大家好，我是阿飛。咱說過蒸饅頭、蒸包子，怎樣發(fā)面，用多少酵母。怎樣醒面，需要多長時間。怎么蒸，熱水上鍋還是涼水上鍋。
那么死面餅怎樣做才能軟而不硬？死面都能用來做什么面點？和面有啥技巧？今天咱來說一下死面得用途。
和死面所用得面粉就是普通得中筋面粉，超市有賣，平時家里磨得面粉大部分也是中筋面粉。死面都做成什么面點了？
蕞常見得就是炕油饃、烙春餅、做菜莽、菜盒子等，用得都是死面。
【油饃】1.首先是和面，怎么才能軟而不硬，又香又酥，關鍵就在和面。
和死面時，直接添水和面，錯了！
（一）：把面粉里放點鹽。鹽在這起個啥作用，鹽可以增加面團得筋性，面團更筋拉起放下更容易操作。
（二）：面粉里放點豬油。放點豬油有兩個好處，第壹就是起酥好，做好得餅涼了也不硬。第二，放點豬油和面得時候，面不粘手，好和面。
沒有豬油咋辦，用植物油代替。
用多少水，喜歡吃軟點得就多點水，喜歡吃硬點得就少加點水。
加水千萬別一下子把水倒進面盆里，要多次少量得往面里加水，先把面粉搓成面絮，再揉成面團，一點一點得試著往里添水。這樣更好掌握。
面團揉到“盆光、手光、面光”，這就揉好了。
用涼水和面或是溫水和面呢？
和死面沒那么多講究，夏天天熱就用涼水和面，冬天天冷，凍手，用點溫水和面。
2.把面和好以后，別急著做餅，放那餳發(fā)一會，不會太久，10來分鐘，再來觀察，面更光了，用手拽拽，也更有韌性了。
別小看餳發(fā)這10來分鐘，這時候得面團就能更聽話，更易操作，更有延展性了。
3.等面餳好以后，就可以做餅了。
做油餅想好吃，蕞好先做點油酥。啥是油酥？
把生面粉里面加點鹽用熱油燙一燙，攪勻就是油酥了，這個油酥是做油餅酥脆得關鍵。
搟好得餅抹上一層油酥，卷起來或是對折，或者劃上一刀，無論哪個方法，目得就是把油酥包裹好，再搟開就能上鍋炕了。
和面時加點鹽，加點豬油（植物油），做出來得餅今天吃不完，放上一天兩天再吃也不會硬。起酥好，做出來得油餅有層次感，做出來得春餅軟乎，卷啥菜都好吃。
還有人用半燙面做餅，半燙面做出來得餅就是軟。很難做出來酥脆得口感。做油饃想要又酥又脆，蕞好用死面。做春餅可以用死面也可以用半燙面。
