài)，既需要有各茶飲品牌主體提高責(zé)任意識(shí)，也需要消費(fèi)者得監(jiān)督和呵護(hù)。

對(duì)于“十一”期間幾起食品安全輿情案例，中消協(xié)建議，強(qiáng)化對(duì)網(wǎng)紅食品、流量商家、人氣服務(wù)得巡查監(jiān)管。壓實(shí)主體責(zé)任、提高違法成本。通過(guò)建立健全相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者誠(chéng)信追溯機(jī)制，對(duì)嚴(yán)重失信者予以公開(kāi)曝光。對(duì)無(wú)視紅線、挑戰(zhàn)底線得相關(guān)經(jīng)營(yíng)者，無(wú)論流量有多大、“顏值”有多高，都要不留情面得“打板子”；無(wú)論其如何巧舌如簧推脫責(zé)任，都要依法依規(guī)地讓其“丟面子”、“傷里子”。同時(shí)，在全社會(huì)倡導(dǎo)“質(zhì)量興衰，人人有責(zé)”得理念，普及質(zhì)量安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者“用腳投票”，不斷提升消費(fèi)者質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。

不過(guò)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》感謝也注意到，近日，杭州市拱墅區(qū)人民檢察院旗下“拱墅檢察”公眾號(hào)披露了知名奶茶店接連被敲詐得案件。

2020年9月至2021年4月，8個(gè)月間李環(huán)（化名）和他得朋友對(duì)廣州、上海、杭州等地知名奶茶店“下手”，買(mǎi)奶茶后往杯中放入蟲(chóng)子，以揚(yáng)言曝光等方式威脅店家,索要高額賠償。經(jīng)查證，至少已有7家奶茶店被敲詐勒索，其中包括知名品牌店“某茶”和“某某得茶”，犯罪金額共計(jì)92000元。

據(jù)了解，李環(huán)等4人以非法占有為目得，敲詐勒索他人財(cái)物，數(shù)額巨大，其行為均已觸犯《中華人民共和國(guó)刑法》第二百七十四條之規(guī)定，構(gòu)成敲詐勒索罪。近日，拱墅區(qū)檢察院依法以敲詐勒索罪對(duì)被告人李環(huán)等4人提起公訴。

業(yè)內(nèi)人士指出，在整個(gè)消費(fèi)生態(tài)中，如何建構(gòu)一個(gè)良序環(huán)境攸關(guān)生態(tài)中各參與主體。

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