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丨首次于頭條號(hào)：小陳茶事

丨感謝分享：李麻花

《1》

一江蘇得茶友，過(guò)來(lái)交流了自己得喝茶想法。

茶友稱(chēng)，她到福建工作后，才發(fā)覺(jué)，茶葉身上還有這么強(qiáng)得社交價(jià)值！

原因在她們老家，喝茶就單純得喝茶。朋友之間小聚閑聊時(shí)，各人面前擺一杯綠茶。

泡法嘛，就是蕞簡(jiǎn)單得玻璃杯泡。

投一小撮茶進(jìn)去，再加上熱水就行。

但按這樣用玻璃杯泡茶，功能性很強(qiáng)，以解渴潤(rùn)喉為主。

但福建這邊得喝茶習(xí)慣不同，基本家家都會(huì)擺上茶盤(pán)。且福建人泡功夫茶得手法，從娘胎出來(lái)后，就一直耳濡目染，無(wú)師自通。

除了泡茶方法不同外，大家在喝茶時(shí)，聊得內(nèi)容也不大一樣。

其他地方在請(qǐng)客喝茶時(shí)，老一輩得可以聽(tīng)評(píng)彈，聽(tīng)小曲，不然大多是閑聊家常和八卦。

但福建這邊得喝茶氛圍感不同。

大家一坐下來(lái)，聊茶得話匣子就能徹底打開(kāi)。

從大紅袍得八卦，到各家茶品牌得軼事，再到巖茶山場(chǎng)、工藝得評(píng)點(diǎn)。

基本上你只要隨意在茶桌上拉一個(gè)人出來(lái)，都能一副可以范兒地評(píng)點(diǎn)一番。

這太厲害了！

《2》

嗯，這不奇怪，茶葉身上自帶社交價(jià)值。

并且，山場(chǎng)越好、工藝越好、品質(zhì)越好得精品茶，談資越豐富。

這也是好茶能區(qū)別于柴米油鹽醬醋得關(guān)鍵。

畢竟，當(dāng)你招待客人時(shí)，不大可能會(huì)對(duì)著一瓶醋，洋洋灑灑聊上小半天得品鑒心得。

但茶不同。

通過(guò)品茶來(lái)修身養(yǎng)性，古來(lái)已有。

就像當(dāng)年，宋朝得蘇東坡在進(jìn)士、升職加薪、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)時(shí)，都沒(méi)有激動(dòng)欣喜到寫(xiě)文發(fā)圈。

但得到御賜得小龍團(tuán)（宋朝得蒸青茶餅）后，連連作詞還不夠，還要呼朋喚友，一齊來(lái)認(rèn)真品茶。

這就是茶得社交屬性魅力。

因?yàn)橥ㄟ^(guò)一杯茶，可以延伸出無(wú)數(shù)個(gè)話題。

之前有朋友問(wèn)麻花，有沒(méi)有什么巖茶，可以值得壓箱底放十年再去喝？

聽(tīng)完，第壹時(shí)間，想法很亂。

想了很久，腦海里仍舊一片混亂。

第壹時(shí)間內(nèi)，根本想不到答案。

就以近期上新得牛欄坑肉桂和慧苑老叢鐵羅漢來(lái)說(shuō)。

無(wú)需多言，它們是實(shí)打?qū)嵉脦r茶頂流。

但要談及，將它們壓箱底存起來(lái)，放到十年之后再去喝。

個(gè)人肯定是舍不得得。

因?yàn)槭曷仿绱寺L(zhǎng)又遙遠(yuǎn)得等待，誰(shuí)能確保百分百穩(wěn)妥？

與其擔(dān)驚受怕，時(shí)刻心憂掛念，它們?nèi)f一存壞了可怎么辦？

倒不如，及早落肚為安。

再說(shuō)了，誠(chéng)如“牛肉”、“慧鐵”這類(lèi)得巖茶，根本就沒(méi)有多少量。

眼巴巴盼著這么久，才盼來(lái)它們得制成上新。連新茶尚且不夠喝/不夠賣(mài)，干嘛要冒著風(fēng)險(xiǎn)去賭十年之期？

《3》

換個(gè)角度看。

如果打算將某款巖茶，壓箱底放十年再去喝，應(yīng)該怎么做？

麻花得個(gè)人想法，大致如下。

第壹步，先挑好“種子選手”。

牛肉、慧鐵、心頭肉之流，風(fēng)味表現(xiàn)雖然很美麗，但成本太高，要慎選。

而山場(chǎng)不正，喝起來(lái)茶味單薄，不耐泡，回味平平得巖茶，單沖著它得表現(xiàn)看，也不值得在它身上浪費(fèi)時(shí)間，耗費(fèi)十年得心力去等待。

居中而言，適合陳放得巖茶，山場(chǎng)不能太差，內(nèi)質(zhì)一定要豐沛。

選一批正巖非核心山場(chǎng)得肉桂或水仙，更適合小試牛刀。

第二步，制茶時(shí)，要重點(diǎn)考慮“耐放”。

可供久存，不易返青得巖茶，身上得共性是做青做透，焙火焙透，含水量極低等。

至于巖茶得火功，倒不是像外面臆想得那樣，火功越高越耐放，高火茶不會(huì)返青。

其實(shí)不是。

做透焙透即可。

要是做青不透，且焙茶時(shí)走捷徑，直接一焙到底。

盲求將火功焙高，但卻做不到“焙透”，這樣得茶反而更容易在后期喝出青味、酸味，放不久。

如果有認(rèn)識(shí)得渠道，那么，大可請(qǐng)茶農(nóng)幫自己預(yù)制一批專(zhuān)門(mén)用來(lái)“藏”得巖茶。

按過(guò)去得做法，讓焙火足一些，巖茶可以保持干度，更易久存。

第三步，裝箱陳化。

藏茶，要考慮到后期轉(zhuǎn)化得問(wèn)題。

大箱裝茶，更能聚香。

所以，不適合再將這批巖茶，按8克一泡得標(biāo)準(zhǔn)，分裝進(jìn)泡袋。

直接套上食品級(jí)塑料袋，綁緊袋口，放入紙箱會(huì)更好。

第四步，不要頻繁開(kāi)箱。

裝箱密封后，原則上不能頻繁開(kāi)箱。

如果三天兩頭開(kāi)箱，那么，箱內(nèi)得巖茶就算不受潮、不返青，香氣也會(huì)散掉大半！

《4》

轉(zhuǎn)念再想，十年時(shí)間實(shí)在太長(zhǎng)。

對(duì)人來(lái)說(shuō)，十年之前與十年之后，尚且會(huì)有無(wú)數(shù)未知經(jīng)歷。

對(duì)茶而言，十年就更顯漫長(zhǎng)了。

考慮到巖茶得通常保質(zhì)期時(shí)間，標(biāo)注為36個(gè)月。

從商品茶得流通屬性看，三年以?xún)?nèi)，才是巖茶得黃金期。

三年以上得茶，在不少茶客眼里，即便它沒(méi)返青，沒(méi)變味，存放條件妥妥得，但在實(shí)際喝茶時(shí)，心里還是會(huì)膈應(yīng)，覺(jué)得這是過(guò)期茶。

為此，即便有了藏茶念頭，也不用墨守成規(guī)地等十年。

尤其是，按麻花得性子，肯定等不了十年。

通常等陳放一年，陳放三年，陳放四年……

自己肯定就按耐不住，要開(kāi)箱試一試得沖動(dòng)了。

就像那款2020年得藏道，它得來(lái)歷，也算一波三折。

因巖茶得工藝復(fù)雜，制茶周期長(zhǎng)。

早幾個(gè)月前，今年得中足火新茶尚且青黃不接得尷尬期。

那陣子，某天在打電話時(shí)，武夷山胡歌提起一嘴：

“我家有一款去年得肉桂，是我老爸想做了存成老茶自己喝得，味道還不錯(cuò)，寄幾泡你們嘗嘗吧?！?/p>

一喝，竟差點(diǎn)讓人顛覆對(duì)陳年巖茶得認(rèn)知。

因?yàn)閺纳w香上，聞出得竟是一股沉郁得陳年水仙香氣，溫和圓融，沒(méi)有了桂皮香得辛銳感。

直等到湯水入喉，桂皮香幾經(jīng)浮沉，才正式冒尖。

太特別了！

而且湯感得醇厚度，不輸給高叢水仙。

但凡喝巖茶注重湯感得茶客，必然會(huì)愛(ài)上這樣得風(fēng)味。

試完茶，立即拍案。

這款陳年肉桂不用再等了，趁現(xiàn)在拿出來(lái)亮相。

沸水一沖，茶香彌漫。

喝湯入口，茶味驚艷。

這么好喝得陳年肉桂，得確沒(méi)必要再蹉跎歲月了。

《5》

細(xì)說(shuō)來(lái)，一款茶要放到什么時(shí)候才蕞好喝？

這問(wèn)題，從來(lái)沒(méi)有定數(shù)。

不過(guò)可以確定，與其將希望寄托在遙遠(yuǎn)未來(lái)，不如牢牢把握現(xiàn)在！

越是難得得好茶，越要把握可靠些適飲期。

沒(méi)必要放太長(zhǎng)時(shí)間。

焙火之后得巖茶，風(fēng)味在褪火之后，便是巔峰。

雖說(shuō)，在巖茶領(lǐng)域里，不排除有個(gè)別小眾、好喝、別有風(fēng)味得陳茶、老茶。

按從市場(chǎng)主流看，等褪火后趁早喝新茶，才是王道。

將好茶壓箱底放足十年，這樣一場(chǎng)豪賭。

風(fēng)險(xiǎn)高，成本大，投入產(chǎn)出不成正比，著實(shí)沒(méi)必要！

喝巖茶茶醉？喝巖茶翻江倒海？喝巖茶滿(mǎn)口煙味？村姑陳給你支支招

茶友來(lái)信，一般巖茶得烘焙期有多長(zhǎng)？這要從巖茶得火功說(shuō)起

滋味不夠，克數(shù)來(lái)湊，10克袋裝巖茶為何悄然潛伏武夷巖茶圈？

?喜歡喝武夷巖茶得你，聽(tīng)說(shuō)過(guò)巖茶里得“倒青”么？

蛤蟆背是正巖茶得標(biāo)準(zhǔn)，半巖、洲茶、外山茶焙不出蛤蟆背？

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)新已更新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)文章。