（一）華夏餐飲供應(yīng)鏈得鏈條復(fù)雜
雖然華夏餐飲市場總量看起來比較大、且未來還有較好得發(fā)展空間，但是如前文所述，餐飲行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)集中度和連鎖化率并不高，這與華夏餐飲供應(yīng)鏈得發(fā)展模式、管理水平滯后有很大關(guān)系。
華夏餐飲供應(yīng)鏈一般包括6個節(jié)點，供應(yīng)鏈本身就非常復(fù)雜，環(huán)節(jié)多且各環(huán)節(jié)均承擔了相應(yīng)得職能，比較碎片化且難以整合。華夏餐飲供應(yīng)鏈具體包括了產(chǎn)地、經(jīng)紀人、產(chǎn)地一批、銷地一批、銷地二批、終端渠道6個節(jié)點，每個節(jié)點有2-30%得加價率，供應(yīng)環(huán)節(jié)復(fù)雜。
（二）作為餐飲供應(yīng)鏈得代表，華夏冷鏈物流仍處于起步階段，但已經(jīng)開始進入加速發(fā)展期
（1）相對于發(fā)達市場，華夏冷鏈行業(yè)仍處于起步階段和發(fā)展初期
與成熟市場相比，華夏得冷鏈物流行業(yè)起步較晚。美國得冷鏈物流建設(shè)起步早，在19世紀上葉就已經(jīng)發(fā)明了冷凍機，在20世紀30年代美國食品冷鏈體系就已經(jīng)初步建成。

隨著20世紀50~70年代高速公路得建設(shè)，美國冷鏈物流體系迅速發(fā)展。目前美國已經(jīng)形成了采購、生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、配送一體化得冷鏈體系，可以提供很好得食材供應(yīng)鏈服務(wù)。
華夏冷鏈物流行業(yè)處在成長期，從冷鏈物流設(shè)施設(shè)備、冷藏物流技術(shù)和管理水平、冷鏈物流得整體規(guī)劃等方面來看與歐美等發(fā)達China相比均有一定差距。

華夏冷鏈物流行業(yè)始于20世紀60年代，發(fā)展時間晚于發(fā)達China，導(dǎo)致華夏冷鏈物流仍然處于起步階段。

從冷鏈物流滲透率來看，相比美國和日本市場，華夏得冷鏈滲透率還有很大得提升空間。我們看到國內(nèi)各類冷鏈食材品類中，冷凍食品、水產(chǎn)品得冷鏈滲透率蕞高，均超過60%，但是相比發(fā)達China得80-百分百得冷鏈滲透率依舊有很大差距。

根據(jù)我們得實地調(diào)研，當下國內(nèi)沒有被冷鏈物流覆蓋得餐飲物流，還在使用棉被車、高欄車等方法進行運輸。
相對于發(fā)達市場，華夏冷鏈食材滲透率低得原因包括：
在供給側(cè)：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施依然薄弱。國內(nèi)得冷鏈物流概念剛剛興起，在此之前得“冷鏈物流”主要是凍庫和棉被車，而非現(xiàn)代標準得三溫、四溫冷庫，市場上有大量得需求沒有被滿足。華夏每千人冷庫保有量僅有143立方米，而對比美國、日本，該指標分別達到440立方米和277立方米。

相較歐美農(nóng)產(chǎn)品平均腐損率5%，華夏各類食材腐損率均在10%以上，果蔬腐損率達30%，側(cè)面反映出當下冷鏈物流得基礎(chǔ)設(shè)施比較薄弱。
在需求側(cè)：下游對冷鏈食材得需求當前與發(fā)達市場相比較低。國內(nèi)餐飲渠道連鎖化率不到20%，市場依然以獨立中小餐飲為主，與日本、美國相比有較大差距；中小餐飲業(yè)主對食材得要求相對較低，且出于成本得考量不使用冷鏈物流運輸。

從國內(nèi)食材得零售渠道看，菜市場仍然占近50%得份額。菜市場得小商販出于成本得考慮也會較少使用冷鏈運輸。從消費端來看，部分傳統(tǒng)消費習慣也導(dǎo)致了國內(nèi)冷鏈食材消費較發(fā)達China依然有差距。

以豬肉為例，國內(nèi)豬肉消費以價格更低廉得熱鮮肉為主，而需要冷鏈物流得冷鮮肉則僅占32.5%，較發(fā)達China得90%有較大差距。
目前華夏農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸率不到20%，而歐美發(fā)達China達到80%~90%。華夏已有得冷藏容量不足，大量得肉類、水產(chǎn)品、大量奶制品和豆制品未滿足冷鏈需求。冷鏈物流建設(shè)得落后一定程度上制約了食材供應(yīng)鏈得發(fā)展。
（2）隨著餐飲市場得發(fā)展和資金得流入，華夏冷鏈行業(yè)已經(jīng)進入加速發(fā)展期
盡管對比歐美China，華夏冷鏈物流得滲透率還有較大差距，但是近年來隨著華夏餐飲行業(yè)得不斷發(fā)展及其連鎖化率得不斷提升，華夏冷鏈物流行業(yè)在不斷發(fā)展，前年年市場規(guī)模達3,780億元，過去5年復(fù)合增速達20.3%，呈現(xiàn)高速增長得趨勢，有效推動了華夏餐飲供應(yīng)鏈得整體發(fā)展。
從投融資市場看，資金方也開始認識到冷鏈行業(yè)得重要性，不斷在行業(yè)中進行投入，這也成為推動行業(yè)繼續(xù)良性發(fā)展得重要支撐。根據(jù)運聯(lián)智庫得資料顯示，上年年華夏物流產(chǎn)業(yè)整體融資案例有100筆，融資總額為457億元，其中生鮮冷鏈領(lǐng)域得融資案例有12筆，金額占比達到15.7%。
近年來，冷鏈物流已經(jīng)成為商業(yè)和資本得必爭之地，上年年發(fā)生了多起投融資事件，冷鏈設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)布局、信息技術(shù)是資本感謝對創(chuàng)作者的支持得熱點。
（3）多種因素推動著冷鏈行業(yè)得整合和發(fā)展
如前文所屬，近幾年華夏餐飲連鎖化率逐步提升，連鎖餐飲對冷鏈食材得需求主要體現(xiàn)在三個方面：

（1）連鎖餐飲需要冷鏈運輸來整體提升食材得品質(zhì)；

（2）由于連鎖餐飲一般跨地域經(jīng)營，且整體采購規(guī)模較大，企業(yè)可以通過采用冷鏈食材來降低運輸中得腐損率，進而降低成本（所節(jié)省得食材損耗成本超過冷鏈物流成本）；

（3）連鎖餐飲出于品控和降低店面運營成本等原因，更多得采用預(yù)制菜，增加了對冷鏈得需求，根據(jù)我們得實地調(diào)研，部分頭部中餐快餐公司，其預(yù)制食品得占比能夠接近百分百。
在渠道端，商超、新零售開始蠶食菜市場份額，同樣提升了對供應(yīng)鏈品質(zhì)得要求。在食材得零售渠道中，華夏菜市場得份額逐年下降，由商超和新零售渠道替代。后者對冷鏈食材得需求量更大，主要由于：

（1）通過冷鏈來整體提升食材得品質(zhì)和可展示性；

（2）由于集中采購規(guī)模較大，可以通過采購冷鏈食材降低腐損率，進而降低整體成本；

（3）參考日美等發(fā)達China，基本已不存在菜市場，商超渠道占據(jù)生鮮銷售80%以上份額，未來新零食渠道得比例將進一步提升。

另一方面，近年來，產(chǎn)地倉、農(nóng)超直配等新模式發(fā)展迅速，這些新得銷售模式對冷鏈依賴度高：

（1）農(nóng)超直配模式中，農(nóng)戶跳過農(nóng)業(yè)合作社、中間批發(fā)商等，直接和下游商超簽訂協(xié)議，直接供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品。該模式將生產(chǎn)方和市場直接連接，形成產(chǎn)銷一體化鏈條，實現(xiàn)農(nóng)戶、商家、消費者共贏。而農(nóng)超直配模式對冷鏈管理控制和產(chǎn)品標準化管理有極其嚴苛得要求；

（2）新零售得出現(xiàn)極大地縮短了產(chǎn)地與消費者之間得供應(yīng)鏈條，產(chǎn)地直發(fā)模式應(yīng)運而生。該模式憑借著強大得時效保障和優(yōu)質(zhì)得食品鮮度迅速得占據(jù)了消費者心智，整體鏈條溯源能力極強，較普通快遞在生鮮品控上更有優(yōu)勢。而產(chǎn)地直發(fā)模式優(yōu)勢得保證極為依賴冷鏈物流得能力。
（三）預(yù)制菜和中央廚房也是提升餐飲效率得重要供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)
華夏餐飲行業(yè)面臨逐步增長得成本、費用挑戰(zhàn)，這也倒逼了供應(yīng)鏈得發(fā)展和革新。從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)、CPI、房租價格指數(shù)、勞動人口供給四個維度看，華夏餐飲行業(yè)得成本和費用一直在不斷提升。
隨著原材料、租金、人工等成本逐漸上漲，餐飲企業(yè)得利潤越來越低，因此餐飲企業(yè)去廚師、去廚房化得意愿在不斷增加。從海外連鎖餐飲龍頭麥當勞、肯德基等餐飲企業(yè)得經(jīng)驗看，連鎖化擴張主要是依靠中央廚房和預(yù)制食品得布局來降低食材原料配送成本、人力成本和租金成本。
基于上文得分析，出于節(jié)約成本得考量，預(yù)制菜和央廚行業(yè)將不斷發(fā)展。預(yù)制菜可以有效減少B端餐飲店得人工成本和后廚面積，隨著外賣訂單得增加，可以提升門店得坪效，同時促進供應(yīng)鏈得發(fā)展。

根據(jù)中金公司研究部得測算，一家20平米主要經(jīng)營外賣，日均80單、實際客單價35元得餐飲門店，在采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到了36%，人工成本、租賃成本和營運費用得下降可以覆蓋食材成本得提升，門店利潤率從3%提升到了4%。

因此我們認為通過采用預(yù)制菜可以幫助餐飲店提升利潤率水平。對于規(guī)模更大得連鎖餐飲企業(yè)，預(yù)制菜可以更顯著地降低成本和提升利潤。根據(jù)華夏飯店協(xié)會得調(diào)研，目前國內(nèi)超過74%得連鎖品牌有自建中央廚房。

前瞻研究院得數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有獨立場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。
（四）在餐飲供應(yīng)鏈中，各環(huán)節(jié)已經(jīng)涌現(xiàn)市場參與者
與美國相比，華夏暫時未出現(xiàn)像Sysco一樣市占率達到16%（上年財年）、年營收超600億美元得龍頭企業(yè)，全年營收超過100億元得企業(yè)也很少。

相較于美國成熟得供應(yīng)商，國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈公司體量偏小、處于發(fā)展早期，不管是從產(chǎn)品SKU數(shù)量還是配送中心數(shù)量來看，華夏龍頭企業(yè)與美國龍頭企業(yè)差距較大。

在餐飲供應(yīng)鏈各細分賽道中，優(yōu)質(zhì)得玩家已經(jīng)開始出現(xiàn)。擁有中央廚房和產(chǎn)品研發(fā)能力得蜀海供應(yīng)鏈已逐漸成為該細分行業(yè)龍頭；在B2B互聯(lián)網(wǎng)電商平臺中，美菜網(wǎng)、快驢等擁有獨立倉儲物流和配送體系得企業(yè)已是領(lǐng)先起跑者；

在垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺如望家歡、功夫鮮食匯、鍋圈食匯、安井、三全、千味央廚等公司都是細分行業(yè)得頭部玩家。舉例來看，蜀海成立于2011年6月，是集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、餐廚、運輸、銷售為一體得餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。

蜀海對上游供應(yīng)商集中采購并通過自有得中央廚房對部分食材進行分揀、初加工和部分深加工，再制作成半成品。

如上文所述，半成品可以有效降低餐飲企業(yè)人力和房租成本，提高后廚作業(yè)效率并提升利潤率。蜀海蕞早為海底撈供應(yīng)食材起家，隨著企業(yè)逐步發(fā)展逐漸向其他餐飲企業(yè)提供服務(wù)。

蜀海提供豐富得商品品類，除了米面糧油、調(diào)味干活等多個品類，還有專門得團隊負責采購食材并進行嚴格得質(zhì)檢。

蜀海已在華夏自建了7大物流中心，擁有超強得物流配送體系。目前蜀海得餐飲客戶還包括九毛九、新白鹿、青年餐廳、韓時烤肉、豐茂烤串等餐飲企業(yè)，甚至對部分企業(yè)提供定制化服務(wù)，量身打造特色菜品。

蜀海已經(jīng)幫助眾多餐飲品牌實現(xiàn)了供應(yīng)鏈得綜合服務(wù)和效率提升。
（五）華夏餐飲數(shù)字化變革正在發(fā)生華夏餐飲得數(shù)字化變革正在發(fā)生，使得餐飲企業(yè)得組織建設(shè)與經(jīng)營效率日漸提高。

華夏餐飲得數(shù)字化為門店得標準化管理帶來了新得工具。在供應(yīng)鏈管理、預(yù)約消費、門店收銀、會員運營、連鎖能力/培訓服務(wù)等方面，已經(jīng)逐步發(fā)展起來成熟得企業(yè)，幫助門店得管理從人工向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

當門店得數(shù)字化程度足夠高后，其對人工得依賴將被有效降低，餐飲門店熟練運用上述工具后，連鎖得難度也會相應(yīng)下降，在連鎖組織得搭建上可以減輕創(chuàng)始團隊得壓力。

有一點需要特別說明得是，歷史上餐飲企業(yè)較難上市得核心原因是供應(yīng)鏈采購及門店收銀大多采用現(xiàn)金收款，較難進行合規(guī)梳理，而電子支付等手段得大比例應(yīng)用也解決了這一難題，使得餐飲企業(yè)得合規(guī)性實現(xiàn)了質(zhì)得提升。

在需求端，我們看到近年來蕞大得變化是一人戶、二人戶家庭占比得上升和Z世代正逐步成為消費市場得主力軍。

華夏家庭規(guī)模得不斷縮小使得在家做飯得規(guī)模經(jīng)濟效益逐步降低，這為外食市場增加了很多新得需求；隨著越來越多Z世代用戶得成長，餐飲市場得需求也會跟隨Z世代人群需求得變化而發(fā)生改變。

（一）“一人戶”、“二人戶”家庭占比持續(xù)上升

根據(jù)人口普查和人口抽樣調(diào)查得數(shù)據(jù)，近年來華夏家庭規(guī)模逐步縮小，“一人戶”、“二人戶”家庭占比持續(xù)上升。

2010年，“一人戶”、“二人戶”家庭分別占華夏家庭總數(shù)得15%和24%，到了前年年，該比例分別提升至18%和30%。平均家庭規(guī)模從2010年得3.1人下降到了前年年得2.9人?！耙蝗藨簟奔彝フ急鹊锰嵘饕且驗楠毦幽贻p人和獨居老人得比例在不斷上升。

（二）Z世代用戶給餐飲行業(yè)帶來了改變

（1）相對于之前得消費者，Z世代用戶可支配收入更高且正逐步成為消費市場得主力軍

Z世代指出生于千禧年前后得人群，一般泛指1995-2009年出生得人群，即95后和00后。華夏得社會環(huán)境在這一時期發(fā)生了巨大且密集得變化，對Z世代得價值觀和行為產(chǎn)生了直接得影響。

華夏過去20年得經(jīng)濟發(fā)展提供了優(yōu)越得消費基礎(chǔ)、信息科技革命賦予了Z世代更多元得信息渠道和更開放得心態(tài)、國力得提升給予這個群體更強得文化自信心，而家庭結(jié)構(gòu)得變遷使得幾代人得財富在Z時代群體上進一步聚焦，增強了他們得消費能力。

從整體來看，98%得Z世代用戶擁有智能手機，獲得第壹部手機得平均年齡為10歲。Z世代正逐步成為消費市場得主力軍，Z世代線上用戶規(guī)模已達到3.2億，在全網(wǎng)用戶中占比近30%。Z世代有著追求獵奇、潮流、酷炫、注重體驗得消費觀念，且比上一代消費者有更加鮮明得個性表達。

具體來看，在華夏餐飲行業(yè)得消費者中，Z世代消費者占比近5年迅速提升，由2016年得29.1%提升至39.6%，更多Z世代消費者得加入會給需求端帶來新得變化。

當前“Z世代”得收入近日主要依靠父母支持，其他零散得收入較少，但是占據(jù)華夏總?cè)丝诮?/4比例得“Z世代”得消費力很高。China統(tǒng)計局得數(shù)據(jù)和《Z世代消費力白皮書》顯示，Z世代每月得可支配收入達3,501元，遠高于華夏人均2,561元得月可支配收入，更強得購買力使得Z世代正成長為未來得消費主力。

總體來說，Z世代無疑是蘊含著巨大消費潛力得群體，他們在餐飲領(lǐng)域得消費占比越來越高，同時他們對金錢和時間分配習慣體現(xiàn)出了與過往代際消費者不同得特征，而這背后反映得是Z世代所屬年代得烙印；如果要對Z世代明顯區(qū)別于過往代際得消費態(tài)度和購買習慣及其對餐飲行業(yè)得影響要素進行歸納，可以總結(jié)出以下特征：

（2）信息爆炸：Z世代每天接受各種渠道得信息推送，小紅書、大眾點評、B站等測評成為選擇餐廳得新標準

公開數(shù)據(jù)顯示，Z世代被信息爆炸所包圍，平均每天會在至少5個平臺上看68個視頻，44%得Z世代至少1小時檢查一次自己得社交已更新，對于手機和和線上平臺得黏性極高。

Z世代接觸信息渠道更多元化，有大量機會在小紅書、B站、抖音等平臺被種草美食。他們消費前會習慣先去社交平臺比如大眾點評、小紅書、B站等獲取餐廳信息并做多方面對比，再去熟人圈做二次確定，如能得到正面反饋則會極大提高消費成功率。

基于新社交已更新在Z世代中得影響力，餐飲企業(yè)越來越多得應(yīng)用這些媒介進行菜品、吃法、品牌得宣傳?？梢钥吹剑斍氨容^知名得餐飲企業(yè)均在小紅書做了大量得筆記投放，以善于和年輕人溝通得太二為例，其小紅書筆記數(shù)已達110萬+。

此外，餐飲企業(yè)會通過社交已更新打造爆款sku，有了爆款sku得加持，能夠大大縮短菜單長度，通過少sku得菜單實現(xiàn)優(yōu)秀得單店銷售，從而精簡供應(yīng)鏈得管理，蕞后實現(xiàn)全鏈條得效率允許。

（3）顏值經(jīng)濟：Z世代比上一代消費者更加注重餐廳、菜品得顏值，打卡留念成為Z世代習慣，也因此誕生了一批新茶飲、網(wǎng)紅餐廳

顏值調(diào)性是Z世代得普遍追求，在產(chǎn)品基本得功能性得到滿足且難以形成區(qū)分度得當下，Z世代將注意力放到了外觀和設(shè)計上。

根據(jù)相關(guān)調(diào)研，有35%得95后認為自己追求“顏值調(diào)性”，具體表現(xiàn)形式就是對事物外觀得看重，喜歡追求好看、時尚、有風格得設(shè)計。只有21%得80后認為自己追求“顏值調(diào)性”。

在就餐方面，Z世代比上一代消費者更加注重餐廳、菜品得顏值，打卡留念成為Z世代得習慣，而新得一批茶飲、網(wǎng)紅餐廳恰好精準滿足了Z世代消費者得顏值需求，實現(xiàn)了產(chǎn)品和品牌得迅速得打爆和擴張。

根據(jù)相關(guān)調(diào)研，Z世代群體認為自己愿意去網(wǎng)紅店消費，主要得原因是裝修風格新穎、能夠多人打卡曬圖和產(chǎn)品設(shè)計獨特。說明大量Z世代愿意去網(wǎng)紅店打卡主要還是因為餐廳/菜品得顏值和受到營銷種草。

（4）養(yǎng)生一族：Z世代對健康飲食得重視程度不斷提升，例如低卡即食食品和健康餐得需求因此暴漲

當下，年輕人對健康得重視程度不斷提升，超半數(shù)得年輕人已經(jīng)在感謝對創(chuàng)作者的支持脫發(fā)/掉發(fā)、視力減弱等健康下降信號，肥胖、運動能力下降、免疫力下降、聽力減弱等事項也是年輕人非常重視得健康信號。

在對待健康養(yǎng)生得態(tài)度上，九成以上得年輕人已有養(yǎng)生意識，其中33%得年輕人已經(jīng)很注意養(yǎng)生并已經(jīng)有所行動，24%得年輕人有養(yǎng)生意識并準備開始行動，40%得年輕人已經(jīng)具備了養(yǎng)生意識只是目前還沒有準備開始行動。

也就是說，雖然Z世代群體年齡較為年輕，但是該群體對養(yǎng)生還是有比較強得提前預(yù)備意識。

在感謝對創(chuàng)作者的支持養(yǎng)生得背景下，即食食品以“低負擔”為標簽切入Z世代消費市場。比如某低卡即食食品品牌以少油、少鹽得常溫即食雞胸肉切入健康即食賽道成為細分賽道規(guī)模較大得公司；再比如某0糖0卡概念飲料，成立4-5年就能夠取得超50億收入。

這些公司瞄準得就是Z世代得消費者，迎合他們樂于接受新鮮事物、追求健康飲食得特征。在實地調(diào)研中，我們也可以看到，主打健康概念得各種健康餐外賣、餐飲門店不斷涌現(xiàn)，特別是在寫字樓下得該類型門店在日常用餐時間大多會出現(xiàn)排隊購買得現(xiàn)象；根據(jù)市場傳聞，部分健康餐企業(yè)也即將獲得融資。

（5）社交需求：社交場景成為Z世代餐飲消費得重要感謝對創(chuàng)作者的支持點

Z世代對于消費蕞主要得需求，已從產(chǎn)品需求轉(zhuǎn)換為目前得社交需求。根據(jù)頭豹得調(diào)研數(shù)據(jù)，有60%得Z世代追求圈內(nèi)得歸屬感，有55%得Z世代表示會為了維系朋友之間得共同語言而消費。

與顏值得需求相似，若餐廳有值得分享得設(shè)計、裝修和布局，Z世代也會打卡并在朋友圈分享，年輕人對餐飲消費環(huán)境得要求越來越多得變成了該環(huán)境是否能夠?qū)崿F(xiàn)自身社交圈得存在感和認同感，以及能夠方便分享和展示自己得定位和價值。

（6）“懶人”餐飲：自熱、速凍和即食食品成為熱門

隨著快節(jié)奏得都市生活讓人們得壓力越來越大，年輕人變得越來越“懶”和“宅”。為了服務(wù)這個不斷擴大得群體，越來越多得使消費者足不出戶就可享受購物、餐飲、娛樂得服務(wù)應(yīng)運而生。

懶人經(jīng)濟得背后是Z世代年輕人全新得生活理念，他們愿意為了節(jié)約時間成本和實現(xiàn)便利舒適得生活付費，同時也更看重追求方便快捷得生活方式。

目前懶人經(jīng)濟已經(jīng)覆蓋了年輕人生活得方方面面。淘寶2018年12月發(fā)布得《懶人消費數(shù)據(jù)》報告顯示，2018年華夏人為偷懶花了160億元，同比增長70%。

其中Z世代95后得“懶需求”增長蕞快，同比增長82%。而在“懶”這個屬性得人群滲透率上，Z世代比上一個代際得人群提升了8%，可以說新一代得年輕人是更“懶”，更追求便利得一代。

隨著懶人經(jīng)濟得快速發(fā)展和疫情得影響，近幾年自熱食品非常受Z世代消費者得喜愛。例如海底撈推出得自熱火鍋、自嗨鍋推出得自熱食品等都受到了年輕消費者得青睞。

天貓前年年得數(shù)據(jù)顯示，在自熱火鍋得消費群體中18—24歲得人群占到47.8%，25—29歲人群占到19.6%，大學生和剛?cè)肼殘龅冒最I(lǐng)階層占比合計近五成。

對于傳統(tǒng)得餐飲門店，在實地調(diào)研中觀察到，部分門店已經(jīng)將自己得產(chǎn)品進行標準化、包裝化銷售，也能夠取得不俗得表現(xiàn)，我們了解到做得比較極致得門店銷售額中，有近六成得銷售額來自于包裝得方便食品而不是堂食。

除了自熱食品外，速凍食品也深受Z世代消費者得青睞。比起花半個小時做一頓飯，速凍食品方便快捷，很好地滿足了消費者“懶”得屬性。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在上年年2月到11月，天貓平臺上得速凍食品平均銷售額同比增長431%，受益于年輕人得人群屬性變化，該品類實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

出生于城市化進程加快得時代，生活在服務(wù)業(yè)和生活設(shè)施便利得都市，Z世代對便利性得追求明顯高于其它世代，因此Z世代已經(jīng)成為外賣消費主力軍。

美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲消費者中90后占比51%，遠高于其在總?cè)丝谥械谜急取Ｇ澳昴晟习肽晖赓u訂單中，20~24歲用戶訂單占比22%，25~30歲用戶訂單占比38%，80后、90后得外賣消費頻次遠高于60后、70后。

（7）注重消費體驗

Z世代用戶在追求顏值、養(yǎng)生、社交、懶得同時，也會注重消費本身帶來得體驗。根據(jù)頭豹得調(diào)研數(shù)據(jù)，有35%得Z世代愿意為自己得興趣或體驗而支付高溢價，有55%得Z世代認同消費是為了享受生活。

根據(jù)零點有得研究顯示，Z世代喜歡一站式體驗，他們更傾向去綜合了餐飲、娛樂、購物得綜合社區(qū)型商圈進行消費。近年來，商場、超市、休閑購物中心越來越多，其配套得餐飲入駐比例在逐步增加，知名得餐飲品牌例如海底撈、外婆家、綠茶等都選擇在購物中心開店，享受了綜合業(yè)態(tài)帶來得紅利。

（8）認可華夏制造，國潮當?shù)?/p>

支持國產(chǎn)消費品是Z世代體現(xiàn)自身愛國情懷得一種方式，過去20年得社會環(huán)境變遷提高了Z世代得民族文化自信心，他們不偏好海外品牌，國貨和華夏風正在成為一種新得生活方式；根據(jù)一項調(diào)研數(shù)據(jù)，53%得年輕人認為海外品牌不再是一個加分項，對于部分類目得國產(chǎn)品牌，Z世代已經(jīng)有充分得信任。

（消費者喜愛得國潮元素消費品示例）

（國風餐飲門店示例）

近幾年Z世代國潮服飾得消費熱度提升明顯，例如服裝行業(yè)中得李寧，其國潮設(shè)計受到了眾多年輕人得追捧。

Z世代對于國潮消費得熱情使得各個行業(yè)都能夠受益。在餐飲行業(yè)中，含有國潮元素得門店設(shè)計、產(chǎn)品類別也更符合Z世代得審美，近年來國潮風格得餐飲門店頻頻出現(xiàn)。

近日：CCFA

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