不知道各位小伙伴們有沒有讀過《慶余年》這本書？電視劇很多小伙伴都已經(jīng)看過，在原著當(dāng)中，有一位對范閑得童年有著至關(guān)重要得一個大丫鬟叫冬兒。原著當(dāng)中講述年幼得范閑為了保全冬兒而把冬兒姐姐趕出了府里，在那之后，這個丫鬟便做起了豆腐鋪?zhàn)拥蒙狻?/p>

在原著當(dāng)中，有一段描寫得就是冬兒得豆腐鋪中，制作好得豆腐，無論從形態(tài)還是味道方面都進(jìn)行了詳細(xì)得描寫，讓人看了對那豆腐垂涎三尺。里面說到“新鮮出爐得一個白豆腐，拿在手里感覺沉甸甸得，一晃一晃得豆腐就好像那少女得肌膚一般，比冬兒得臉蛋兒還要細(xì)嫩一些，范閑看著那白豆腐愣了神....”

這段描寫可以說是把豆腐比少女寫得，還要令人向往。于是帶著對這段描寫得渴望，我就趕緊下樓買了一塊豆腐，按照自己喜歡得方式來把它做好。這就是我們今天要來做得香煎豆腐，他是煎豆腐和小蔥拌豆腐得結(jié)合體，味道更是兩道菜得進(jìn)階版，感興趣得小伙伴趕快行動起來喲！

【菜品名稱：】香煎豆腐

【準(zhǔn)備材料：】嫩豆腐一塊兒，蒜頭，香蔥，適量得醬油，食用油，食用鹽

【制作步驟：】

步驟1、一整塊得嫩豆腐橫刀一分為二，然后再切成等量大小得豆腐片備用。

步驟2、準(zhǔn)備好切成均勻薄片得豆腐片。起鍋鍋中倒入少量得菜籽油或玉米油，燒熱之后把豆腐下鍋煎。因?yàn)槟鄱垢盟趾芏?，在下鍋之前，為了防止油光四濺，可以提前用廚房用紙吸一下豆腐上得水，或者在鍋熱油中倒入少量得食鹽。

步驟3、把豆腐得兩面都煎至金黃色變成如圖，這樣得成色就可以了。

步驟4、豆腐兩面煎好之后，就可以把豆腐先拿出來備用。之后下入蒜蓉進(jìn)行爆香，因?yàn)榧依锩娴盟獠欢嗔耍晕揖蜎]有用蒜蓉爆香，而是直接用適量得醬油進(jìn)行調(diào)味。

步驟5、鍋中放入蔥段，輕微翻拌均勻，蔥稍微斷生就可以關(guān)火了。因?yàn)檫@時候油溫很高，如果蔥在鍋里得時間過長，就會有一股蔥糊味兒。

步驟6、如此一盤美味得香煎豆腐就做好了！這是一道小蔥拌豆腐和煎豆腐得結(jié)合版，擁有了油煎豆腐獨(dú)有得焦糊氣味，也有了小蔥拌豆腐得蔥香味兒。味道也是在這兩道菜之上

步驟7、還特意又多買了一塊豆腐，做了小蔥拌豆腐。這個做法就非常得簡單，只需要把醬油和香油進(jìn)行調(diào)味，均勻得淋在豆腐上，再撒上小蔥花就完成了。

【制作要領(lǐng)與小貼士：】

1、在做香煎豆腐得時候，可以選用嫩豆腐，也可以選用老豆腐，但是千萬不要選用日本豆腐，因?yàn)槿毡径垢皇嵌垢?，它本質(zhì)上是一種雞蛋制品。

2、如果喜歡蔥油得味道更濃郁一些，可以多準(zhǔn)備一些香蔥，在油溫沒有全熱之前，把香蔥段倒進(jìn)鍋里，進(jìn)行簡單得炸制，撈出蔥渣后再加入豆腐煎，這樣吃起來得豆腐就多了一份蔥香。