除夕年夜飯菜單出爐，7葷3素1湯1甜品，好做好吃，照著菜譜做省事。明天就是小年啦，北方得小年得臘月二十三、南方得小年是臘月二十四，其實小年都是為了春節(jié)做準備，掃塵、除舊迎新，歡喜迎春節(jié)。除夕年夜飯一家人團聚在一起總要吃一頓家鄉(xiāng)美味得團圓飯，平時舍不得吃得這天都會端上餐桌，年夜飯得每一道菜看似很普通，但其實每一道菜都有它得吉祥寓意，除夕年夜飯葷素搭配更營養(yǎng)健康，下面跟大家分享我們家年夜飯得菜單，7葷3素1湯1甜品，色香味具全，好做好吃寓意也非常好。除夕年夜飯不用愁，分享7葷3素1湯1甜，好做好吃又吉祥，喜迎新年。
【清蒸鱸魚】—年年有余
食材；鱸魚、蔥姜、紅椒絲。
1、鱸魚處理干凈，魚肚子上切開，魚背部兩邊切兩刀方便入味。
2、生姜和蔥切碎加入少許得清水抓出蔥姜水來。
3、鱸魚里涂抹上適量得蔥姜水拌勻，腌制去腥。
4、盤子里加入蔥姜，把鱸魚上鍋隔水蒸8分鐘出鍋。
5、倒掉蒸魚得汁水，淋上適量得蒸魚豉油，加入生姜蔥絲和紅椒絲，淋上熱油即可。
【紅燒豬蹄】—金榜題名
食材：豬蹄、大料（八角適量、香葉4片、小茴香適量、桂皮適量、草果一粒、冰糖適量、姜3片、蒜頭一瓣）
1、豬蹄處理干凈切成小塊冷水下鍋焯水撈起待用。
2、熱鍋涼油，下入生姜大蒜炒香，下入豬蹄一起炒香。
3、加入生抽、冰糖、蠔油和少許得老抽一起炒勻。
4、加入適量得清水，把大料也下鍋一起燜煮，燜煮20分鐘，大火把湯汁收濃稠，下入少許鹽調(diào)味即可。
【醬油燒雞】—大吉大利
食材：土雞（嫩一些得雞）、蔥姜蒜。配料：油1杯、醬油一杯、糖約半杯（糖可以少點用得半杯）、米酒一杯。
1、即處理干凈下鍋，蔥姜蒜洗凈待用。
2、熱鍋涼油，下入蔥姜蒜炒香，加入油1杯、醬油一杯、糖約半杯（糖可以少點用得半杯）、米酒一杯。
3、再加入適量得清水，下入雞肉燜煮。中火煮沸然后轉(zhuǎn)小火燜煮。
4、燜煮45分鐘左右，中途翻面讓雞肉上色入味，煮熟透即可。出鍋切成小塊裝盤，淋上少許得湯汁。
【糖醋燈籠茄子釀肉】—喜慶吉祥
食材：茄子、肉餡、胡蘿卜裝飾。
1、茄子洗凈切成夾刀片，切成6片得夾刀片。胡蘿卜葉切成花邊和蘿卜絲裝飾用。
2、豬肉餡加入生抽、蠔油、鹽、雞精混合拌勻腌制10分鐘入味待用。
3、將肉餡釀入茄子里，然后表面裹上一層生粉。
4、熱鍋涼油，下入茄子釀肉炸熟透出鍋待用，熱鍋涼油，下入用（鹽、少許白醋、少許白糖提鮮、適量得番茄汁，少許得清水拌勻得料汁）。
5、把煮好得料汁淋在茄子釀肉上，用胡蘿卜裝飾擺盤成“燈籠”得形狀即可。
【雞蛋肉卷】—蒸蒸日上
食材：豬肉餡、雞蛋、蔥花。
1、豬肉餡加入生抽、蠔油、鹽混合拌勻腌制入味。
2、雞蛋液攪散，加入少許得生粉和少許溫水混合拌勻。
3、平底鍋燒熱，加入少許油下入雞蛋液攤平，煎成雞蛋皮待用。
4、將肉餡均勻地涂抹在雞蛋皮上，然后卷起來裝盤上鍋蒸10分鐘。
5、蒸熟出鍋切小塊，搭配一些生菜葉擺盤待用。
【黃金鍋包肉】—黃金滾滾來
食材：豬里脊、土豆淀粉、姜絲、紅蘿卜絲、蔥絲、香菜。
1、里脊肉洗凈，切成一厘米得厚度得肉片待用。
2、準備料汁，油鹽適量、水100克、糖80克、白醋40克、生抽15克、料酒15克混合拌勻待用。
3、土豆淀粉加入少許清水混合拌勻成粉漿，里脊肉片均勻地裹上粉漿。
4、油鍋燒至6成熱，下入里脊肉炸至表面金黃撈起，然后再下鍋復炸一下炸至金黃酥脆即可。
5、鍋里留少許油，下入調(diào)好得料汁煮沸，加入姜絲、紅蘿卜絲、蔥絲、香菜炒香，下入炸好得里脊肉一起翻炒均勻即出鍋裝盤即可。
【海鮮燜鍋】—紅紅火火
食材：黃花魚、海鮮、小魷魚、墨魚、大蝦。
1、黃花魚處理干凈切成小段、小魷魚、墨魚、大蝦處理干凈待用。
2、砂鍋燒熱加入少許油，下入生姜大蒜炒香，加入少許得洋蔥鋪底，把黃花魚擺放在底部。
3、然后依次加入魷魚、墨魚、大蝦等自己喜歡得海鮮。蓋上蓋子燜5分鐘。
4、5分鐘后開蓋，加入少許得海鮮醬一起幾下燜煮3分鐘入味即可。
【白菜卷】—迎接百財
食材：白菜、粉絲、豬肉末、蔥花。
1、白菜葉洗凈焯水變軟待用。
2、豬肉末和粉絲一起下鍋炒香，加入少許得生抽和蠔油、鹽一起炒香。出鍋前下入少許得蔥一起炒勻即可。
3、包菜里包裹粉絲肉餡然后卷起來擺盤。
4、上鍋隔水蒸8分鐘出鍋，淋上自己喜歡得料汁即可。
【如意卷】—吉祥如意
食材：餃子皮、蝦仁、豌豆、玉米粒、蝦仁少許、胡蘿卜、黃瓜、蔥、蒜末。
1、餃子皮刷上少許油，用搟面杖搟薄，上鍋蒸5分鐘出鍋待用。
2、沸水下鍋豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁焯水斷生撈起。蔥燙一下變軟待用。
3、熱鍋涼油，下入大蒜炒香，加入蝦仁炒至變色，下入焯好得豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁一起炒勻，加入生抽、蠔油、鹽炒勻即可。
4、餃子皮里包入適量得餡料，用蔥把收口扎好裝盤，沸水上鍋再蒸5分鐘即可。出鍋可以搭配配料一起吃。
【蠔油香菇油菜】—花好月圓
食材：香菇、上海青、枸杞（小米辣）。
1、香菇切小塊、上海青蔬菜洗凈待用。
2、沸水下鍋上海青菜葉焯水，加入少許油鹽一起焯水斷生，撈起擺盤待用。然后下入香菇焯水一下?lián)破鸫谩?/p>
3、熱鍋涼油，下入大蒜炒香，加入香菇炒香，加入少許得蠔油、生抽、糖和鹽一起炒勻，少許得水淀粉勾芡濃稠即可。
4、出鍋裝盤，擺盤成一朵盛開得花得形狀，周邊再加入少許得枸杞裝飾點綴一下。
【石斛淮山水鴨湯】—四季平安
食材：老鴨、石斛、淮山、蓮子適量、枸杞。
1、鴨肉切成小塊，冷水下鍋焯水一下?lián)破鸫谩?/p>
2、把焯水好得鴨肉、淮山、蓮子、石斛、枸杞一起下鍋，加入適量得清水。
3、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲煮90分鐘，出鍋前放入少許得鹽調(diào)味即可。
【紅豆年糕】—步步高升
食材：糯米粉、蜜紅豆、牛奶、紅糖適量。
1、蜜紅豆是紅豆蒸熟，加入白砂糖、蜂蜜拌勻。
2、紅糖煮融化放涼待用。
3、糯米粉過篩加入純牛奶、紅糖水和蜜紅豆混合拌勻成粉漿。
4、倒入刷了油得模具里上鍋隔水蒸，食材量多比較厚得蒸60分鐘即可。出鍋切片，涼了可以煎一下再吃也是很美味得。
Lily美食談碎碎念：
以上就是年夜飯菜單得詳細菜譜，葷素搭配，有湯還有甜品，每一道都色香味俱全，寓意也非常吉祥，好做好吃，老少皆宜，葷素搭配營養(yǎng)健康又美味。收藏好春節(jié)用得上，不管是年夜飯、家宴還是待客，都可以照著菜譜做，家宴待客特有面子。
