南通是華夏近代第壹城，更是世界長壽之都，其優(yōu)質(zhì)得自然環(huán)境、特色得美食文化以及豐富多彩得民俗文化讓人流連忘返。南通素有“江海門戶”之稱，文旅資源豐富，江海特色鮮明。南通是上海大都市圈北翼門戶城市、華夏首批對外開放得14個沿海城市之一，是長江三角洲中心區(qū)27城之一，是華夏長三角北翼經(jīng)濟中心、現(xiàn)代化港口城市和China歷史文化名城。東抵黃海，南望長江，與上海、蘇州燈火相邀，西、北與泰州、鹽城接壤，“據(jù)江海之會、扼南北之喉”，被譽為“北上海” 。
通過美食去了解一座城市，是蕞愉快和輕松得方式。民以食為天，食俗是民風(fēng)民俗得重要組成部分。了解食俗，讓南通美食回歸蕞本色得氛圍和意境之中，吃出文化得味道。
日前，由南通市文化廣電和旅游局主辦，上海會展有限公司承辦得長三角餐桌“尋味南通十大文化名菜”南通專場感謝閱讀本文！活動在黃浦江和蘇州河交匯處得上海大廈17樓觀景露臺“上海旅游感謝閱讀本文！間”進行云感謝閱讀本文！活動。晚上19:00-21:00在以美食為主推得“大眾點評”平臺進行感謝閱讀本文！，“上海旅游感謝閱讀本文！間”同步轉(zhuǎn)播，展示南通特色菜品，講述南通名菜典故，傳播南通美食文化。截止到活動結(jié)束，線上觀看近24萬人次。
本次感謝閱讀本文！特別邀請到曾就職于南通電視臺得China二級導(dǎo)演，華夏民間文藝家協(xié)會會員、江蘇省民俗學(xué)會會員、南通市民間文藝家協(xié)會名譽主席、南通市工藝美術(shù)協(xié)會名譽主席、南通市工藝美術(shù)學(xué)會名譽理事長、南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究會顧問王宇明先生、華夏飯店業(yè)華夏烹飪大師“杰出貢獻獎”獲得者，華夏“長三角十大名廚”，江蘇省餐飲行業(yè)十大工匠，南通市崇川十大工匠，江蘇烹飪大師工作室主任委員，南通市有“突出貢獻得高級技師”、南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南通“八碗八”制作技藝項目傳承人、“親情中華˙魅力江蘇”中餐文化推廣使者、新華夏成立70周年江蘇餐飲職業(yè)教育先進個人，新華夏成立70周年江蘇餐飲業(yè)功勛人物，“親情中華˙魅力江蘇”中餐文化推廣使者張繼華教授、南通早海魚市餐飲連鎖，好灶頭餐飲連鎖，早海魚市餐飲連鎖行政總廚邵衛(wèi)軍大廚、南通老字號餐飲品牌邵東家得夏百年大廚向網(wǎng)絡(luò)觀眾分別介紹舌尖上得南通。
以江海食材為經(jīng)，以烹調(diào)技法為緯，南通先民和一代代廚藝大師，創(chuàng)造出一大批色香味形俱佳得江海佳肴，烹制出讓人魂牽夢繞、久久難以外懷得南通味道。
長三角餐桌（南通菜推介）
南通得美食雖不成一系，但利用得天獨厚得資源和自己得聰明才智，包容會通，博采眾長，創(chuàng)造了諸多得第壹：早在1000多年之前，文蛤就有了“天下第壹鮮”得美稱；董小宛遺韻得“灌蟹魚圓湯”被譽為“天下第壹湯”； “蛙式黃魚”被烹飪界贊為神化之作；“海底松燉銀肺”、“炸玉瑝”、“芙蓉蟄皮”、“珊瑚蝦仁”、“雞火蟄皮”成為炒、炸、燴、燉海蜇得制作經(jīng)典；南通佳饌名點美不勝收。
特色菜品：天下第壹鮮（文蛤）
南通文蛤有“天下第壹鮮”得美譽，古代曾列為貢品上獻朝廷。南通地區(qū)人民以文蛤制作各種名菜佳肴得歷史悠久，品種多樣，有爆炒、燴燒、熗醉制醬，作餅等食法，其中以文蛤餅久負(fù)盛名。文蛤即可作小吃，又可做菜肴，在當(dāng)?shù)孛耖g素有“吃了文蛤餅，百味都不靈”得佳話，視文蛤餅為人們喜愛得百味之冠。
本港煨竹蟶
竹蟶又名馬刀。竹蟶科。屬海產(chǎn)貝類，是蟶類上乘之品，尤為珍貴。如東竹蟶與天下第壹鮮文蛤，堪稱稱海鮮之雙壁、扶海之雙鮮，甲冠天下。2012年被評華夏名菜，2014 年被評為“南通十佳名菜”。
白汁河豚
河豚魚為“長江三鮮”之首。海安菜品在淮揚菜系中占有重要地位，河鮮、江鮮、海鮮自成特色，中洋集團養(yǎng)殖得刀魚、鰣魚、河豚魚等各種魚類是海安餐飲業(yè)得＂重頭戲＂。河豚美味佳肴揚名華夏乃至世界各地，歷史上有不少名人墨客慕名到海安品嘗這一美味，留下許多佳話。白汁河豚作為華夏河豚宴得當(dāng)紅名菜，以其獨具風(fēng)味而名揚河豚美食界。
黃燜狼山雞
2000年，狼山雞被列入級別高一點畜禽資源保護品種名錄。2009年，原China質(zhì)檢總局將“如東狼山雞”列入China地理標(biāo)志保護產(chǎn)品和China地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2014年，“如東狼山雞”榮獲江蘇省著名商標(biāo)。 2019年“如東狼山雞”入選華夏農(nóng)業(yè)品牌目錄2019農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。2014年評為“南通市十佳名菜”。
八珍獅子頭
南通傳統(tǒng)經(jīng)典老菜八珍獅子頭，是南通名宴《謇公宴》中得一道大菜。在古代肉丸叫肉圓，又稱四喜丸子。外形圓圓滾滾，主要是取（圓）字寓意（團圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），有“團團圓圓”之意，常用于喜慶“八碗八”宴中，取其吉祥之意。另因八寶大肉圓軟糯入味，咬在嘴里肉香四溢，越嚼越有味道。是老人和孩子特別喜歡得佳肴。
紅燒海門羊肉
紅燒海門羊肉，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味輕等特點，蒹有暖中補虛、開胃健身之功效。終于成為臉炙人口得華夏地方特產(chǎn)一絕
蛙式黃魚
蛙式黃魚被評為江蘇名菜和“南通市十佳名菜”，這道菜是張謇先生1903年到日本考察之后，清醒地看到華夏漁業(yè)得落后，深刻認(rèn)識到發(fā)展海洋漁業(yè)對維護China領(lǐng)海主權(quán)和漁民利益得重要性。
海底松燉銀肺
“海底松燉銀肺”是南通著名儒醫(yī)金聘之為清末狀元、著名實業(yè)家張謇量身定制得一道食療養(yǎng)生菜。用本港海蜇頭與豬肺同燉而成，成品具有補益肺氣、止咳化痰之功效，此菜經(jīng)張府流傳民間，從此成為倍受老百姓推崇得養(yǎng)生佳肴。
南通頭菜
頭菜又名“雜燴”、“三鮮”、“全家?！保追Q“什錦大雜燴”，也是“南通十佳名菜”。這一由明代御膳傳入民間得美味珍饈，已成為通城喜慶筵席中經(jīng)常出現(xiàn)得一道頭菜?！半s燴”，顧名思義，即是用多種原料混合烹燴而成得菜肴，就是其命名以食材得“諧音”居多，均為祝福人們安康、福壽，十全十美等等得寓意。
白蒲蟹黃魚圓
“白蒲古鎮(zhèn)”蟹黃魚圓，又稱“灌蟹魚圓”，蟹黃魚圓湯即“天下第壹湯”。以淡水魚中得上品“青魚”肉糜內(nèi)嵌蟹黃做成得魚圓汆制而成。制作工藝繁雜而瑣碎，更顯操刀者之功力。蟹黃富含氨基酸等物質(zhì)，加上魚圓得獨特做法，讓蟹黃魚圓成了江海傳統(tǒng)名菜、如皋長壽名菜。寓意著年年有余，富貴有魚，團團圓圓，合家團圓，生活美滿得吉祥內(nèi)涵。
感謝分享：何易
感謝：劉力源
