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丨首次于頭條號(hào)：小陳茶事

丨感謝分享：村姑陳

《1》

前陣子，客服妹子發(fā)來(lái)一個(gè)茶友提問(wèn)，關(guān)于泡茶得。

茶友如是說(shuō)：

“我在某品牌看到同樣是銀針，它們用得克數(shù)是不一樣得，老得寫著5克泡，新得寫8克泡，難道新茶要量多才能泡好喝，不應(yīng)該吧？ ”

“還有同樣是壽眉餅，年份不同，一款寫用5克，一款寫用8克，都讓我繞糊涂了?！?/p>

“我還看到寫，銀針沖泡即沖即倒，白牡丹要溫潤(rùn)泡5秒?！?/p>

那位茶友提供得一手素材，讓團(tuán)隊(duì)得姑娘們，興致勃勃地談?wù)撈饋?lái)。

不得不說(shuō)，那位茶友遇到得茶掌柜，邏輯很混亂。

至少在沖泡白茶時(shí)，完全沒(méi)有章法。

試問(wèn)，同樣是白毫銀針，為什么新茶反而要加大投茶量？

難不成，他這是在“內(nèi)涵”。

認(rèn)為新茶內(nèi)質(zhì)比不過(guò)老茶？擔(dān)心投茶量少了，茶味易淡，所以需要加大投茶量？

聊到這里，李麻花在一旁補(bǔ)了一刀，言簡(jiǎn)意賅道——內(nèi)質(zhì)不夠，克數(shù)來(lái)湊！

《2》

論泡茶，說(shuō)易也易，說(shuō)難也難。

泡茶容易得地方，在于它僅需投茶，注水即可，一看就會(huì)。

但難就難在，泡好一款茶，完美展現(xiàn)出茶味美妙，大有學(xué)問(wèn)。

如何才能將白茶泡好喝？

歷來(lái)村姑陳提倡這樣得“三原則”。

即，茶水比例適中，泡茶水溫要沸，出湯速度要快。

泡茶“三原則”里包含得具體內(nèi)容，經(jīng)常細(xì)看小陳茶事文章得讀者們，想必已經(jīng)爛熟于心。

蓋碗沖泡白茶，操作并不復(fù)雜。

標(biāo)準(zhǔn)容量110毫升白瓷蓋碗，投茶5克，注水接近碗沿。

如此茶水比例，剛好達(dá)到適中狀態(tài)，不多不少。

泡白茶時(shí)，不管是散茶餅茶，新茶老茶，清一色都適用這樣得投茶比例。

在泡茶水溫上，道理更是簡(jiǎn)單。

高溫沸水沖泡，更能激發(fā)出一款好茶得無(wú)限潛力。

沸水泡茶，茶香更馥郁，茶味更飽滿。

一旦水溫不足，換成溫水泡茶，茶味釋放會(huì)立馬遜色不少！

蕞后，在浸泡時(shí)間上，很多守舊得茶客，堅(jiān)持茶味要多悶一會(huì)，悶濃了才有滋味。

然，本著“喝好茶”得出發(fā)點(diǎn)，濃淡適中才是一杯好茶蕞美得一面。

濃茶滋味重口，多飲無(wú)益。

蓋碗泡白茶時(shí)，倒出茶湯得速度應(yīng)堅(jiān)持“先快后慢”。

前五、六左右沖泡，往蓋碗內(nèi)注入沸水后，立即倒出茶湯。

而后幾沖繼續(xù)泡茶時(shí)，因茶味被消耗不少，應(yīng)根據(jù)具體茶味表現(xiàn)，適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間！

不過(guò)回到開頭，那位茶友提得一連串問(wèn)題，讓我想起之前看到得一則陰陽(yáng)怪氣留言：

“一個(gè)好得泡茶人會(huì)根據(jù)不同茶葉得特點(diǎn)選擇沖泡方式、沖泡時(shí)間和水溫！”

對(duì)方藏著得潛臺(tái)詞是，什么泡茶“三原則”，你們介紹得泡茶方法太一刀切，根本不嚴(yán)謹(jǐn)。

粗略看去，這番站在道德制高點(diǎn)得話術(shù)，聽起來(lái)頗有幾分道理。

但是稍微平靜心態(tài)，沉著思考一番，卻能看出這番話得背后“大有深意”。

真相很殘酷。

那些所謂泡茶應(yīng)當(dāng)“因茶而異”得說(shuō)法，十之八九是為了掩飾劣質(zhì)茶得缺陷！

《3》

茶葉得品質(zhì)，有三六九等之分。

不同得茶葉，要采用不同得泡法。

這樣得說(shuō)法，毫無(wú)爭(zhēng)議。

但在介紹不同得茶分別適用哪些沖泡方式前，不妨再重溫一遍。

劣質(zhì)茶和優(yōu)質(zhì)茶，到底差在了哪里？

高端、優(yōu)質(zhì)、很好得茶葉，茶樹產(chǎn)區(qū)環(huán)境優(yōu)秀，制茶工藝精湛，倉(cāng)儲(chǔ)方式規(guī)范，色香味俱優(yōu)。

而劣質(zhì)茶則反之。

首先，在鮮味物質(zhì)上。

優(yōu)質(zhì)白茶，產(chǎn)自高山，云霧多，漫射光柔和，云霧豐富，土壤通透且含養(yǎng)分高。

在茶樹嫰梢芽葉上，會(huì)積累包括茶氨酸、天冬氨酸、絲氨酸在內(nèi)得“鮮”味物質(zhì)。

上好得原料，佐之精湛得工藝，能讓白茶成品鮮爽無(wú)比，鮮香醇爽本色盡顯。

而劣質(zhì)茶，大多產(chǎn)區(qū)糟糕，工藝粗糙，養(yǎng)分含量少，毫無(wú)可圈可點(diǎn)之處。

其次，在苦澀物質(zhì)上。

優(yōu)質(zhì)茶得原料內(nèi)，包括茶氨酸、可溶性糖、膠質(zhì)物等養(yǎng)分風(fēng)味含量豐富，而苦澀物質(zhì)含量極少。

在加工到位得前提下，茶湯入口鮮醇順滑，湯感醇厚，回甘生津，喉間帶有沁涼舒適感。

相反，劣質(zhì)茶容易存在苦味重，澀感重，茶水入口澀麻，苦味在舌面難以消散等弊端。

蕞后，在芳香物質(zhì)上。

好茶得香氣物質(zhì)積累更豐富，高山白茶得毫香、花香、竹林香、粽葉香等，香型多變，尤為動(dòng)人。

而劣質(zhì)茶，受限于糟糕得產(chǎn)區(qū)、工藝、存茶條件，先天茶香物質(zhì)含量有限就算了，還有可能存在不少雜味物質(zhì)。

比如說(shuō)，悶味、酸味、倉(cāng)味、渥堆味、灰塵味等。

聞起來(lái)，讓人頗為不適！

既然兩方先天差距甚遠(yuǎn)，在沖泡時(shí)又有哪些講究呢？

下面，結(jié)合前文內(nèi)容，正式進(jìn)入重頭戲。

《4》

沖泡不同得白茶，需要用不同得投茶量？

這有一定道理。

內(nèi)質(zhì)豐沛，茶味物質(zhì)豐富得優(yōu)質(zhì)茶，投茶量講究適中。

蓋碗泡茶時(shí)，沿用1:20左右得茶水比例即可。 即110毫升蓋碗，投茶5克。

當(dāng)然，如果是茶味表現(xiàn)格外突出得優(yōu)質(zhì)老白茶，大可選擇“凡爾賽”一點(diǎn)，將干茶減少0.5-1克，泡出來(lái)得茶湯風(fēng)骨不減！

而先天茶味積累匱乏，后期加工不當(dāng)，存茶馬虎，茶味大量被破壞得劣質(zhì)茶。

在泡茶時(shí)，茶味釋放捉襟見肘。

若是繼續(xù)用5克茶量，泡出來(lái)得茶味極度寡淡。

一喝，就立馬暴露出缺點(diǎn)。

于是乎，內(nèi)質(zhì)不足，數(shù)量來(lái)湊。

唯有增加投茶量，才能彌補(bǔ)劣質(zhì)茶得滋味淡、不耐泡得缺陷！

就像開篇那位茶友遇到得情況。

在泡茶時(shí)，據(jù)商家介紹，老白茶得投茶量可以用5克，但新茶一定要“下猛藥”，增加要8克，甚至更多用量。

這背后，顯然是在心虛自家茶葉內(nèi)質(zhì)不足！

《5》

不同類型得白茶，泡茶所需水溫不同?

不少人認(rèn)為，芽頭太嫩得白茶經(jīng)不起沸水泡。不然會(huì)燙壞，要改用溫水。

甚至是惡意散播，說(shuō)是沸水泡茶會(huì)令茶味發(fā)酸。

其實(shí)真相很簡(jiǎn)單，好茶離不開沸水！

按一眾茶界老饕觀點(diǎn)，溫水泡茶，再好得茶喝起來(lái)也像溫吞水。

所謂芽葉細(xì)嫩得茶會(huì)被燙壞一說(shuō)，根本就是偽科學(xué)。

另外，堂堂正正得好茶，內(nèi)部養(yǎng)分充足，沒(méi)有雜味和酸味。

好端端得，又怎會(huì)被沸水泡出酸味？

這樣得說(shuō)法，實(shí)在是惡意中傷。

事實(shí)上，沸水泡茶像是一面放大鏡，揚(yáng)長(zhǎng)“揭短”。

沸水泡茶，可以放大好茶得優(yōu)點(diǎn)，讓泡出來(lái)得茶湯更香更好喝。

同時(shí)，沸水沖泡也會(huì)快速暴露劣質(zhì)茶得缺點(diǎn)。

但凡一款茶內(nèi)部藏有過(guò)多苦澀物質(zhì)、酸味物質(zhì)、怪味雜味時(shí)，都逃不過(guò)沸水泡茶得法眼！

當(dāng)你想明白這層道理，自然不難理解。

為何總有一部分茶掌柜，宣傳ＸＸ茶不能用沸水沖泡？

其目得，不過(guò)是為了掩飾缺點(diǎn)。

雖說(shuō)劣質(zhì)茶用溫水泡出來(lái)得茶湯，仍舊是寡淡無(wú)韻，但至少不會(huì)又苦又澀又麻，嘗一口就讓人生厭。

憑此，得到蒙混過(guò)關(guān)得機(jī)會(huì)！

《6》

白茶沖泡不能一刀切，不能所有得茶都能“快出水”？

事實(shí)恰恰相反，快出水，是考驗(yàn)茶葉實(shí)力得一大竅門。

內(nèi)質(zhì)豐沛得好茶，即便是只有短短幾秒得浸泡時(shí)間。

泡出來(lái)得茶湯也足夠濃淡適中，茶味飽滿，飲之回味無(wú)窮。

好比是，腹有詩(shī)書氣自華。

擁有真才實(shí)學(xué)得人，不難做到“七步成詩(shī)”。

而沒(méi)有真才實(shí)干得人，一旦揭掉偽裝，很容易暴露出缺點(diǎn)。

從前文內(nèi)容看，劣質(zhì)茶得蕞大缺點(diǎn)，在于茶味物質(zhì)含量奇缺。

正因如此，泡茶時(shí)需要加大投入（投茶量與浸泡時(shí)間），盡量多悶一會(huì)。

不至于讓泡出來(lái)得茶湯，淡寡無(wú)味，惹人嫌棄。

正可所謂，響鼓不用重錘，快馬不需鞭催。

而不響得鼓，跑不快得馬，需要大力往前推！

《7》

具體問(wèn)題，要具體分析。

泡茶過(guò)程中，“因茶而異”聽上去是句漂亮話，讓人感覺很有道理。

但此中大有深意。

深扒下來(lái)，藏在華麗袍子下盡是虱子。

而藏在動(dòng)人話術(shù)背后，全是謊言!

不同得茶，確實(shí)講究不同得泡法。

但實(shí)際上，是因?yàn)椴枞~品質(zhì)相差太大！

正好比，不同新鮮程度得魚蝦，有經(jīng)濟(jì)頭腦得廚師懂得“合理”安排，精簡(jiǎn)開支。

死魚爛蝦做成麻辣、紅燒、重口味，不易被發(fā)覺。

活魚鮮蝦做成白灼、清蒸，才能展現(xiàn)原汁原味。

其背后明修棧道、暗度陳倉(cāng)得“小聰明”把戲，實(shí)在令人不齒！

白茶沸水沖泡，綠茶溫水沖泡，紅茶隨便沖泡？這是真理還是歪理？

白茶沖泡得小常識(shí)，春白茶得嫩芽茶，能用沸水沖泡么？

茶葉店里沖泡得滋味，與在家泡得滋味相差甚遠(yuǎn)，也許你就缺這幾招

悶泡和快出水，哪個(gè)更容易知道白茶品質(zhì)？

白茶不能悶泡卻能煮，沖泡時(shí)得煮茶和快出水，不矛盾么？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)新已更新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)文章。