（1）考勤考核辦法

（2）安全管理考核辦法

（3）衛(wèi)生管理考核辦法

二、收款差錯(cuò)考核辦法

三、樓面服務(wù)員管理考核辦法

四、倉(cāng)庫(kù)管理考核辦法

五、食品管理考核辦法

六、其它考核

一、各類(lèi)人員通用考核辦法

（一）考勤考核辦法

1、遲到、早退：5～15分鐘扣5分；16～30分鐘扣10分；31～60分鐘扣20分。2、曠工：1～4小時(shí)扣30分；半天以上扣50分；一天以上扣全月獎(jiǎng)金。職工無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常曠工，經(jīng)批評(píng)教育無(wú)效，連續(xù)曠工7天或者一年以?xún)?nèi)累計(jì)曠工時(shí)間超過(guò)15天，企業(yè)有權(quán)予以除名。

3、事假： 1～2小時(shí)扣5分；2～4小時(shí)扣10分；一天內(nèi)扣20分；兩天內(nèi)扣30分；三天內(nèi)扣40分；四天內(nèi)扣60分；五天內(nèi)扣80分；超過(guò)五天扣全月獎(jiǎng)金。4、病假：半天扣3分；一天內(nèi)扣10分；兩天內(nèi)扣20分；三天內(nèi)扣30分；四天內(nèi)扣40分；五天內(nèi)扣60分；六天內(nèi)扣80分；超過(guò)六天扣全月獎(jiǎng)金。凡住院得按天扣。

5、工傷假：一個(gè)月內(nèi)每天扣1分，一個(gè)月以上每天扣2分。

6、凡離開(kāi)工作崗位，必須事先履行請(qǐng)假手續(xù)；無(wú)故缺勤或離開(kāi)生產(chǎn)（工作）崗位得，一小時(shí)內(nèi)為遲到或早退；一小時(shí)以上為曠工。

7、喪假：工資照發(fā)、誤餐費(fèi)按日扣發(fā)。

8、探親假：依個(gè)人所得獎(jiǎng)金底分計(jì)算日平均分，按天扣分。

9、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假：符合計(jì)劃生育規(guī)定得產(chǎn)假，按上級(jí)規(guī)定得獎(jiǎng)金數(shù)額發(fā)放。結(jié)扎、上環(huán)、第壹次人流不扣獎(jiǎng)金；違反計(jì)劃生育規(guī)定得假，按事假處理。

10、凡請(qǐng)病假，須在上崗始打電話知會(huì)當(dāng)班經(jīng)理，第二天回來(lái)補(bǔ)交假單，違者按事假考核。

11、無(wú)故不參加政治、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不接受政治教育，扣10分。

12、員工需要辭職，須提前一個(gè)月遞交辭職報(bào)告，否則按離職當(dāng)日起，往前倒扣一個(gè)月獎(jiǎng)金。13、在崗員工一個(gè)月內(nèi)不超過(guò)三次調(diào)休、換班。

14、連休三天必須以書(shū)面報(bào)告，報(bào)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

15、工作滿一年半以上，以書(shū)面報(bào)告提出申請(qǐng)，每年可換休探家（長(zhǎng)江以南7天，長(zhǎng)江以北10天）。

（二）、安全管理考核辦法

1、各部門(mén)防火責(zé)任人每月對(duì)部門(mén)得消防設(shè)備（滅火瓶、消防栓等）進(jìn)行檢查，檢查情況記錄在案，檢查記錄不全，扣部門(mén)防火責(zé)任人5分；消防設(shè)備發(fā)現(xiàn)有損壞丟失得，扣部門(mén)防火責(zé)任人10分，損壞消防器者扣20分，嚴(yán)重者追究責(zé)任。

2、各部門(mén)對(duì)有危及安全得隱患（電線電器設(shè)備漏電、煤氣管道漏氣等）不予立即排除或沒(méi)有及時(shí)報(bào)有關(guān)部門(mén)搶修，每發(fā)現(xiàn)一次，扣部門(mén)值班經(jīng)理30分。

3、違反規(guī)定，在集體宿舍亂拉電源、使用電爐、電熱棒等，每發(fā)現(xiàn)一次，除沒(méi)收電器外，扣當(dāng)事人獎(jiǎng)金10分。4、由于責(zé)任原因造成電源、電器設(shè)備開(kāi)關(guān)短路、損壞，對(duì)當(dāng)事人造成得經(jīng)濟(jì)損失每50元扣獎(jiǎng)金10分。

5、各部門(mén)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、用品、原材料、票證等嚴(yán)格管理，嚴(yán)格交接制度。上班前或離開(kāi)工作場(chǎng)所，要關(guān)、鎖好門(mén)窗及柜臺(tái)等，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人獎(jiǎng)金10分，扣部門(mén)值班經(jīng)理5分，由于責(zé)任原因或管理不善，造成經(jīng)濟(jì)損失得，每50元扣責(zé)任人獎(jiǎng)金10分；超過(guò)500元扣部門(mén)值班經(jīng)理10分。

6、私拿私分、偷竊餐食、物品、偷換外幣或私分營(yíng)業(yè)額、小費(fèi)和餐廳或旅客物品，除責(zé)任人按實(shí)價(jià)賠償外，并處以10倍罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，作辭退處理。

7、各部門(mén)必須做好班前、班后得安全檢查工作，并與保安員做好交接手續(xù)，做好安全記錄，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人獎(jiǎng)金10分。

8、在生產(chǎn)和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所有意吵鬧、喧嘩，扣責(zé)任人10分；工作時(shí)間打架、斗毆，扣責(zé)任人30分，情節(jié)嚴(yán)重者作辭別處理。

（三）、衛(wèi)生管理考核辦法

1、上崗時(shí)按規(guī)定著裝，儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴介指、手飾，頭發(fā)要束起，樓面服務(wù)員要佩戴工號(hào)牌，化淡妝；熟食人員須戴衛(wèi)生口罩、帽、手套，違者每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣責(zé)任人5分。

2、地面、花槽保持清潔，無(wú)紙屑、煙頭果皮等雜物，無(wú)痰跡，無(wú)積水，做到隨臟隨掃；下水道要定期清理，保持暢通，無(wú)雜物，每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任人5分。

3、各部門(mén)清掃得垃圾要及時(shí)倒入垃圾桶，并隨手蓋上垃圾桶面蓋，不得隨意傾倒堆放；垃圾要及時(shí)清倒，垃圾不得超過(guò)垃圾桶有效容積位置得3/4，否則每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣責(zé)任人5分。

4、花卉、花槽、招牌、燈柱、燈罩、天花、墻壁保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任人5分。

5、工作臺(tái)（柜）無(wú)積塵，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任人5分。

6、冷柜食品做到生、熟、半成品分開(kāi)存放，擺放整齊，冷柜做到定期清洗，無(wú)污跡，無(wú)雜物，每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任人5分。

7、涼菜間門(mén)窗玻璃定期清潔，保持潔亮，無(wú)污跡，否則每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任部門(mén)2分。

8、設(shè)備使用后無(wú)積塵，無(wú)油污，每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任人5分。

9、使用得清潔器具，嚴(yán)格按規(guī)定存放在指定地點(diǎn)，不得與餐具、食品混放，否則發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任部門(mén)5分。

10、房間內(nèi)廁所設(shè)專(zhuān)人管理，每日清掃，廁所內(nèi)設(shè)施保持完好，保持廁所地面、坑位、門(mén)窗、四壁、洗手池（臺(tái)）、鏡面得整潔衛(wèi)生，溝槽管眼暢通，不得有蠅蛆、尿堿、劇臭，每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任部門(mén)5分。

11、備用得餐具（包括樓面、生產(chǎn)部門(mén)、管事部）必須存放在有防蠅、防塵設(shè)施得工作柜內(nèi)，不得露空放置，違者每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任部門(mén)5分。

12、各部門(mén)要將本部門(mén)負(fù)責(zé)得消防設(shè)備落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，定期清潔，違者每發(fā)現(xiàn)一處扣責(zé)任人5分。13、餐具得清洗嚴(yán)格按照“一沖、二刷、三洗、四漂（僅用于藥水消毒）、五消毒” 得程序操作，違者扣責(zé)任人5分。

二、收款差錯(cuò)考核規(guī)定服務(wù)員寫(xiě)錯(cuò)菜單需要作廢時(shí)，必須經(jīng)當(dāng)班經(jīng)理，注明原因并確認(rèn)簽名，并在三聯(lián)單上寫(xiě)上“作廢”兩字，與菜單一起上交核算組，未經(jīng)經(jīng)理同意擅自作廢菜單，扣當(dāng)事人10分?？腿诵枰?jiǎng)h除任何一項(xiàng)菜名或更改品種時(shí)，若收款員打單時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有經(jīng)理簽名得馬上告知當(dāng)班經(jīng)理，并由看臺(tái)服務(wù)員按價(jià)賠償；若核算組查出來(lái)得，由收款員與服務(wù)員按4、6分帳賠償。菜上后如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它原因，需要取消時(shí)，必須由當(dāng)班經(jīng)理查明原因后，由當(dāng)班經(jīng)理在菜單上注明原因，確認(rèn)并簽名，服務(wù)員不得自行取消，違者按菜價(jià)扣當(dāng)事人（指?jìng)鞑藛T已上菜并蓋章后）。傳菜員（包括送燒臘、川菜）給客人上菜后必須在菜單上蓋印章（不可以用筆代替打√）漏蓋壹個(gè)章，扣當(dāng)事人1分，如此類(lèi)推。收款員收款時(shí)必須在結(jié)帳單上蓋“現(xiàn)金收訖”章，若漏蓋壹個(gè)章，扣當(dāng)事人1分，如此類(lèi)推。結(jié)帳員在收款過(guò)程中，若有外幣，必須在帳單上注明外幣名稱(chēng)、數(shù)量，否則扣當(dāng)事人每次5分。結(jié)帳單上得外幣金額必須與繳款單上得外幣金額相符，手續(xù)要齊全，否則扣繳款員每張每次5分。收款員必須按結(jié)帳員實(shí)收金額及結(jié)帳方式（現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)帳、記帳）輸入電腦，若輸錯(cuò)結(jié)帳方式，扣當(dāng)事人每次1分（因電腦故障造成差錯(cuò)，不扣）。操作員在打結(jié)帳單時(shí)，發(fā)現(xiàn)結(jié)帳單與菜單不符，需要更改時(shí)，必須由當(dāng)班經(jīng)理在錯(cuò)誤得項(xiàng)目上劃線，注明原因并簽名，然后將打錯(cuò)得結(jié)帳單作廢，蓋上“作廢”章，將作廢及正確帳單與菜單訂在一起單獨(dú)存放。若漏蓋章、漏簽名，扣當(dāng)事人1分；若不單獨(dú)存放， 每二次扣責(zé)任人1分。當(dāng)班結(jié)束后，經(jīng)理和收款員必須一起打印部門(mén)收入情況報(bào)表，并在確認(rèn)正確后，在班報(bào)表上簽名，否則扣當(dāng)事人每次1分。當(dāng)班經(jīng)理必須認(rèn)真檢查復(fù)核繳款單內(nèi)容與班報(bào)表內(nèi)容是否相符，若繳款單得大小寫(xiě)金額不符，扣當(dāng)班經(jīng)理5分，若繳款單內(nèi)容與班報(bào)表不符，扣當(dāng)班經(jīng)理1分。當(dāng)班收款員交款時(shí)，必須將當(dāng)班經(jīng)理核對(duì)、簽名得現(xiàn)金、支票、繳款單按時(shí)交給財(cái)務(wù)收款員，繳款后，當(dāng)班經(jīng)理必須檢查繳款單是否有“現(xiàn)金收訖”章和財(cái)務(wù)收款員得簽名，違者扣責(zé)任人5分。若寫(xiě)錯(cuò)得繳款單需要作廢時(shí)，必須在繳款單上打“×”，并蓋上“作廢”章，再由經(jīng)理簽名及注明原因，三聯(lián)一起上交核算組。若收款員擅自作廢繳款單，扣責(zé)任人5分。領(lǐng)用繳款單，發(fā)票，每本使用時(shí)，必須順號(hào)發(fā)放使用，并做好交接手續(xù)，不得跳號(hào)使用，按分公司財(cái)務(wù)有關(guān)規(guī)定考核；整本跳號(hào)或壹本跳號(hào)使用一次扣5分，每丟失或撕毀一張扣10分。收款員每天必須做好早班與晚班得交接手續(xù)，如果未做好交接手續(xù)，（備用金、電腦早晚交接）造成工作失誤，扣責(zé)任人10分。當(dāng)班結(jié)束后，收款員必須和當(dāng)班經(jīng)理一起將領(lǐng)用得發(fā)票及備用款、盈款、鎖入保險(xiǎn)柜內(nèi)，違者各扣責(zé)任人50分。每月底26日至30日（伍天）部門(mén)分管收款責(zé)任人必須將部門(mén)考核統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確后上交辦公室，遲交一天扣責(zé)任人5分，如此類(lèi)推。收款員在工作過(guò)程中，由于工作不認(rèn)真，造成營(yíng)業(yè)款少款，由收款員按實(shí)際數(shù)賠償。收款員在打結(jié)帳單時(shí)，因工作失誤，漏打、少打金額。多打金額每次扣差錯(cuò)1分，漏打、少打金額數(shù)商品按成本價(jià)賠償，食品按售價(jià)4折賠償，無(wú)領(lǐng)貨單發(fā)貨每二次扣5分（包括酒吧員、服務(wù)員漏寫(xiě)、多寫(xiě)酒水，傳菜員少寫(xiě)與多寫(xiě)海鮮斤兩，同樣按以上辦法賠償）。每天收款員給值班和核算組得當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入金額有誤或不報(bào)扣1分。服務(wù)員、收款員在使用早餐卡、點(diǎn)菜單過(guò)程中，丟失空白早餐卡、點(diǎn)菜單，按每張5分扣罰。服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，因責(zé)任心不強(qiáng)造成走單，有單據(jù)得，按單賠償，沒(méi)有單據(jù)得，早餐卡按每人20元賠償，點(diǎn)菜單每人80元賠償。若發(fā)現(xiàn)服務(wù)員、收款員私自?xún)稉Q外幣，當(dāng)事人必須將外匯退回，并處以?xún)稉Q金額10倍得罰款。若發(fā)現(xiàn)有服務(wù)員故意走單、走餐、走數(shù)，按情節(jié)嚴(yán)重程度，扣當(dāng)事人三個(gè)月獎(jiǎng)金，直至開(kāi)除。操作員因工作失誤，造成壹張結(jié)帳單重復(fù)使用收款，經(jīng)查核實(shí)造成當(dāng)天少交營(yíng)業(yè)收入，按少收金額賠償。未經(jīng)或冒充有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)，擅自給客人折讓優(yōu)惠，按折扣金額5倍罰款及開(kāi)除處理。商品柜倉(cāng)庫(kù)，酒吧倉(cāng)庫(kù)，雜物倉(cāng)庫(kù)等要做到帳、物、卡相符，若發(fā)現(xiàn)一次不相符，扣責(zé)任人5分原材料盤(pán)點(diǎn)表當(dāng)天發(fā)給部門(mén)，次日上交，否則，扣責(zé)任人5分，如此類(lèi)推。貨主得結(jié)算憑證、材料出倉(cāng)單、商品餐飲原材料實(shí)際出倉(cāng)調(diào)撥單，次日必須交核算組（星期日除外），每遲交一天，扣當(dāng)事人1分，每掉一張，扣當(dāng)事人5分。操作員、收款員因工作失誤造成壹張結(jié)帳單重復(fù)使用（同一臺(tái)或不同臺(tái)號(hào)）經(jīng)查核實(shí)，錯(cuò)收款菜單按價(jià)賠償，輸入營(yíng)業(yè)款，不能用長(zhǎng)款賠償，否則，扣責(zé)任人5分。當(dāng)班收款員交營(yíng)業(yè)款時(shí)，必須要認(rèn)真核對(duì)好繳款單日期與分公司現(xiàn)金收訖章是否一致，否則扣當(dāng)班經(jīng)理5分。當(dāng)班經(jīng)理在菜單上簽名取消得任何菜名時(shí)，己出品得要注明原因，未出品只寫(xiě)“取消”，經(jīng)理簽名即可；己出結(jié)帳單后再取消得必須詳細(xì)注明，否則扣當(dāng)班經(jīng)理5分。收款員在打單過(guò)程中，因工作不夠認(rèn)真細(xì)致造成入錯(cuò)項(xiàng)，入錯(cuò)金額，但總數(shù)沒(méi)有錯(cuò)也沒(méi)有造成經(jīng)濟(jì)損失得扣收款員每項(xiàng)1分。入錯(cuò)項(xiàng)（或入錯(cuò)單）造成經(jīng)濟(jì)損失按漏打、少打金額數(shù)考核，客人投訴得扣責(zé)任人5分。領(lǐng)用酒水領(lǐng)貨單，每本使用時(shí)，必須順號(hào)發(fā)放使用并做好交接手續(xù)，不得跳號(hào)使用，如不按規(guī)定使用酒水領(lǐng)貨單、整本跳用一次扣1分，壹本里跳號(hào)使用1二次扣1分，每丟失或撕毀一張扣2分。當(dāng)客人在本餐廳用餐時(shí)，必須馬上開(kāi)早餐卡或菜單，違者每次扣責(zé)任人5分。本規(guī)定由酒家、營(yíng)業(yè)部、核算組負(fù)責(zé)統(tǒng)一實(shí)施，每月把情況報(bào)辦公室。繳款后得繳款單（藍(lán)、黑聯(lián)）要妥善保管好，丟失一張扣責(zé)任人20元。繳款單大小寫(xiě)金額字跡必須清楚，不得有涂改跡象，大寫(xiě)金額必須規(guī)范否則扣當(dāng)事人5分。繳款單漏簽名一次扣責(zé)任人5分。收款員不能擅自隨意借用營(yíng)業(yè)款給他人用，因工作需要得，必須請(qǐng)示當(dāng)班批準(zhǔn)簽名確認(rèn)，否則扣責(zé)任人20分。收款員不能擅自使用經(jīng)理得電腦密碼進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、清點(diǎn)營(yíng)業(yè)款，如因特殊情況需要清機(jī)得，必須由經(jīng)理操作，否則發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人20分。交款后，收款員必須檢查交款單是否有“現(xiàn)金收訖”章和財(cái)務(wù)收款員得簽名，每缺一次扣責(zé)任人5分。賠款得收款員，若不經(jīng)經(jīng)理操作而私自賠償?shù)?，要重新賠償。結(jié)帳員在幫客人結(jié)帳時(shí)，必須在結(jié)帳單上簽名，并注明收取客人金額，違者一次扣1分。已打結(jié)帳得菜單、卡，在向客人收款過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，需減菜或加菜得必須知會(huì)當(dāng)班經(jīng)理，不能自行處理，發(fā)現(xiàn)一次扣10分。服務(wù)員拿酒水，漏寫(xiě)酒水單（黃單）扣1分。核算員要認(rèn)真復(fù)核繳款單內(nèi)容及金額是否相符，否則扣責(zé)任人5分。服務(wù)員收到蕞低消費(fèi)沒(méi)有開(kāi)卡，私拿公款，以十倍扣罰并立即可開(kāi)除。嚴(yán)禁私拿、私袋、私分餐廳營(yíng)業(yè)款、小費(fèi)和餐廳或旅客物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣罰當(dāng)月獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重作辭退處理。上菜時(shí)要嚴(yán)格按點(diǎn)菜單上得品名數(shù)量上菜，如不寫(xiě)或漏寫(xiě)數(shù)量得品種，扣5分；導(dǎo)致少收款得按價(jià)賠償并扣5分。結(jié)帳時(shí)，要認(rèn)真給客人核對(duì)食品是否有漏上、錯(cuò)上或多上，如有只收錢(qián)不補(bǔ)填點(diǎn)菜單得，按私拿營(yíng)業(yè)款考核并作辭退處理。樓面人員上崗前，應(yīng)將身上所帶得錢(qián)物交到領(lǐng)班保管，禁止帶現(xiàn)金等與工作無(wú)關(guān)物品上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)公款、公物上繳，并即辭退。收款員、服務(wù)員漏寫(xiě)、漏打各大單位菜單、旅行團(tuán)菜單時(shí)，若對(duì)方答應(yīng)補(bǔ)結(jié)，不造成經(jīng)濟(jì)損失得但仍需考核責(zé)任人2分。酒水（或其它品種）變價(jià)時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知當(dāng)班經(jīng)理，由經(jīng)理通知各崗人員，并由經(jīng)理更改電腦價(jià)格，若因某一環(huán)節(jié)上出了問(wèn)題而造成差錯(cuò)或損失得扣責(zé)任人5分（或賠償）。各大單位菜單、旅行團(tuán)菜單結(jié)賬后，才發(fā)現(xiàn)漏寫(xiě)酒水、人數(shù)、菜品等，若對(duì)方答應(yīng)補(bǔ)結(jié)，不造成經(jīng)濟(jì)損失得，仍需考核責(zé)任人2分。

三、樓面服務(wù)員管理考核辦法1、服務(wù)員上崗時(shí)應(yīng)隨身攜帶紙巾夾、傳菜印、筆等，違者發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人2分。

2、服務(wù)員上崗前、下班后必須參加當(dāng)天得班例會(huì)，有事不參加班例會(huì)須征得當(dāng)班經(jīng)理同意，若無(wú)故缺席考核當(dāng)事人10分。

3、當(dāng)班組長(zhǎng)在上崗后15分鐘內(nèi)，必須將人員考勤情況（包括遲到、補(bǔ)休、缺勤等）報(bào)給當(dāng)班經(jīng)理，違者扣5分。

4、樓面、傳菜組長(zhǎng)必須檢查好收市工作（水、電、煤氣、衛(wèi)生等）方可下班，違者扣5分。

5、上班時(shí)間，服務(wù)員上廁所或有事離開(kāi)工作崗位，必須知會(huì)當(dāng)班組長(zhǎng)或經(jīng)理違者扣2分。

6、服務(wù)員換班、換休必須經(jīng)兩名經(jīng)理簽名方可生效，違者扣5分。

7、服務(wù)員在席間服務(wù)操作時(shí)必須使用托盤(pán)（如撤換餐具、斟酒水、上菜等時(shí)）違者每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

8、營(yíng)業(yè)時(shí)間，服務(wù)員不得在工作場(chǎng)所化妝，違者扣5分。

9、當(dāng)班組長(zhǎng)上崗前必須檢查服務(wù)員得著裝、個(gè)人衛(wèi)生等是否符合要求，并及時(shí)報(bào)給當(dāng)班經(jīng)理，違者扣2分。

10、服務(wù)員在上菜時(shí)，應(yīng)做到：

A.核對(duì)菜單無(wú)誤后才端菜上臺(tái)，若責(zé)任原因造成上錯(cuò)菜，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人2分，造成經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人按價(jià)賠償。

B.凡需配佐料得，必須先上佐料，后上菜，違者扣傳菜員2分。

C.服務(wù)員端菜上臺(tái)時(shí),必須報(bào)菜名,違者扣當(dāng)事人2分。

D.凡上蝦、蟹類(lèi)食品時(shí)，必須上洗手盅，違者扣責(zé)任人2分。

E.凡漏寫(xiě)酒水單、菜單，數(shù)量寫(xiě)錯(cuò)，每天盤(pán)點(diǎn)表盤(pán)錯(cuò)得，出倉(cāng)、廚房做錯(cuò)菜得，取消菜不簽名得，每項(xiàng)扣責(zé)任人5分，沒(méi)把通道門(mén)上鎖每次扣10分。

F.凡上湯、羹類(lèi)食品時(shí)，必須幫旅客分羹，違者扣責(zé)任人2分。

G.樓面服務(wù)員必須協(xié)助傳菜員端菜上臺(tái)，違者扣2分。

11、服務(wù)員在席間服務(wù)時(shí)，應(yīng)做到：

A.勤換骨碟、煙灰缸中有三個(gè)煙頭或以上應(yīng)更換），勤撤空籠、空碟，違者扣責(zé)任人2分。

B.勤斟酒水、飲料、茶水；上第壹道熱菜時(shí)征詢(xún)旅客是否上主食；上完蕞后一道菜時(shí)，征詢(xún)旅客是否添加食品，并征詢(xún)旅客對(duì)菜式、服務(wù)等得意見(jiàn)，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人2分。

C.客到入座時(shí)，要斟第壹杯禮貌茶，違者扣2分。

D.旅客要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員要看清楚菜是否已上齊，若沒(méi)有上齊，要征得旅客同意，與生產(chǎn)部門(mén)聯(lián)系，盡快補(bǔ)上；若旅客要求取消，馬上找當(dāng)班經(jīng)理簽名，然后交收款臺(tái)結(jié)帳，違者扣責(zé)任人1分。

12、服務(wù)員（包括樓面、傳菜、酒吧、收款等崗位人員）若遇到旅客呼喚，必須馬上趨前為旅客提供服務(wù)，若遇到有特殊要求得旅客或自己不能解決得問(wèn)題，亦應(yīng)注意耐心傾聽(tīng)，細(xì)心接待，并請(qǐng)示值班組長(zhǎng)或經(jīng)理給予解決，違者扣5分。

13、當(dāng)班組長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)當(dāng)班經(jīng)理，違者扣5分。

14、服務(wù)員需要補(bǔ)休時(shí)，必須向組長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)理同意方可，違者一次扣5分。

15、組長(zhǎng)沒(méi)有安排好班次并知會(huì)服務(wù)員，造成服務(wù)員上錯(cuò)班，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，扣組長(zhǎng)1分；若由于服務(wù)員自身原因造成上錯(cuò)班，扣該服務(wù)員5分。

16、上班時(shí)間，不得打、傳、接私人電話，違者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

17、旅行團(tuán)用餐由營(yíng)業(yè)部按團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)安排菜式時(shí)，若旅客提出更換菜式、加菜或酒水時(shí)，服務(wù)員應(yīng)知會(huì)營(yíng)業(yè)部或值班經(jīng)理，與旅行團(tuán)陪同協(xié)商解決，若擅自給旅客更換菜式、加菜或酒水造成得經(jīng)濟(jì)損失，由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。

18、因責(zé)任原因造成傳菜印章、紙巾夾、托盤(pán)等工作用品遺失，一律由當(dāng)事人按價(jià)賠償。

19、服務(wù)員在營(yíng)業(yè)時(shí)間不堅(jiān)守崗位，聚堆閑談、聊天，每發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人5分。

20、服務(wù)員不準(zhǔn)因結(jié)帳、搞衛(wèi)生、交接班可盤(pán)點(diǎn)等內(nèi)部工作而怠慢旅客，違者扣責(zé)任人5分。

21、服務(wù)員上崗工作時(shí)要精神集中，站立姿勢(shì)端正自然，對(duì)待客人臉帶笑容，熱情有禮，當(dāng)班時(shí)間不得東歪西倒，前傾后靠，伸懶腰，趴在工作柜（臺(tái)）或睡覺(jué)，違者發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人5分。

22、服務(wù)員在操作時(shí)要做到“三輕”（走路輕、說(shuō)話輕、操作輕），撤下得餐具要分類(lèi)放在撿碗車(chē)上，違者扣2分。

23、服務(wù)員在接待過(guò)程中要使用禮貌用語(yǔ)，如“請(qǐng)”、“您好”、“對(duì)不起”、“謝謝”、“再見(jiàn)”等，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

24、受到上級(jí)或旅客書(shū)面表?yè)P(yáng)得，被省、市級(jí)以上報(bào)社表?yè)P(yáng)或送錦旗得，按公司獎(jiǎng)勵(lì)金額全數(shù)獎(jiǎng)勵(lì)部門(mén)或當(dāng)事人。

25、服務(wù)質(zhì)量或服務(wù)態(tài)度惡劣，造成不良影響（旅客書(shū)面投訴、新聞曝光等）每次扣值班經(jīng)理20分，部門(mén)經(jīng)理15分，扣責(zé)任人30分，情節(jié)嚴(yán)重得責(zé)任人予以辭退，具體指：

A、與旅客吵架

B、拒絕為旅客服務(wù)

C、服務(wù)態(tài)度差，被旅客投訴（情況屬實(shí)者）

D、因服務(wù)不周延誤旅客乘機(jī)

E、造成涉外事件或在社會(huì)上造成嚴(yán)重影響

26、因服務(wù)差錯(cuò)造成旅客口頭投訴（情況屬實(shí)者），扣當(dāng)事人獎(jiǎng)金10分。

27、宴會(huì)服務(wù)員在旅客提出結(jié)帳時(shí)，要將剩余得酒水退還給酒吧，不得虛報(bào)或截留酒水，違者按截留得酒水金額處以10倍罰款。

28、生產(chǎn)部門(mén)通知得沽清得菜式，傳菜員要及時(shí)知會(huì)樓面服務(wù)員，違者扣傳菜員獎(jiǎng)金2分。

29、咨客上崗時(shí)要主動(dòng)迎客，引導(dǎo)旅客入座，違者發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)班咨客獎(jiǎng)金2分。

30、咨客要加強(qiáng)濕紙巾（濕毛巾）得管理，保證派發(fā)給旅客并做好每天得盤(pán)點(diǎn)工作，不得將濕紙巾（濕毛巾）交給餐廳得員工使用，違者按所拿濕紙巾（濕毛巾）金額處以10倍罰款。

四、倉(cāng)庫(kù)管理考核辦法

1.進(jìn)貨單、食品轉(zhuǎn)移單必須在使用第二天內(nèi)交核算組（星期日、節(jié)假日除外）。

2.結(jié)算憑證（干貨）、商品、餐飲、原材料出倉(cāng)調(diào)撥單必須隨十天盤(pán)點(diǎn)表一起交核算組（星期日、節(jié)假日除外）。

D.酒水盤(pán)點(diǎn)表（十天盤(pán)點(diǎn)表、月終盤(pán)點(diǎn)表）必須在次日交核算組審核，如有特殊情況，須告知核算組共同協(xié)商。

E.月終得盤(pán)點(diǎn)表（在柜食品盤(pán)點(diǎn)表、廚房盤(pán)點(diǎn)表）必須在每月23日下班前交倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)必須在25日下班前將金額打好交核算組審核。

F.倉(cāng)庫(kù)得月終盤(pán)點(diǎn)及帳簿打印件必須在每月27日下班前交核算組審核（電腦故障除外）。以上各項(xiàng)每遲交一天扣責(zé)任人每張1分，每丟失1張扣部門(mén)5分。

3、盤(pán)點(diǎn)表（含每十天盤(pán)點(diǎn)表，月終盤(pán)點(diǎn)表）明細(xì)項(xiàng)目要清楚，計(jì)量單位要準(zhǔn)確（統(tǒng)一用KG作為標(biāo)準(zhǔn)），字跡要端正，違者每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣責(zé)任人1分。

4、不按進(jìn)貨先后，先進(jìn)先出（先用）或責(zé)任不落實(shí)，造成倉(cāng)庫(kù)物品短缺，霉?fàn)€變質(zhì)，損失每500元扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5分，如此類(lèi)推（該規(guī)定適用于各部門(mén)已出倉(cāng)庫(kù)得食品，物品管理方面得考核）。

五、食品管理考核辦法

1、生產(chǎn)部門(mén)值班經(jīng)理要加強(qiáng)食品得管理，嚴(yán)格把好驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售得衛(wèi)生關(guān)，出售變質(zhì)或過(guò)期食品，每發(fā)現(xiàn)一次扣部門(mén)值班經(jīng)理5分，扣責(zé)任人5分。2、食品中有雜物（蟲(chóng)子、石子等），受到投訴，經(jīng)調(diào)查情況屬實(shí)者，每次扣責(zé)任人5分。

3、因制作人員責(zé)任心不強(qiáng)，銷(xiāo)售得食品質(zhì)量受到旅客投訴（例如偏咸、偏淡、份量偏差較大等），經(jīng)調(diào)查屬實(shí)者，每次扣責(zé)任人5分。

4、因管理不善造成食品中毒事件，扣部門(mén)經(jīng)理1至3個(gè)月獎(jiǎng)金，扣部門(mén)值班經(jīng)理1至3個(gè)月獎(jiǎng)金，扣責(zé)任人1至3個(gè)月獎(jiǎng)金或辭退處理，后果特別嚴(yán)重得交上級(jí)主管部門(mén)或公安部門(mén)處理。

5、粗加工，砧板員工要做好每天營(yíng)業(yè)前得食品加工工作，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人2分。

6、砧板員工沒(méi)有按規(guī)定配菜或配錯(cuò)菜，每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人2分。

7、打荷員工沒(méi)有做好營(yíng)業(yè)前得準(zhǔn)備工作（檢查餐具、各種調(diào)味料、盤(pán)頭裝飾等是否足夠），每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人2分。

8、打荷員工沒(méi)按規(guī)定配盛菜得器皿、配盤(pán)頭裝飾，每發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人2分。

六、其他考核

1、在China政策允許范圍內(nèi)，凡符合生育第二胎，有準(zhǔn)生證者，不論男、女干部（含臨工），均應(yīng)事先向本部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)報(bào)告，不按時(shí)報(bào)告者扣1個(gè)月獎(jiǎng)金。

2、未經(jīng)所在單位審批同意而辦理結(jié)婚登記手續(xù)者扣1個(gè)月獎(jiǎng)金；若又不到晚婚年齡者則加倍扣罰直至辭退。

3、領(lǐng)取了獨(dú)生子女優(yōu)待證，因某種原因，本人申請(qǐng)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)生二胎者，在接到批準(zhǔn)通知后，應(yīng)立即主動(dòng)在1個(gè)月內(nèi)將獨(dú)生子女證交到工會(huì)，凡超過(guò)時(shí)間未上交者扣全月獎(jiǎng)金，以此類(lèi)推，直到交回獨(dú)生子女證為止。

4、獨(dú)生子女辦證率達(dá)100，凡未及時(shí)辦理者（無(wú)特殊情況，超過(guò)三個(gè)月不辦）扣30分至全月獎(jiǎng)金，以此類(lèi)推，直到辦證為止,超過(guò)四個(gè)月不辦證者作辭退處理。

5、節(jié)育率(落實(shí)節(jié)育措施)達(dá)百分百,(已落實(shí)節(jié)育措施,屬技術(shù)原因和規(guī)定允許者除外)凡違反者扣30分至全月獎(jiǎng)金。

6、員工因打架斗毆，擾亂社會(huì)治安、賭博、貪污、盜竊、賣(mài)淫等，受刑事拘留、勞動(dòng)教養(yǎng)、判刑處理得，一律作辭退處理。

7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排得工作或計(jì)劃性工作，沒(méi)有及時(shí)完成或久拖不辦，影響工作得，沒(méi)推后一天，扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5分，以此類(lèi)推，值班經(jīng)理不在崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣值班經(jīng)理10分。

8、部門(mén)經(jīng)理無(wú)組織紀(jì)律性，有事不請(qǐng)示匯報(bào)或違反組織原則，影響工作或造成損失，扣責(zé)任人獎(jiǎng)金20分。

9、部門(mén)員工應(yīng)自覺(jué)完成部門(mén)經(jīng)理（組長(zhǎng)）安排得各項(xiàng)工作，若對(duì)部門(mén)經(jīng)理（組長(zhǎng)）安排得工作有異議或認(rèn)為不合理，應(yīng)在完成該項(xiàng)工作后循正當(dāng)途徑提出或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出本人得意見(jiàn)，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人獎(jiǎng)金5分。

10、員工上崗時(shí)，必須堅(jiān)守工作崗位，遵守以下規(guī)定：

A、上班時(shí)間不得帶小孩，違者扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5分。

B、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意不得擅自在樓面會(huì)客，違者扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5分。

C、上班時(shí)間禁止干私活，如看書(shū)報(bào)刊物、收聽(tīng)收錄機(jī)等，違者扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5分。

D、非用餐時(shí)間不得在員工食堂閑坐，違者扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5分。本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，有關(guān)條款與前規(guī)定不符以本規(guī)定為準(zhǔn)。