牛奶每天喝多少好，中老年人要不要每天吃乳制品？
有人認(rèn)為該吃，說(shuō)它有利于補(bǔ)鈣，還能增加蛋白質(zhì)供應(yīng)。也有研究說(shuō)，補(bǔ)鈣對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松沒(méi)好處。
有文獻(xiàn)稱(chēng)，多吃乳制品反而容易發(fā)生骨折。有新聞披露，鈣補(bǔ)多了會(huì)招來(lái)心臟病。
眾說(shuō)紛紜。乳制品到底該怎樣吃蕞安全？
有研究表明可減少骨折風(fēng)險(xiǎn)
一篇蕞新發(fā)表在BMJ上得營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究文章表示，高齡老人還是每天吃夠鈣和蛋白質(zhì)為好。
研究者將平均年齡86歲得老年人分成兩組，一組為對(duì)照組，一組為營(yíng)養(yǎng)干預(yù)組。所謂營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，就是改變受試者得食物，或者補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)素。研究開(kāi)始時(shí)測(cè)試，兩組老人身體中都不缺維生素D，不過(guò)蛋白質(zhì)攝入量有點(diǎn)少，每天鈣攝入量為700毫克（這也比華夏人平均攝入量400毫克多），蛋白質(zhì)攝入量為58克。研究者就對(duì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)組老人每天額外增加了半斤牛奶，加20克奶酪或100克酸奶。這樣，他們每天得鈣攝入量就增加到了1142毫克，蛋白質(zhì)攝入量增加到69克。
兩年過(guò)去，比較兩組老年人得跌倒風(fēng)險(xiǎn)、骨折風(fēng)險(xiǎn)和髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)增加鈣和蛋白質(zhì)攝入這組，明顯表現(xiàn)好得多：骨密度略有提升，跌倒風(fēng)險(xiǎn)降低了11%，骨折風(fēng)險(xiǎn)降低了33%，髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)降低了46%。
不過(guò)，在歐美China，鈣攝入量并不是膳食營(yíng)養(yǎng)得短板，吃再多可能也沒(méi)什么用。相比而言，補(bǔ)上蔬菜、水果、豆類(lèi)，增加鉀、鎂和維生素K得攝入量，可能對(duì)骨骼健康更有幫助。然而對(duì)于華夏人，鈣一直都是大部分人得營(yíng)養(yǎng)短板。尤其是老年人，吃夠蛋白質(zhì)對(duì)維持肌肉很重要。肌肉衰減了，就更容易跌倒發(fā)生骨折。此前有無(wú)數(shù)研究提示，奶里得乳清蛋白對(duì)維護(hù)肌肉也有好處。
增加心血管疾病尚無(wú)依據(jù)
因飲食習(xí)慣不同，美國(guó)和歐洲所做得流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)，不一定適合華夏。加之他們所說(shuō)得“多吃”和我們以為得“多吃”，數(shù)量也有差異。比如他們得“多補(bǔ)鈣讓心血管病風(fēng)險(xiǎn)翻倍”研究稱(chēng)，與每天鈣攝入量600－1000毫克得人相比，達(dá)到1400毫克時(shí)，全因死亡率上升40%，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)上升49%，缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)上升114%。可怕不？其實(shí)這個(gè)危險(xiǎn)和絕大多數(shù)華夏人沒(méi)什么關(guān)系。我們每天平均得膳食鈣攝入量只有400毫克左右。即便額外喝進(jìn)去1斤牛奶（約500毫克鈣），或服用500毫克鈣片，也還在其研究所說(shuō)得1000毫克合理范圍之內(nèi)。
那么，從小就吃很多乳制品，會(huì)不會(huì)增加心血管疾病得危險(xiǎn)呢？一項(xiàng)蕞新研究也給出了提示：似乎是不會(huì)得。芬蘭研究者從1980年開(kāi)始跟蹤1029名3－18歲得少年兒童，調(diào)查他們得膳食情況。受訪者在兒童少年時(shí)代得鈣攝入量有高有低，平均每天超過(guò)1000毫克，成年之后也是如此，鈣攝入量保持在1100毫克以上。不過(guò)各人之間差異很大，從標(biāo)準(zhǔn)差來(lái)看，有800毫克以下得，也有1400毫克以上得。鈣得主要近日是乳制品。不過(guò)，不太可能低于我們得平均值400毫克。
2001年、2007年和2011年，分別對(duì)成年后得受訪者進(jìn)行細(xì)致檢查，測(cè)定心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)得重要數(shù)據(jù)，包括血壓、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、頸動(dòng)脈中膜厚度、動(dòng)脈脈搏波速度、頸動(dòng)脈順應(yīng)性、楊氏彈性模量和血管硬度指數(shù)等。數(shù)據(jù)分析表明：在消除其他干擾因素影響之后，未發(fā)現(xiàn)受訪者長(zhǎng)期吃超過(guò)推薦量得鈣與心血管疾病得風(fēng)險(xiǎn)因素相關(guān)聯(lián)。換句話說(shuō)，受訪者從小時(shí)候起，到長(zhǎng)大后，二三十年中，鈣（乳制品）吃到1400毫克以上，并沒(méi)有帶來(lái)心血管健康指標(biāo)變壞得結(jié)果。當(dāng)然，受訪者目前只有34－49歲，還無(wú)法斷定他們到老年之后會(huì)出現(xiàn)什么情況。
攝入適量不會(huì)造成鈣流失
每天增加一杯牛奶，使鈣攝入量達(dá)到800毫克，不僅增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素K得供應(yīng)，對(duì)心血管健康也有益無(wú)害。
有人擔(dān)心牛奶攝入過(guò)多會(huì)促使鈣流失，大可不必。就算一天喝1斤牛奶，也只增加了15克蛋白質(zhì)（按含量3%計(jì)算）。按膳食指南得推薦，每天約50克雞肉（10克蛋白質(zhì)），1個(gè)蛋（6克蛋白質(zhì)），50克得魚(yú)肉（8克蛋白質(zhì)），大概能供應(yīng)蛋白質(zhì)24克，加上1斤牛奶得15克，一共39克，動(dòng)物蛋白質(zhì)得攝入量也到不了促使鈣流失得程度。何況，大部分華夏人每天連半斤牛奶都喝不到。
老年人應(yīng)當(dāng)注意保證鈣和蛋白質(zhì)得攝入量。無(wú)論牛奶、酸奶還是奶酪，每天吃點(diǎn)乳制品，對(duì)維持肌肉健康有好處，對(duì)預(yù)防跌倒和骨折也有幫助。如果有牛奶急性、慢性過(guò)敏之類(lèi)得問(wèn)題，喝牛奶容易長(zhǎng)痘痘，或有其他不良反應(yīng)，那么需要避免乳制品，但要增加其他食品，如豆制品、低草酸綠葉蔬菜、小魚(yú)小蝦等來(lái)把鈣補(bǔ)夠。如果喝牛奶后容易脹氣、腹瀉，可以選擇酸奶。酸奶既容易消化吸收，鈣得利用率也非常高（乳酸有利于礦物質(zhì)吸收利用），建議選擇含糖不太高得酸奶品種（100克中得碳水化合物含量低于12克或更低）。瘦弱消化不良者可選擇奶酪來(lái)替代牛奶。冬天覺(jué)得酸奶太涼，可以把牛奶、奶粉、奶酪和其他食物混合食用。只要真想獲得其中得營(yíng)養(yǎng)，總能找到美味又方便得吃法！
近日：科普時(shí)報(bào)
感謝分享：范志紅 華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、華夏農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康系副教授
感謝：毛夢(mèng)囡
審核：王飛
終審：陳磊
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