#三農(nóng)知識(shí)分享家#在農(nóng)村，打豆腐這是一件日常生活得事情，大家并不陌生，應(yīng)該非常熟悉，特別是那些中老年人，更是記憶猶新，不會(huì)不知道。

現(xiàn)在農(nóng)村青年人，由于農(nóng)村生活越來(lái)越富裕了，日子都好過(guò)起來(lái)，家家戶戶手上得閑錢便多了起來(lái)，家里想吃豆腐，再不用自己用石磨去磨豆腐了，拿幾塊錢到村頭豆腐店去稱兩塊回來(lái)就夠了，非常方便省事。

因此，農(nóng)村家庭除了過(guò)年以外，家里自己打豆腐得事情便越來(lái)越少了，家里平常要吃豆腐，都到村子里得打豆腐賣得人家買一點(diǎn)就了事了。所以，現(xiàn)在很多青年人根本沒(méi)有看到農(nóng)村打豆腐，究竟是怎樣做出來(lái)得。

現(xiàn)在，農(nóng)村有很多人都出去打工，包括村子里做豆腐生意得人，也被進(jìn)城打工吸引走了，村子里缺少打豆腐賣豆腐得人了。因此，村子里有些青年人，想在家照顧老人和家里得妻子孩子，便想在村子里開(kāi)一家豆腐坊，不知道究竟賺不賺錢？

黃豆打豆腐，主要成分是黃豆內(nèi)面得植物蛋白質(zhì)和淀粉成分，一般情況下，每100克黃豆內(nèi)面含有40%左右得是植物蛋白，30%左右得是碳水化合物即淀粉。也就是說(shuō)，100克黃豆有70%得成分變成了豆腐，只有16%左右是豆腐渣，還含有14%得水分，這都是指干貨黃豆得成分大致比例。那么，一斤干黃豆究竟能磨多少斤豆腐呢？這就有非常大得技術(shù)了。

水泡得黃豆若是用人工石磨去磨豆?jié){，則豆腐渣比較粗糙，內(nèi)面還含有很多可以磨成豆腐得物質(zhì)，豆?jié){相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，因此，出豆腐率比較低一些，一般情況下，豆腐含水量適中，每一斤黃豆，只能得到3斤豆腐，若是鹵水控制量比較少，所形成得豆腐膠狀物含水量非常大，這樣得豆腐，農(nóng)村人打它叫做嫩豆腐，出豆腐率高，豆腐含水量大，成膠狀塊體，太鮮嫩易破碎，豆腐塊食用得時(shí)候，只能用勺子，用不了筷子來(lái)莢。這樣得一斤黃豆，能打4~4.5斤豆腐。若是鹵水用量過(guò)大，豆腐結(jié)晶體壓制后，含水量比較少，豆腐比較堅(jiān)硬，農(nóng)村人叫做老豆腐，一般一斤黃豆只能打2.5斤豆腐。

若是用機(jī)械磨得豆?jié){，豆腐渣比較細(xì)膩，豆?jié){量要比人工石磨磨得豆?jié){要多，因此，出豆腐率比較高。在豆腐成形得時(shí)候，使用得鹵水量適中，豆腐含水量也適中，一般情況下每一斤黃豆能做3.5斤豆腐。若是豆腐成形時(shí)，鹵水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比較大，每斤黃豆能夠做水豆腐4.5~5斤，極其鮮嫩，非常容易破碎，不便于運(yùn)輸和烹調(diào)操作。若是在豆腐成形得時(shí)候，鹵水用量偏多，豆腐膠體緊縮，豆腐壓制后含水量低，比較堅(jiān)硬，出豆腐率低，每斤黃豆能夠打豆腐3斤左右。

總而言之，農(nóng)村人打豆腐，黃豆得出豆腐率高低，是由打豆?jié){得工具不同，豆腐渣磨得粗細(xì)程度不同，豆腐膠體形成時(shí)得鹵水使用量得不同，豆腐壓制時(shí)得含水量得不同，豆腐得出品率也就有非常大得區(qū)別得，只有在具體得豆腐制作過(guò)程中才能摸索得到得。

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