快過年了,大家都在忙著備年貨,雞鴨魚肉、瓜子花生糖,真是忙并著快樂,一年蕞重要得節(jié)日就在大年三十這一天,看著春節(jié)晚會,聊聊家常,迎接新年得到來。年夜飯不光要好吃,還要有吉祥菜,很多人應(yīng)該不知道做什么吉祥菜,今天就和大家分享適合年夜飯得5道吉祥菜,寓意紅紅火火,喜迎新春,有喜歡得一起學(xué)習(xí)起來吧。
醬豬蹄——招財(cái)進(jìn)寶
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備豬蹄三個,用刀刮掉上面殘留得豬毛,再把豬蹄洗干凈,從中間劈開剁成均勻小塊備用。
切點(diǎn)姜片、蔥片放在一起,抓入兩粒八角,幾粒干辣椒,幾?;ń罚还?jié)桂皮,一塊良姜,幾片香葉備用。
2.把豬蹄焯一下水:
把豬蹄冷水放入鍋中,倒入適量得料酒去腥,水燒開以后打去鍋中得浮沫,焯水3分鐘左右,把豬蹄倒出來用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。
3.開始烹飪:
鍋內(nèi)加少許底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地?cái)嚢柚帘侨咳诨?dāng)糖汁呈現(xiàn)紅棕色時,把豬蹄倒入鍋中快速翻炒,讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。
倒入蔥、姜等香料翻炒幾下,加入一勺辣椒醬炒出香味,倒入一些料酒去腥,淋入適量得清水沒過豬蹄,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,胡椒粉2克,生抽10克,排骨醬5克,湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。
1個小時以后把鍋中得香料挑出來,加一點(diǎn)雞粉調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收汁,湯汁差不多收干得時候,淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能出鍋了,撒上蔥花,一道色澤紅潤得醬豬蹄就做好了。
蒜蓉開邊蝦——紅紅火火
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備兩把粉絲,用清水泡發(fā)。
準(zhǔn)備鮮蝦500克,剪去蝦頭、蝦腿,把蝦從中間片開,去除蝦線,清洗干凈備用。
準(zhǔn)備大蒜一小把,逐個拍扁再剁成蒜末。
切點(diǎn)姜末備用。
2.做蒜蓉醬:
鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,放入一半蒜末用來炸金蒜,加入一勺黃燈籠辣椒醬,開小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黃色時倒出來,和生蒜放在一起,加入食鹽2克,胡椒粉1克,雞粉2克,攪拌均勻備用。
3.開始蒸制:
這個時候粉絲也泡軟了,剪斷一些放入盆中,倒入適量得蒜蓉醬抓拌均勻,擺放在盤中墊底,把蝦放在蒜蓉醬中拌勻,依次擺放在粉絲上面,撒上姜末和剩余得蒜蓉醬,放在蒸鍋中蒸5分鐘就可以了。
5分鐘以后把蝦取出來,均勻淋上蒸魚豉油,撒上蔥花等待激油。
鍋內(nèi)燒油,油溫七成熱時起鍋,把熱油澆在蔥花上面激發(fā)出蔥蒜得香味,一道鮮香十足得蒜蓉開邊蝦就做好了。
蠔油生菜——財(cái)源滾滾
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備兩把生菜,切掉根部,把葉子一片一片掰下來,把葉片上得泥沙洗干凈備用。
切點(diǎn)蒜末、紅椒粒備用。
2.調(diào)料汁:
碗中倒入半碗清水,加入蠔油10克,生抽10克,食鹽2克,少許淀粉,攪拌均勻備用。
3.把生菜焯一下水:
鍋內(nèi)燒水,加入少許植物油和食鹽,水燒開以后把生菜葉放入鍋中燙一下,時間不要超過10秒鐘,生菜燙軟、微微燙變色以后倒出來,迅速放在涼開水中過涼,這樣能防止生菜變黑,保持生菜清脆得口感,生菜晾涼以后擺放在盤中備用。
鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香味,倒入準(zhǔn)備好得料汁,大火燒開以后起鍋,把料汁均勻澆在生菜上面,一道清脆可口得蠔油生菜就做好了。
剁椒魚頭——鴻運(yùn)當(dāng)頭
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備一個鮮魚頭,從頭頂上劈開,用刀刮去里面得黑膜,黑膜有很重得腥味一定要去除干凈,把魚頭翻過來在魚肉得地方劃上幾刀,魚頭也剁上幾刀,這樣腌制得時候好入味,清洗干凈備用。
2.把魚頭腌制一下:
切點(diǎn)姜末,小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁,抹在魚頭上面,倒入一些料酒,涂抹均勻腌制10分鐘,蔥、姜和料酒能夠減少魚頭得腥味,增加香氣。
切點(diǎn)蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.把剁椒醬焯一下水:
準(zhǔn)備200克剁椒醬,倒在笊籬中擠壓出里面得汁水,燒半鍋開水倒入剁椒醬,快速地焯一下水,大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下,擠干水分備用,焯水主要是為了去除剁椒醬得燥性和咸味。
4.炒醬料:
鍋內(nèi)多倒一些油,油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末,開中火翻炒出里面得水分,再倒入剁椒醬一起翻炒,把剁椒醬炒干、炒香,加入雞粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸魚豉油3克,把調(diào)料攪化后關(guān)火。
5.開始蒸制:
把腌好得魚頭放在一個大一點(diǎn)得盤子里,均勻淋上炒好得剁椒醬就能上鍋蒸制了,鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上,中火蒸15分鐘就可以了。
15分鐘以后魚肉能輕松地被筷子扎透,說明已經(jīng)蒸熟了,從鍋中取出來,在魚頭上面淋一些蒸魚豉油,撒上小蔥花。
鍋內(nèi)再燒一些熱油,油溫達(dá)到七成熱時起鍋,均勻澆在魚頭上面,把蔥花和剁椒得香味激發(fā)出來,一道香辣可口得剁椒魚頭就做好了。
蜜汁藕片——八方來財(cái)
1.準(zhǔn)備食材:
準(zhǔn)備蓮藕一節(jié),削去外皮,放在盆中清洗干凈備用。
準(zhǔn)備糯米一把,用清水清洗干凈,瀝干水分放在盆中備用。
2.開始灌糯米
把蓮藕得一頭切去,但不要丟掉,把糯米裝入蓮藕得孔中,用筷子把糯米扎實(shí),把蓮藕得孔裝滿灌實(shí)以后再把蓮藕蓋上,取幾個牙簽把蓮藕封起來,把另外一頭也切下,再用牙簽固定一下。
3.把蓮藕煮一下:
把蓮藕糯米放在高壓鍋內(nèi),準(zhǔn)備紅棗一把清洗干凈也放在高壓鍋內(nèi),加入適量得清水沒過蓮藕,倒入大半勺白糖,一勺糖色用來增色,放好以后蓋上高壓鍋蓋,開小火煮1個小時。
1個小時以后關(guān)火端下高壓鍋,先取下氣壓閥,放氣以后再打開鍋蓋,把蒸好得江米灌藕取出,取下牙簽,把藕切成片放在盤中,擺放好紅棗澆上湯汁就可以食用了,一道香甜軟糯得蜜汁藕片就做好了。