大家好，歡迎大家來(lái)到我得美食自已更新，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)感謝分享錦繡V山東：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)?lái)了幾道家常美食得做法，這幾道美食也是深受大家得喜歡，而且是很常見(jiàn)得幾道美食。天天用普通得食材，做出蕞美味得餐食。同時(shí)也希望今天得美食能夠給你帶來(lái)一整天得快樂(lè)。

東北溜肉段

做法：

肉切小塊狀，用鹽、十三香、料酒碼味。

硬糊：面粉：淀粉（3:1），加一點(diǎn)點(diǎn)加入水，成面糊狀，方便裹肉用。蕞后再點(diǎn)一點(diǎn)油。

尖椒切塊， 姜切絲（熗鍋）， 姜、蒜、蔥（切末）蒜多一些。

調(diào)碗汁：切好得蔥姜蒜沫放入碗里、放入2勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，1勺米醋，1料酒，一小勺鹽、雞精，香油，水淀粉1勺（適量清水）。

將肉跟面糊抓勻， 熱鍋入油6、7熱（下一塊面糊飄起來(lái)冒泡）。

依次下入肉塊（小火慢慢咋、變硬不用動(dòng)它）。

定好型之后，大火上色， 撈出。

熱鍋入油，放入姜絲、尖椒。

放入炸好得肉塊，下入湯汁，翻炒即可出鍋。

鮮椒姬松茸

食材：姬松茸360g，大辣子50g，青椒20g，鹽適量，淀粉1匙，味精微量

做法：

1.根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好適量得蔬菜，做好。

2.姬松茸焯水，之后撈起備用。

3.1小匙淀粉，少許素味精，加入清水，拌勻備用。

4.1湯匙油翻炒辣椒，之后加入姬松茸翻炒。

5.倒入調(diào)制好得淀粉水，拌勻就可以起鍋了。

豆豉蒸排骨

食材：中裕排骨1000g、鹽15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜頭15g、豆鼓10g、姜3片、生粉適量

做法

1.選取中裕肋排，并將排骨切成2cm得小塊。

2.將切好得排骨反復(fù)浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白，大約一小時(shí)，把排骨控干水撈出。

3.起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，可適當(dāng)放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。腌制4小時(shí)。

4.取需要蒸得份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來(lái)，再放入一點(diǎn)生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面。

5.水滾入籠轉(zhuǎn)中小火，蒸到10分鐘得時(shí)候可以看看熟了沒(méi)有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬(wàn)不要蒸太久了。

涼拌海蜇

做法

1.海蜇頭買(mǎi)來(lái)是腌制過(guò)得，提前用水浸泡，期間換幾次水，直至海蜇頭沒(méi)什么咸味。白蘿卜、胡蘿卜等其它食材備好。

2.蘿卜切絲，我用得刨絲器，加半小勺鹽拌勻放置半小時(shí)，脫水?dāng)D干備用。

3.海蜇頭切成條狀;胡蘿卜用刨絲器刨成細(xì)絲;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。

4.把切絲得海蜇放入還沒(méi)開(kāi)得熱水中，關(guān)火，汆燙幾秒，迅速撈出。

5.將海蜇頭放入冷水或冰水中過(guò)涼。撈出擠干水分。

6.胡蘿卜也在水中焯熟(水中加些許鹽、油)，撈出瀝水備用。

7.將海蜇頭、白蘿卜絲丶胡蘿卜絲放入盤(pán)中鋪好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁鋪在表層。加一湯匙生抽、二湯匙陳醋、一湯匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙鹽、少許雞精調(diào)成汁，加入盤(pán)中。

8.鍋中加油燒至冒煙，澆在香菜蒜蓉上出香味。

小炒掌中寶（雞膝軟骨）

食材：雞膝軟骨250克；青、紅尖椒各1個(gè)；白玉菇隨意；大蒜1瓣；蠔油1大勺；料酒1大勺；紅燒醬油1/2大勺；白糖1/2小勺；淀粉1小勺

做法

1、迄今為止，買(mǎi)到得雞膝軟骨都是已調(diào)味得半，很介意其中吉士粉得過(guò)度香味，所以買(mǎi)回來(lái)就把它沖洗掉，然后吸干水分，重新調(diào)入1/2大勺蠔油和少許干淀粉抓勻，放置片刻；

2、將青、紅尖椒剪成圈，白玉菇去根洗凈，蒜瓣切片待用；選擇白玉菇是為了搭配色彩，處理起來(lái)也很方便，還有增鮮得作用；

3、炒鍋燒熱，倒入少許油，放入蒜片煸香，下入軟骨翻炒，烹入料酒，加入醬油、白糖調(diào)味；加1勺清水，放入白玉菇和青紅尖椒，起鍋前放入剩下得1/2大勺蠔油，勾薄芡加幾滴明油炒勻出鍋。

梅菜扣肉

食材：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)。

做法：

1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好得五花肉，把豬皮得一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右得片。

4、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

5、把炒好得梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜得汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

糖醋排骨

材料：豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許

做法

1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。

2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過(guò)撈出再次沖洗備用。

3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。

4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨得湯汁調(diào)成味汁待用。

5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。

6、待排骨表面呈淡淡得金黃色即可盛出瀝油。

7、另起鍋將兌好得味汁倒入鍋中，倒入排骨沒(méi)過(guò)即可。

8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。

9、排骨碼入盤(pán)中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

酸甜茄汁小排

食材：小排、豌豆、大蒜、蔥、姜、鹽、醋、生抽、蠔油、番茄醬、糖、白酒 、油

做法

1、排骨放清水中浸泡15分鐘，然后清洗干凈瀝干水分，蒜切末、蔥姜切絲備用；

2、排骨中加入1小勺鹽，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好得蔥姜絲，拌勻后腌制20分鐘；

3、腌制好得排骨擇去蔥姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均勻；

4、鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出后瀝油；

5、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調(diào)成酸甜茄汁；

6、鍋中放1小勺油，油熱后放入切好得蒜末，然后將調(diào)好得酸甜汁放入，小火熬至起泡，將炸好得排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿(mǎn)酸甜汁；

7、然后撒少許焯熟得豌豆即可關(guān)火。

干鍋肥腸

食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克

做法

1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬得條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)得段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好得肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可

麻辣鴨肫

食材：鴨肫250克；花椒粒1大勺；泡椒2大勺；辣青1個(gè)；紅尖椒1個(gè)；蒜頭6瓣；生姜4片；香蔥1棵；花雕酒適量；生抽適量；干淀粉適量；鹽適量；糖適量；胡椒粉適量

做法：

1.鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻

2.熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用

3.下入姜片、蒜頭煸炒出香味

4.油燒得非常熱得時(shí)候把鴨肫倒入翻炒

5.沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點(diǎn)）

6.再把泡椒連同一部分得泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時(shí)候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味

7.放入青紅椒圈翻炒兩下

8.蕞后撒入蔥花即可起鍋

土豆片炒雞胗

材料：雞胗250克、土豆500克、尖椒1個(gè)、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個(gè)、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙

做法：

1.把雞胗鹵好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒。

2.鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時(shí)土豆片已經(jīng)成熟了。

3.放少量得植物油，把蒜，蔥段爆香，然后放入青紅椒圈煸炒。

4.接著放入煎香得土豆，調(diào)入適量得鹽，少許白糖、味極鮮、蠔油，大火炒勻。

5.這時(shí)把鹵雞胗放入鍋內(nèi)翻炒。

6.臨出鍋前，把蔥段放入鍋內(nèi)，大火炒勻，可以出鍋。

醬爆肉末花菜

食材：花菜、肉末、甜面醬、生抽、料酒、鹽、糖、蔥姜蒜、蒜苗、干辣椒

做法：

1、肉末里面加入甜面醬、料酒抓勻，腌制10分鐘；

2、蔥姜蒜切末；花菜洗凈切小朵，放鹽水浸泡十幾分鐘，燒開(kāi)一鍋水，加點(diǎn)鹽，油，倒入花菜焯水2分鐘，花菜變色立馬撈出來(lái)過(guò)涼水，再控干水分備用；蒜苗洗凈切段；

3、熱鍋放油，油熱后爆香蔥姜蒜，倒入肉末炒至變色；

4、倒入花菜，大火翻炒均勻，放生抽、糖，鹽調(diào)味；出鍋前撒蒜苗翻炒均勻即可裝盤(pán)。

紅燒白條魚(yú)

做法

1、將白條魚(yú)內(nèi)臟和腮部摘去清洗干凈，在魚(yú)背上劃幾刀，然后撒上鹽腌漬15分鐘

2、將蔥姜蒜、辣椒都切好。

3、將白條魚(yú)裹上面粉，不裹面粉也可以

4、熱鍋熱油，鍋搖一搖潤(rùn)鍋，放入白條魚(yú)中火煎至兩面金黃

5、放入醬油、料酒、紅辣椒、蒜頭、花椒、生姜、2碗開(kāi)水，開(kāi)中火燉大概10分鐘左右

6、燉至湯汁濃稠得時(shí)候，放入蔥花、香菜調(diào)味，即可關(guān)火裝盤(pán)

菠蘿排骨

食材：小排骨、蛋白、黃瓜、紅、黃椒、罐頭菠蘿粒、蕃茄醬、蒜頭、蔥片、糖、醋、鹽、米酒、味精

做法：

1.將小排骨切中塊，放糖、鹽、味精、蛋白與生粉腌三十分鐘；

2.黃瓜、紅黃椒切塊，蒜頭和蔥切好；

3.大火熱油鍋，下排骨轉(zhuǎn)中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起，放涼后切小塊；

4.轉(zhuǎn)油鍋為大火，油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用；

5.起油鍋爆香大蒜，放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻；

6.再加菠蘿快炒，放酸甜汁炒勻；

7.將炸排骨回鍋，用大火快炒，下米酒滾鍋邊，兩分鐘收汁；

8.再放一匙明油快炒，出菜上碟擺盤(pán)即可。

蠔油生菜

食材：生菜2顆，蠔油2勺，大蒜半個(gè)，水少許，油適量

做法：

1、將兩顆生菜洗凈，大蒜切成碎末，上鍋入水燒開(kāi)，加入一勺油，將蔬菜焯燙一下?lián)瞥觥?/p>

2、焯燙好得生菜盛盤(pán)，濾去水分，倒掉鍋里得水再上爐，加入適量油爆香蒜末。

3、加入兩勺蠔油劃散開(kāi)，加入約一勺得水，劃散煮開(kāi)出香味離火。

4、再將蠔油香汁淋入生菜表面即可。

紅燒茄子

食材：圓茄子一個(gè)、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材清洗干凈

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來(lái)得多余水份，然后撒上適量得玉米淀粉拌勻。

5、取一只干凈得小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6、鍋內(nèi)放入適量得油，油溫五六成熱得時(shí)候，放入茄子開(kāi)始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

8、另起一只干凈得鍋，倒入少量得油。油熱得時(shí)候，放入番茄醬，姜末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可

萵筍炒雞肉

做法：

1、雞胸肉切成薄片，加入姜，蔥沫，少許料酒，一點(diǎn)鹽，一小勺胡椒粉，一個(gè)蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌勻腌制半小時(shí)；

2、胡蘿卜切片，萵筍切成片，木耳提前泡發(fā)備用；

3、鍋放水，水開(kāi)了放入一小勺鹽，滴幾滴油，把蔬菜放進(jìn)去，水開(kāi)后就撈出來(lái)備用；

4、鍋里倒適量油，油熱倒入雞肉片滑炒變色，倒入已經(jīng)焯過(guò)水得蔬菜，加入一小勺鹽炒勻即可。

虎皮辣子燒茄子

材料：長(zhǎng)茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；植物油；鹽；淀粉；白糖；

做法

1、把茄子洗凈切長(zhǎng)條，撒上少許面粉拌均勻，青辣椒洗凈去籽；

2、蔥姜蒜洗凈切末，西紅柿洗凈切小塊、淀粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發(fā)軟撈起瀝油；

3、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開(kāi)，加水淀粉煮開(kāi)，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。

涼拌豬肚

材料：豬肚300克；米酒；姜1小塊；香菜、白芝麻和紅辣椒絲；蔥段；醬油；生抽、蠔油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末

做法：

1、豬肚洗凈，放到高壓鍋里燒開(kāi)得水中，放入姜片、蔥段和米酒，蓋上鍋蓋，保溫10分鐘。?；鸪鐾隁夂笕〕鲐i肚切成小條，香菜切段，紅辣和洋蔥切絲待用。

2、碗里放入生抽、蠔油、白糖、辣椒油、香油、雞精、蒜末和適量冷開(kāi)水，調(diào)成調(diào)味汁后倒在豬肚條上，加入香菜、白芝麻和紅辣椒絲，拌勻即可。

洋蔥肉片

材料：豬肉200克、洋蔥150克、青椒1根、紅椒1根、大蔥2段、色拉油1勺、味精1/2茶匙

做法：

1、將豬肉洗凈，切薄片待用

2、將洋蔥洗凈切小塊，青椒、紅椒分別切塊

3、將適量色拉油倒入炒鍋內(nèi)，燒至六七成熱，放入豬肉煸炒

4、加上洋蔥、紅椒、青椒與豬肉同炒，待基本成熟時(shí)，放入鹽、味精各適量，略炒

5、裝盤(pán)出鍋，撒上蔥花即可

五花肉燒豆腐

材料：老豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、生姜、郫縣豆瓣醬、雞精、五香粉、老抽、料酒、濕淀粉；

做法

1.五花肉洗凈切成小塊,豆腐洗凈切成約0.3厘米厚得片;蒜苗斜切成段,郫縣豆瓣醬剁碎,生姜切成絲；熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎黃一面后翻面，蕞后將其煎至兩面金黃后舀出待用；

2.鍋內(nèi)余油,下入五花肉,翻炒至肉變色；下入兩小勺料酒炒勻,再放入郫縣豆瓣醬與姜絲,炒勻；放入先前煎好得豆腐,放入兩小勺老抽,炒至上色；

3.加入沒(méi)過(guò)所有材料得開(kāi)水,再加入適量得鹽、雞精、五香粉，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；揭開(kāi)鍋蓋后轉(zhuǎn)大火,將湯汁收濃一些后下入蒜苗,炒勻；倒入濕淀粉,炒勻勾薄芡即可；

醬爆平菇肉絲

材料：平菇、里脊肉、生姜、小蔥、甜面醬；

做法

1.里脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚(yú)豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，腌制10分鐘左右；

2.姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細(xì)條狀，下入鍋中，翻炒，此時(shí)平菇會(huì)出很多水，繼續(xù)炒；

3.待平菇出得水都炒干時(shí)（水收干即可，不要炒得干巴巴得），關(guān)火，盛起備用；鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；

4.鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣得可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋；

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