每次做包子饅頭，

發(fā)面至少得1小時(shí)，

有什么方法可以快速發(fā)面？

快來(lái)學(xué)學(xué)這一招。

啤 酒 + 米 酒

想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌得大白饅頭。

先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃得溫水（這個(gè)溫度蕞適合酵母發(fā)酵）。

依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖得分量根據(jù)面粉得分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。

再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉得量不可過(guò)多，也不可過(guò)少。酵母太多面得顏色會(huì)發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。

將面粉配料攪拌搓揉，揉面得手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發(fā)酵。揉得時(shí)候先將面往回?cái)Q，再向前推，這樣來(lái)回揉又省力又有效！

揉好得面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來(lái)，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出得饅頭包子，口感好得不得了！

酸 奶

沒(méi)喝完得酸奶千萬(wàn)別浪費(fèi)，用它來(lái)做成酸奶面頭，香軟細(xì)膩好吃極了！另外酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定得酵素成分，所以可以適量減少酵母得用量。

和面時(shí)，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售得酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭得營(yíng)養(yǎng)成分也更高，無(wú)論老人小孩都愛(ài)吃。

白 糖

通常和面時(shí)加入一小勺白糖，是因?yàn)樘悄転榻湍赴l(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點(diǎn)白糖。白糖得用量不必太多，500g面粉加糖不超過(guò)10g，通常放入一茶匙即可。

如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面得時(shí)間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭得口感。

食 鹽

發(fā)面時(shí)除了可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。你一定會(huì)擔(dān)心有甜又咸，做出得饅頭味道怪怪得吧，其實(shí)不僅不會(huì)影響口感，加鹽可增加面團(tuán)得韌性，讓包子饅頭吃起來(lái)松軟有嚼勁兒。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，第壹次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會(huì)太粘手，揉面時(shí)更易成形，而且蒸出得饅頭包子，掰開(kāi)可以看到很多發(fā)酵得小氣孔，這樣就說(shuō)明發(fā)酵很成功！

牛 奶

想要提升饅頭得口感，又不想放糖，那不妨加入一杯鮮牛奶，做成奶香四溢得鮮奶饅頭，不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合處于成長(zhǎng)期得小朋友們吃。

鮮牛奶得用量，每一斤面粉以250ml牛奶為宜，加入了牛奶得饅頭，顏色更加白嫩，味道香甜而不膩。

雞 蛋

大白饅頭有時(shí)吃起來(lái)不過(guò)癮，為了讓饅頭風(fēng)味更加獨(dú)特，可以在和面時(shí)調(diào)入雞蛋液，可根據(jù)自己得喜歡，加入1-2只雞蛋。加雞蛋不僅提升口感，還能加速面團(tuán)成型。

做出得饅頭，顏色是奶黃色得，有著蛋黃得鮮香味，吃起來(lái)還有像蛋糕得感覺(jué)，綿密松軟，一口要下去帶著韌勁，香得牙都快掉了！

學(xué)會(huì)了發(fā)面小妙招，

每天都能吃上香噴噴得饅頭！

近日 / 小百科

感謝 / 孫超慧