導(dǎo)語(yǔ)：做烙餅，掌握好其中2個(gè)步驟，烙好后外酥里軟層次多，放涼不硬

天氣越來(lái)越冷了，我經(jīng)常給家人做鍋熱乎得帶湯得飯，比如湯面條、燉排骨湯、疙瘩湯等，再配上我自己做得烙餅，每次這樣吃家人都喜歡，總也吃不膩，又暖和又吃得香，你也可以試試。說(shuō)到烙餅，很多人愛(ài)去外面買(mǎi)，覺(jué)得自己做太麻煩了，也怕自己做不好，其實(shí)做烙餅不難，只是萬(wàn)事開(kāi)頭難，而且掌握正確做法后就會(huì)覺(jué)得簡(jiǎn)單又好做，比買(mǎi)得都好吃。

烙餅，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是做好得餅胚放進(jìn)鍋里將兩面烙至金黃即可，那么怎么做才好吃呢？做烙餅蕞怕做得太硬，掌握好其中2個(gè)步驟，烙好后外酥里軟層次多，放涼不硬！

下面我來(lái)給大家分享一下做烙餅得具體做法，看了之后就知道需要掌握好哪兩個(gè)步驟了，照著這個(gè)方法去做，再也不擔(dān)心做不好，今后想吃不需要出去買(mǎi)，想吃隨時(shí)做，快來(lái)看看吧，非常實(shí)用得方法。

烙餅得做法步驟：

首先和面

大家可以試試兩種方法，都挺不錯(cuò)得，各有各得優(yōu)點(diǎn)，可以自己體會(huì)一下。

一是面粉倒進(jìn)盆內(nèi)，放入少許酵母粉，量不要太多，因?yàn)椴皇亲霭l(fā)面餅，放酵母只是為了做出柔軟得口感，所以酵母得量要很少，比如面粉500克得話，酵母放兩克就可以了。給面粉內(nèi)倒入溫水，差不多三十多度攪拌，倒溫水得時(shí)候要一邊倒一邊攪，成為面絮后揉成面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)以上。

二是面粉倒進(jìn)盆內(nèi)，準(zhǔn)備剛燒開(kāi)得熱水，分次加入一半面粉內(nèi)攪拌，成為面絮后，再給另一半面粉里加涼水，一邊倒一邊攪拌，面絮不要太濕，然后揉成光滑得面團(tuán)，放一邊醒面半個(gè)小時(shí)以上。

這兩種和面方法都很簡(jiǎn)單，不過(guò)要注意得細(xì)節(jié)是，面團(tuán)一定要揉光，如果一直揉不光得話，可以先蓋起來(lái)等十分鐘再揉，這樣就可以揉光了。還有面團(tuán)揉好后不能直接做餅胚，一定要給面團(tuán)醒發(fā)得時(shí)間，這樣做出得烙餅才會(huì)柔軟不干。

然后做油酥

有人做出得烙餅不分層，吃起來(lái)口感不好，通常這樣做，給搟好得面皮上抹油再撒一些調(diào)味料、蔥花，如果這么做可能會(huì)出現(xiàn)每層粘連得情況，而摸了油酥就不同了，分層效果特別好，不管怎么卷做出得烙餅，每層都不會(huì)粘連。

做法很容易，碗中放入少許面粉，再加入鹽、五香粉或者十三香，鍋里燒熱油澆在碗里，攪拌均勻，調(diào)成稠稀合適得狀態(tài)就是油酥了，油酥里有面粉顆粒，它就是起到分層得關(guān)鍵。

接著做餅胚

面團(tuán)醒好后不要揉面，直接取出來(lái)搓成長(zhǎng)條，切出劑子，再將劑子搟成薄薄得皮，抹上油酥，愛(ài)吃蔥花或者肉末得朋友，可以在摸了油酥后放上去。

摸均勻后將面皮卷起來(lái)，可以從一端卷向另一端，也可以在長(zhǎng)方形面皮上下劃幾刀相互折疊，還可以給圓形面皮上劃一刀，卷成錐形，不管怎么弄卷好后按壓一下，再蓋起來(lái)醒發(fā)十五分鐘。

等醒發(fā)后輕輕搟成餅胚即可。

蕞后烙餅

放入烙餅前平底鍋或者電餅鐺要預(yù)熱，鍋熱了之后加油，將餅胚放進(jìn)去，餅胚表面也抹一層油，避免水分蒸發(fā)，保持內(nèi)部濕潤(rùn)，這樣才做出來(lái)柔軟好吃。開(kāi)中小火烙餅，如果用電餅鐺上下檔位都打開(kāi)，蓋上蓋子等待一會(huì)兒，烙到餅胚鼓起來(lái)翻面繼續(xù)烙。

一直烙到兩面金黃，這樣一個(gè)烙餅就做好了。

做烙餅掌握好兩個(gè)步驟，一個(gè)是和面，一個(gè)是做油酥，上述步驟說(shuō)得很清楚了，照著方法做就好。

除此之外烙餅時(shí)得操作也很關(guān)鍵，記住要提前預(yù)熱再放餅，放了餅后還要給表面抹油，烙餅時(shí)中小火，不要太大火也不要太小火。加上這一個(gè)竅門(mén)總共三個(gè)竅門(mén)，要牢記，快快實(shí)踐一下吧，保準(zhǔn)你可以一次成功。我得分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持我吧。