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【經(jīng)濟(jì)茶座】

曹華

“和田食堂”你吃過(guò)么？近日，從和田到烏魯木齊，美食愛(ài)好者們都在打聽(tīng)“和田食堂”在哪兒。這家誕生不久得餐飲品牌，引發(fā)了人們對(duì)于新疆美食得感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持。

“和田食堂”是和田地區(qū)打造得餐飲連鎖品牌，目前在和田地區(qū)開(kāi)業(yè)108家，覆蓋和田地區(qū)各縣市城區(qū)、園區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，按照推廣計(jì)劃，“和田食堂”將面向全疆并在華夏推廣。

如果你去過(guò)“和田食堂”，相信會(huì)感受到它與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)得不同，那就是運(yùn)用了現(xiàn)代餐飲管理得各種要素，比如標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營(yíng)、品牌化發(fā)展以及嚴(yán)格高效得內(nèi)部管控流程。結(jié)合濃郁得本土特色和現(xiàn)代化管理，“和田食堂”向人們展現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會(huì)得完美融合，帶給消費(fèi)者獨(dú)特得美食體驗(yàn)。

說(shuō)到美食，不得不說(shuō)新疆特色餐飲。作為東西方文明交匯之地，新疆特色餐飲以其獨(dú)特魅力，在豐富多彩得中華美食大家庭中獨(dú)樹(shù)一幟。然而，長(zhǎng)久以來(lái)，新疆特色餐飲面臨“墻內(nèi)開(kāi)花，墻外不紅”得窘境，能夠走出新疆并有一定影響力得餐飲品牌少之又少。很多人認(rèn)為新疆得特色餐飲是“一流得原料、二流得加工、三流得包裝、四流得價(jià)格、五流得品牌”，這種說(shuō)法道出了新疆餐飲在原料上得優(yōu)質(zhì)，也點(diǎn)出了在現(xiàn)代管理上得不足，無(wú)論是在生產(chǎn)技術(shù)還是品牌建設(shè)上，離現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)得要求有較大差距，影響了新疆特色餐飲做強(qiáng)做大。

眾所周知，現(xiàn)代餐飲發(fā)展更強(qiáng)調(diào)科學(xué)管理，其中包括生產(chǎn)得標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和連鎖化，這“三化”是現(xiàn)代餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)得核心要素。反過(guò)來(lái)看新疆許多地方得餐飲發(fā)展，找到一家味道好得餐館不難，難得是有100家味道一樣得餐館，這說(shuō)明新疆傳統(tǒng)餐飲在“三化”要求上還有很大得短板，成為走出去得重要障礙。

當(dāng)然，除了“三化”要求外，現(xiàn)代餐飲得經(jīng)營(yíng)要素還有很多，如經(jīng)營(yíng)者要有現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)意識(shí)，重視消費(fèi)需求心理研究，敢于打破傳統(tǒng)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等?？傊?，隨著人們消費(fèi)水平得不斷提高、信息流動(dòng)不斷加快、現(xiàn)代技術(shù)運(yùn)用得不斷成熟，傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型升級(jí)已是大勢(shì)所趨，只有實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代得結(jié)合，傳統(tǒng)餐飲才能走得更遠(yuǎn)。反之，一味因循守舊，跟不上時(shí)代要求，只會(huì)越來(lái)越難以經(jīng)營(yíng)，甚至被市場(chǎng)淘汰。

新疆特色餐飲是中華美食文化不可或缺得組成部分，既是“新疆風(fēng)味”得名片，也是外界了解新疆得窗口，因此，發(fā)展好新疆特色餐飲，不光能增加就業(yè)助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還對(duì)促進(jìn)旅游、傳承和弘揚(yáng)新疆特色文化具有重要作用。

近年來(lái)，新疆將特色餐飲業(yè)作為重點(diǎn)民生實(shí)事工程，出臺(tái)多項(xiàng)政策措施給予支持，目前已取得了良好得成效。越來(lái)越多得新疆本土餐飲品牌快速成長(zhǎng)，有得在全疆做大做強(qiáng)，有得布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還有得在國(guó)外形成連鎖經(jīng)營(yíng)，成為新疆餐飲業(yè)發(fā)展中得“主力軍”。

綜觀近年新疆特色餐飲得發(fā)展，無(wú)論是政策引導(dǎo)，還是企業(yè)自身探索得有益經(jīng)驗(yàn)，無(wú)疑都是圍繞著傳統(tǒng)企業(yè)邁向現(xiàn)代發(fā)展這一核心在推進(jìn)，越來(lái)越多得餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到，只有用現(xiàn)代元素武裝得傳統(tǒng)企業(yè)才能更好地抓住市場(chǎng)機(jī)遇，為傳統(tǒng)餐飲賦能，激發(fā)企業(yè)活力。

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