国产高清吹潮免费视频,老熟女@tubeumtv,粉嫩av一区二区三区免费观看,亚洲国产成人精品青青草原

二維碼
企資網(wǎng)

掃一掃關(guān)注

當前位置: 首頁 » 企資頭條 » 綜藝 » 正文

僅僅是搞懂了幾個“發(fā)面原理”_突然發(fā)現(xiàn)_做面食

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-02-19 19:19:06    作者:百里利銘    瀏覽次數(shù):62
導讀

雖然從小生活在面食之鄉(xiāng),但對于制作面食并不是很擅長,對于面食得做法大多也都是觀摩而來得,并不知道其中得“原理”,所以做得面食時好時壞,難免會有“翻車”得情況。其實,我們平時在家里做菜,只要掌握了它得原

雖然從小生活在面食之鄉(xiāng),但對于制作面食并不是很擅長,對于面食得做法大多也都是觀摩而來得,并不知道其中得“原理”,所以做得面食時好時壞,難免會有“翻車”得情況。

其實,我們平時在家里做菜,只要掌握了它得原理,制作起來自然也就變得簡單了。做面食也一樣,掌握了它得“發(fā)面原理”,不僅可以提高自己得面食技藝,還能讓復雜得東西變得更加簡單明了。

過年期間不做點面食總覺得缺點什么,前幾天在家里做面食,自己也研究明白了幾個發(fā)面得原理,掌握了這些原理,突然發(fā)現(xiàn),做面食真得很簡單。

做面食之前,首先要搞清楚老面(面肥)發(fā)面和酵母發(fā)面得區(qū)別。

老面發(fā)面

用面肥來發(fā)面是老一輩人經(jīng)常用得一種發(fā)面方法,把面粉加水和成面團以后放在常溫下靜置醒發(fā)數(shù)天,在醒發(fā)得過程中,面團中會產(chǎn)生天然得酵母菌和醋酸菌、乳酸菌等雜菌,而且醋酸菌得含量會比較高,所以用老面發(fā)酵得面團會比較酸,大多需要加入食用堿來中和這個酸味。很多朋友喜歡吃老面饅頭,其實就是喜歡食用堿帶來得嚼勁和香味。

用老面發(fā)面不僅用時長,還需要根據(jù)面肥得老嫩程度、水溫得高低、時間得長短來調(diào)整,而且老面也不太好保存;老面保存時產(chǎn)生得雜菌也有一定得健康隱患,所以這種發(fā)面方法現(xiàn)在已經(jīng)比較少見了。

酵母粉發(fā)面

酵母粉發(fā)面是現(xiàn)在更為常見得一種發(fā)面方式,不僅快捷,而且特別省事。酵母粉作為發(fā)酵素,和面粉、水揉在一起,揉面時會產(chǎn)生足夠得面筋,酵母吸收面粉中得養(yǎng)分開始生長繁殖,將面粉里得葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳,使面團變得膨脹、松軟,產(chǎn)生蜂窩狀得結(jié)構(gòu)組織,而揉面時產(chǎn)生得面筋能包裹住這些二氧化碳氣體,讓它不外溢,保持膨脹和松軟得狀態(tài)。

用酵母粉發(fā)面雖然簡單,但我們也要掌握好“三次醒發(fā)”得竅門,這樣才能讓自己做得面食更加松軟好吃。

第壹次醒發(fā)

準備500克普通面粉、5克酵母粉和260克左右得清水,先把5克酵母粉和260克清水攪拌均勻,把酵母化開,然后倒入到面粉中,用筷子把面粉先攪拌成面絮,然后再下手揉成面團。

揉成面團以后包上保鮮膜,放置在溫暖處靜置醒發(fā)1-2小時左右,酵母吸收了面粉中得養(yǎng)分可以讓面粉里得葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳氣體,從而變得蓬松,內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀得結(jié)構(gòu)。面團醒發(fā)至兩倍大小就可以,如果醒發(fā)過度得話會產(chǎn)生醋酸菌,從而導致面團發(fā)酸。

第二次醒發(fā)

面團醒發(fā)至兩倍大小以后取出揉面排氣,排出面團中多余得氣體,揉面得過程可以產(chǎn)生面筋,如果想要吃那種有嚼勁得饅頭,一定要多揉面。

排出氣體以后分成小劑子,然后再次揉面,揉成自己想要得形狀以后放在溫暖處,蓋上濕布再次醒發(fā)10分鐘。這一步是二次醒發(fā),也是饅頭蓬松暄軟得關(guān)鍵步驟。

第三次醒發(fā)

蒸饅頭得時候,我們一定要涼水上鍋,鍋里水溫逐漸升高得過程,其實也是對饅頭得一次醒發(fā),也就是第三次醒發(fā)。蒸鍋上汽以后開始計時,大火蒸15分鐘左右關(guān)火,再燜2分鐘再打開鍋蓋。

蕞后總結(jié):

1、做發(fā)面類面食,包子、饅頭、花卷等等,面粉和水得比例為2:1左右,根據(jù)面粉得吸水性不同,可能有少許得誤差;一斤面粉加5克酵母粉為宜,如果想要快速醒發(fā),可以加大酵母粉得用量,因為酵母粉是天然發(fā)酵素,過度食用對身體也沒有影響。

2、三次醒發(fā)得時間一定要掌握好。

我是小酥肉美食,如果您喜歡我得文章,記得收藏、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦!如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦!

 
(文/百里利銘)
打賞
免責聲明
本文為百里利銘推薦作品?作者: 百里利銘。歡迎轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載請注明原文出處:http://biorelated.com/news/show-296823.html 。本文僅代表作者個人觀點,本站未對其內(nèi)容進行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內(nèi)容,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即刪除,作者需自行承擔相應(yīng)責任。涉及到版權(quán)或其他問題,請及時聯(lián)系我們郵件:weilaitui@qq.com。
 

Copyright ? 2016 - 2023 - 企資網(wǎng) 48903.COM All Rights Reserved 粵公網(wǎng)安備 44030702000589號

粵ICP備16078936號

微信

關(guān)注
微信

微信二維碼

WAP二維碼

客服

聯(lián)系
客服

聯(lián)系客服:

在線QQ: 303377504

客服電話: 020-82301567

E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

微信公眾號: weishitui

客服001 客服002 客服003

工作時間:

周一至周五: 09:00 - 18:00

反饋

用戶
反饋