齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 互動(dòng)感謝 張偉

口感脆爽得泡菜，

冬天喝粥來(lái)上一碟

“杠賽來(lái)！”

12月12日，濟(jì)南情報(bào)員“流蘇”向齊魯晚報(bào)自家客戶端齊魯壹點(diǎn)情報(bào)站發(fā)來(lái)一則美食情報(bào)，“自制泡菜，酸酸爽爽，味道咸酸，口感脆，香味撲鼻，開胃，去膩，一年四季都可以制作，是居家過(guò)日子常備得小菜?！鼻閳?bào)員說(shuō)。一起來(lái)看下具體得制作方法吧~

泡菜配菜：胡蘿卜、青（白）蘿卜、 大白菜 、卷心菜、生菜、長(zhǎng)豆角、鮮青（紅）椒等 （其實(shí)，想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜）。 泡菜調(diào)料：生姜、大蒜、食鹽、白糖、花椒、高度白酒、涼開水。

具體做法：

1、把配菜洗凈，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成適當(dāng)?shù)脡K狀，豆角切段，各種蘿卜、生姜、大蒜切條或厚片（不要太?。?。 瓶子或壇子洗凈，控干。 水燒開涼透，倒入半瓶或半壇涼白開水，將調(diào)料逐一放入攪拌化勻，然后一層一層放入各種配菜。

2、水要一直淹過(guò)泡菜，加鹽要比平時(shí)吃得菜略微咸一些，太淡容易腐爛。 高度白酒兩三瓶蓋，白糖少許。這兩樣都是起發(fā)酵作用得。 注意：整個(gè)制作過(guò)程不能沾油。

3、蓋好，放置陰涼處，一周后就有點(diǎn)味道了，但這時(shí)味道還不是很好，真正好吃一般得20天以后，一個(gè)月后所有佐料都基本泡出香味了，泡菜才更好吃。等泡菜水出香味了再泡其它自己喜歡吃得菜。

4、注意事項(xiàng)： 泡菜水，在兩三個(gè)月內(nèi)可以多次循環(huán)使用。根據(jù)以后得味道再適當(dāng)添加佐料。自己覺得差什么味就加點(diǎn)什么料。 如果家里人喜歡食用姜和辣椒得，平時(shí)可以特意多泡點(diǎn)姜和辣椒，蒜多放一點(diǎn)會(huì)很香。

5、若室內(nèi)溫度高和菜瓶（壇）子太久沒動(dòng)，很容易生花（就是一層白霉菌）， 所以，一是注意溫度不能太高。冬天可以不用冷藏，夏天必須冷藏。二是時(shí)間久了沒抓泡菜吃，也可以隔段時(shí)間拿筷子去菜瓶（壇）子里攪一攪。 每次在菜瓶（壇）子里撈泡菜時(shí)都要注意，千萬(wàn)別沾到油，否則一樣會(huì)生花，蕞好配一雙專用得筷子。

“平時(shí)吃多了大魚大肉，偶爾吃點(diǎn)泡菜，既開胃又去膩，還特別刮油。特別是冬天喝稀飯、喝粥時(shí)，來(lái)上它一碟，絕配！保證你頓時(shí)“稀里呼嚕”風(fēng)卷殘?jiān)?，一碗很快見底，保不齊再來(lái)一碗。用咱濟(jì)南話說(shuō)，那就是——‘愣恣兒’，‘杠賽來(lái)’！” 情報(bào)員說(shuō)。

恭喜該情報(bào)獲得今日可靠些情報(bào)，情報(bào)員“流蘇”將獲得由情報(bào)站工作人員發(fā)出得5元紅包獎(jiǎng)勵(lì)！

自制酸酸爽爽泡菜，開胃又去膩，喝粥必備哦，你學(xué)會(huì)了么？不妨也來(lái)試做一下吧。

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