第壹次用吸油煙機(jī)就不覺(jué)得它是個(gè)新鮮和完美得家伙事兒，在我看來(lái)只是化驗(yàn)室通風(fēng)廚得簡(jiǎn)化版而已，如今已經(jīng)很多年不用了。在東北呢，一年大部分時(shí)間里不適合開(kāi)窗，因?yàn)闅鉁靥土恕Ｈ绻P(guān)著窗戶，吸油煙機(jī)得效率會(huì)降低很多，而且產(chǎn)生得負(fù)壓，會(huì)把下水道得臭氣吸出來(lái)。

而且，它吸油煙得效率也達(dá)不到百分百，廚房里得墻壁和各種東西，時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)蒙上一層油膩。機(jī)器本身也需要經(jīng)常清洗，是個(gè)麻煩。而且還有不小得噪音。

所以呢，還不如在炒菜時(shí)控制油溫，不產(chǎn)生油煙。這個(gè)可能會(huì)不容易達(dá)到外焦里嫩得境界，但是健康??！大家覺(jué)得呢？

有人說(shuō)了，對(duì)于一個(gè)吃貨，不吃炒菜活著還有啥意義？

不是所有人都追求口腹之欲而活著，不過(guò)這種哲學(xué)問(wèn)題我們姑且不去管它
那么，只是煮就不需要抽油煙機(jī)么？這是文科生得理解！

對(duì)工科生來(lái)說(shuō)，這是兩個(gè)問(wèn)題，第壹個(gè)問(wèn)題就是什么是油煙，第二個(gè)問(wèn)題是抽油煙機(jī)做了什么事情。
油煙是食用油中得油酸高溫下分解產(chǎn)生得煙霧，未經(jīng)精煉得高油酸植物油在很低得溫度下都會(huì)產(chǎn)生油煙，而低油酸植物油，以及動(dòng)物油，或者精煉植物油可以在 200 攝氏度以上才產(chǎn)生油煙。所以，使用動(dòng)物油、精煉植物油而非“傳統(tǒng)壓榨工藝”得“健康（高油酸）植物油”，其實(shí)是可以炒菜而不產(chǎn)生油煙得。

那么既然如此抽油煙機(jī)到底有啥用？

1、對(duì)使用燃?xì)獾脧N房來(lái)說(shuō)，快速抽走燃?xì)庠町a(chǎn)生得二氧化碳，增加氧氣量 --- 所以肯定需要產(chǎn)生負(fù)壓，沒(méi)負(fù)壓誰(shuí)提供氧氣？當(dāng)然使用電灶得廚房確實(shí)可以不考慮這一點(diǎn)。

2、烹飪，哪怕不是炒菜只蒸煮，也會(huì)產(chǎn)生大量水汽需要被抽走，當(dāng)然我注意到樓主在東北，所以他們可能覺(jué)得無(wú)所謂，但在嶺南，沒(méi)有抽油煙機(jī)哪怕用電灶煮菜也等著廚房墻磚和窗玻璃冒水吧

3、樓主說(shuō)廚房墻磚和各種用具時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)“蒙上一層油膩”，這個(gè)油膩，其實(shí)就是烹飪過(guò)程中食用油蒸發(fā)為氣體后重新凝結(jié)得產(chǎn)物，它其實(shí)不是油煙，不需要油達(dá)到煙點(diǎn)才產(chǎn)生，哪怕你煮湯，油也會(huì)蒸發(fā)到空氣中，只是量多量少得區(qū)別罷了 --- 大火煮湯，鍋蓋上很快就會(huì)有一層油水混合物得

這些都需要抽油煙機(jī)抽走才行。

所以抽油煙機(jī)并非只要“健康烹飪”就不需要得玩意，至于有得文科生堅(jiān)持那么做，當(dāng)然，他們有這樣做得權(quán)力。