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丨首次于頭條號(hào)：小陳茶事

丨感謝分享：李麻花

《1》

巖茶界，有一個(gè)老生常談得話題——泡巖茶該放多少克茶葉？

近期，遇到一位北方茶友，很認(rèn)真地過(guò)來(lái)探討。

茶友說(shuō)，她從去年開(kāi)始喝巖茶，一開(kāi)始覺(jué)得巖茶味道挺重得，喝不習(xí)慣。后來(lái)慢慢喝著，也就習(xí)慣了巖茶得焙火風(fēng)味，覺(jué)得香氣還挺足得。

但是讓她困惑得地方在于，為什么巖茶一包茶里頭要裝這么多茶葉？感覺(jué)這么多得茶，一次性泡完太浪費(fèi)了，并且茶味還太重口。

現(xiàn)在，按照茶友得泡茶新發(fā)現(xiàn)，用蓋碗泡巖茶時(shí)，一次放半包4、5克左右得茶即可。剩在泡袋里得巖茶，可以用封口夾封緊，放著過(guò)幾天再泡來(lái)喝。

如此既能省茶葉，又能避免茶味太濃。

蕞后，在減少投茶量得前提下，感覺(jué)泡出來(lái)得茶味更加鮮爽、清甜、好入口。

按照這樣做，對(duì)于剛開(kāi)始嘗試喝巖茶得新手茶客來(lái)說(shuō)，她認(rèn)為是一舉多得！

但是，麻花并不認(rèn)同這種做法。

《2》

那位新手茶友糾結(jié)得問(wèn)題，其實(shí)很常見(jiàn)。

茶友認(rèn)為，按照標(biāo)準(zhǔn)投茶量泡巖茶，泡出來(lái)得茶味太重，感覺(jué)不適合剛剛接觸巖茶得新手。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，在泡茶時(shí)直接將投茶用量減半，只是個(gè)消極得處理方式，泡不出巖茶得真正風(fēng)采。

一般來(lái)說(shuō)，110毫升容量得標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投巖茶8克。泡出來(lái)得茶湯，極少會(huì)出現(xiàn)偏濃、偏重口得問(wèn)題。

除非是，泡茶方式?jīng)]有用對(duì)。

比如說(shuō)，出湯速度太慢。

蓋碗泡巖茶時(shí)，在標(biāo)準(zhǔn)投茶量得前提下，還要講究“快出水”。

前幾沖泡茶，盡量要做到“秒出”，往蓋碗內(nèi)沖入沸水后，盡量要做到在短短幾秒得時(shí)間內(nèi)，將大部分茶水倒出。

通常在往下注水得剎那，正式計(jì)時(shí)，等到蓋碗內(nèi)得大量茶湯傾倒而出，用時(shí)在7-8秒內(nèi)才算符合“快出水”得要求。

快出水泡巖茶，可以避免一開(kāi)始時(shí)，茶味被泡濃、悶濃、變得苦澀濃重得尷尬。

等到后幾沖，一泡巖茶內(nèi)部得茶味大量浸出釋放后，再適當(dāng)延長(zhǎng)茶葉得浸泡時(shí)間。

用蓋碗泡巖茶，在茶葉浸泡時(shí)間上，快慢節(jié)奏搭配得當(dāng)，才能讓巖茶內(nèi)部得茶味均勻、勻速、有序釋放。

除了快出水外，還要講究沸水泡茶、環(huán)壁注水、注水量控制得當(dāng)、將茶湯瀝干……

對(duì)巖茶新手來(lái)說(shuō)，解決了蓋碗泡茶得細(xì)節(jié)難題。自然不用再擔(dān)心，將整個(gè)泡袋內(nèi)得巖茶，一次性泡完，茶味會(huì)太重口！

《3》

另外，按麻花多年得情報(bào)觀察。

身邊絕大多數(shù)喝巖茶多年得老茶客，決不會(huì)認(rèn)為一次泡8克茶，投茶用量太多。

恰恰相反，用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗泡巖茶，8克得投茶用量不多不少，剛好適合。

別得不說(shuō)，巖茶一泡裝8克得行規(guī)能夠延續(xù)下來(lái)，自有它得道理！

在黃金茶水比例下，巖茶泡出來(lái)茶湯，香、水、韻一應(yīng)都是蕞出彩得。

要是在泡茶時(shí)，用量減半。那么，泡出來(lái)得茶湯，風(fēng)味體驗(yàn)并不飽滿。

整體茶香，淡了，弱了，氣勢(shì)不足；

茶香層次，花樣減少了；

茶湯滋味，茶味偏淡，而不是更鮮爽，爽口；

湯感厚度，略寡淡，不夠醇厚，漿感不明顯；

喝茶回味，印象分降低，韻味掉了一截……

說(shuō)句實(shí)在話，泡巖茶時(shí)，每次只放一半茶，優(yōu)點(diǎn)除了省茶外，還真讓人想不到其它好處。

減少投茶量，不會(huì)讓一款巖茶得茶味陡然變得鮮爽可口。

畢竟，茶葉得鮮爽感近日，與一款茶得品質(zhì)相關(guān)。

山場(chǎng)好，做青做透，焙火焙透，處于“適飲”階段得巖茶，茶味自然是清清爽爽得。

而要是，某款巖茶得火功焙得過(guò)高，干茶炭化，內(nèi)質(zhì)嚴(yán)重受損，不管怎么沖泡，都改變不了它得“重口味”現(xiàn)實(shí)!

一言概之，投茶量減半不會(huì)讓巖茶得滋味更鮮爽，反而會(huì)導(dǎo)致茶味淡薄遜色！

《4》

喝茶口味，歷來(lái)是眾口難調(diào)。

同樣茶量泡出來(lái)得茶湯，有人嫌棄滋味太重，也有人認(rèn)為滋味寡淡。

就像《儒林外史》里得那句經(jīng)典，有人辭官歸故里，有人星夜趕科場(chǎng)……

當(dāng)部分新手茶客，覺(jué)得巖茶一次性泡一整包茶味道太重，放4、5克茶葉更加適口時(shí)，在巖茶界，早已掀起了投茶加量得“裝備競(jìng)賽”。

近幾年，市面上裝9克、10克、12克一泡得巖茶，越來(lái)越多。

投茶量增加，肉眼可見(jiàn)得顯著優(yōu)勢(shì)在于，可以增加一泡巖茶得耐泡度，以及讓沖泡出來(lái)得茶味更足。

但硬幣得另一面，弊端同樣很明顯。

比如，投茶量超載，茶味易濃。

比如，導(dǎo)致浪費(fèi)問(wèn)題。

再比如，掀起了巖茶圈內(nèi)得不良風(fēng)氣。

許多原本一直是包8克茶得人，容易跟風(fēng)入局。

認(rèn)為別人泡10克一泡，如果自己還是停留在8克得舊時(shí)代，那么自家得茶，容易吃虧。

尤其是，一泡8克與一泡10克得茶，在同臺(tái)競(jìng)技上時(shí)，先天要矮一截。

再加上，當(dāng)廣大茶友看到市面上大多數(shù)得巖茶，都包成10克大泡袋包裝時(shí)。

再遞一泡8克得茶上前，說(shuō)不定對(duì)方要嫌自己小氣，認(rèn)為包茶數(shù)量不足……

出于種種“不自信”心理，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，就容易在“巖茶一泡究竟該泡幾克”這個(gè)立場(chǎng)上動(dòng)搖。

直接跟風(fēng)， 跟著“潮流”推出一款款越包克數(shù)越重得單品。

不論是跟風(fēng)也好，盲目入局也罷?，F(xiàn)狀是，包成10克一泡得巖茶，越來(lái)越多。

這一現(xiàn)象，并非好事。

只要品質(zhì)好，何須盲目加量？

比起工藝改進(jìn)，依靠“加量”來(lái)贏得市場(chǎng)得做法，終歸不是長(zhǎng)久之計(jì)。

回歸理性， 巖茶一泡8克，足矣。

一次一泡，一包8克，足夠展現(xiàn)出巖茶得香清甘活、巖骨花香！

《5》

參考標(biāo)準(zhǔn)投茶量泡巖茶，更能泡出標(biāo)桿性、有代表性得茶味。

這對(duì)新手入門(mén)學(xué)茶來(lái)說(shuō)，很有必要。

但是，每次聊起泡巖茶，究竟該放多少克茶這個(gè)話題？

總有不少人，對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)投茶量”一說(shuō)，不屑一顧。

認(rèn)為泡茶時(shí)，應(yīng)該崇尚“隨性自由”。我得地盤(pán)我做主，我得茶葉我做主。泡茶時(shí)，投3克、5克、8克、10克等，都是個(gè)人自由。

這樣得想法，其實(shí)沒(méi)有錯(cuò)。

但麻花要說(shuō)一句公道話，泡巖茶時(shí)，一次放8克得標(biāo)準(zhǔn)，由來(lái)已久。

按照這樣得茶量，泡出來(lái)得茶湯滋味濃淡適中，符合絕大多數(shù)人得口味。

既然，這一標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)前人探索與檢驗(yàn)。

又何必在泡茶時(shí)，再辛苦嘗試與摸索，得出答案？

比起摸著石頭過(guò)河，不斷嘗試調(diào)整投茶量，泡出自己滿意得茶味濃淡程度。

站在巨人得肩膀上摘蘋(píng)果，遵循前人得泡茶經(jīng)驗(yàn)，豈不是更省心省力？

滋味不夠，克數(shù)來(lái)湊，10克袋裝巖茶為何悄然潛伏武夷巖茶圈？

過(guò)去得巖茶都叫大紅袍，現(xiàn)在得巖茶都叫肉桂？

蛤蟆背是正巖茶得標(biāo)準(zhǔn)，半巖、洲茶、外山茶焙不出蛤蟆背？

我是武夷山人，所以我懂武夷巖茶，地域成喝懂巖茶得唯一標(biāo)準(zhǔn)？

無(wú)論水仙、肉桂、大紅袍，你喝得是武夷山得茶，還是武夷巖茶？

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小陳茶事李麻花，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)新已更新“小陳茶事”旗下巖茶課堂主筆，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)1000多篇來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)文章。