臘月二十三到了，也是北方人得“小年”，很多人感慨時(shí)間過(guò)得飛快，還有一周時(shí)間就是大年三十。通常臘月二十六開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備“年夜飯”，以備除夕當(dāng)天食用。
年夜飯也是有講究得，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那么，年夜飯必做得十道菜有哪些？我們一起來(lái)看看。
1、板栗燒雞（大吉大利）在年夜飯上，雞是一道必備得菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”得講究。制作方法比較簡(jiǎn)單，取一定得雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨后下鍋爆炒，出香后放上醬油、料酒上色去腥。
隨后放上開(kāi)水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁，再放上食鹽等調(diào)料，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋。
2、梅菜扣肉（吉祥圓滿(mǎn)）作為一道傳統(tǒng)名菜，梅菜扣肉一直深受大家得歡迎，且其肉質(zhì)香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿(mǎn)”之意。
制作這道菜時(shí)，取一條五花肉和適量干梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。隨后下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。
隨后切片，放上調(diào)味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制得梅干菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時(shí)，出鍋后就可食用。
3、家常豆腐（福運(yùn)滿(mǎn)滿(mǎn)）豆腐作為生活中常見(jiàn)得一道菜，年夜飯時(shí)自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿(mǎn)，有“福運(yùn)滿(mǎn)滿(mǎn)”之意。
取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油。
另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒后加上開(kāi)水，再放上調(diào)味料、紅椒片、蔥花、水淀粉，翻炒收水出鍋。
4、紅燒獅子頭（團(tuán)團(tuán)圓圓）獅子頭也是一道特別得美味，因其圓圓滾滾，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，它得制作也不難。先準(zhǔn)備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g淀粉、調(diào)味料、油等攪拌，有條件得也可放上面包糠。
靜置20分鐘后，將肉餡制作成圓形，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動(dòng)，8分鐘后撈出即可。
隨后，另起鍋加上開(kāi)水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好得丸子，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋。
5、涼拌香干（生機(jī)勃勃）年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香干就是不錯(cuò)得美食。取出一塊香干，切成細(xì)段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色得涼拌菜制作完畢。
6、西芹腐竹（勤勞富足）芹菜也是年夜飯中不可少得，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。
炒制方法也很簡(jiǎn)單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鐘后放上蠔油、鹽等，1分鐘后出鍋，放上蒜末增香。
7、土豆牛腩（牛氣沖天）年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征著新得一年“牛氣沖天 ”
將牛腩放高壓鍋內(nèi)燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘后出鍋。此時(shí)，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。
緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨后將牛腩放其中炒制，幾分鐘后再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁后即可出鍋。
8、蠔油生菜（生財(cái)有道）年夜飯除了吃上大魚(yú)大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩得一道菜，且其也有著“生財(cái)有道”得寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜得做法也十分簡(jiǎn)單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調(diào)料，1分鐘即可出鍋。
9、紅燒鯉魚(yú)（年年有余）年夜飯上必有一道魚(yú)，講究“年年有余”，大家可選用鯉魚(yú)、鱸魚(yú)，處理好后放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨后起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚(yú)、辣椒，煎制兩面泛黃后加入開(kāi)水，再放上調(diào)味料，中火煮制收汁即可出鍋。
10、羊肉湯（喜氣洋洋）團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是蕞好得收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。
以上這十道過(guò)年必備吉祥菜，葷素搭配、顏色鮮艷，不僅促進(jìn)食欲還能暖胃解膩，一家人開(kāi)開(kāi)心心過(guò)大年！
