風(fēng)雞斬肉
【原料】風(fēng)雞1只（約500克），豬五花肉200克，清水適量。
【調(diào)料】紹酒40克，蔥姜汁25克，醬油15克，白糖10克，鹽5克。
【制法】1.將風(fēng)雞煺毛，斬去頭、爪，放入冷水中浸泡兩小時(shí)，洗凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡一小時(shí)，撈入沸水鍋中氽水；炒鍋上火放油，投入風(fēng)雞塊煸炒，烹入紹酒、蔥姜汁，倒入沙鍋內(nèi)，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燜燉。
2.將豬五花肉切細(xì)斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉團(tuán)下油鍋煎至金黃，然后放入風(fēng)雞沙鍋，燜燉兩小時(shí)即成。這道菜原汁原味，雞酥肉嫩，為席上佳肴。
醉蟹清燉雞【原料】活老母雞1只（約750克），醉蟹150克，熟火腿片、筍片各25克，冬菇片15克。
【調(diào)料】紹酒40克，蔥、姜各25克，精鹽7.5克。
【制法】1.將雞宰殺洗凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹算得沙鍋內(nèi)雞腹朝上，加清水淹沒(méi)雞身，加入紹酒、蔥、姜，取一平盤(pán)壓住雞身，蓋上鍋蓋。
2.將沙鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時(shí)至酥爛，取出平盤(pán)和竹箅，揀去蔥、姜；將肫、肝、心分別切成片；雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，沙鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫、肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。這道菜兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。
