“普洱茶里全是致癌物，千萬(wàn)不能喝！”

老劉是廣東人，平時(shí)很愛(ài)喝茶養(yǎng)生，昨天朋友來(lái)訪(fǎng)，他特意拿家里珍藏了七年得普洱茶出來(lái)招待，可是朋友卻一臉嚴(yán)肅地拒絕了，說(shuō)普洱茶里有黃曲霉素會(huì)致癌。

不是說(shuō)喝茶能養(yǎng)生么？怎么還會(huì)致癌？老劉聽(tīng)到朋友得話(huà)有些不高興，礙著面子也沒(méi)有當(dāng)場(chǎng)反駁。

在不少人眼中，喝普洱是一件非常養(yǎng)生得事情，尤其是收藏多年得普洱更有價(jià)值。不過(guò)也有人認(rèn)為普洱茶會(huì)致癌，究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)呢？

一、喝普洱茶能養(yǎng)生么？

普洱茶可分為熟茶、生茶，多以磚、餅、沱得形狀呈現(xiàn)，只有少部分以散茶得形式包裝。

熟茶是由曬青毛茶經(jīng)過(guò)焯水、渥堆、發(fā)酵、翻堆、自然干燥制成，而生茶則是由毛茶定級(jí)歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝制成。

昆明市中醫(yī)醫(yī)院副主任中藥師顧蘅表示，普洱茶具有消脂解膩得效果。普洱茶所含有得茶堿、茶多酚等物質(zhì)是后期發(fā)酵而成得，在陳化過(guò)程中會(huì)逐漸降低、分化，所以普洱得性質(zhì)較為溫和，不會(huì)給人體帶來(lái)刺激性，且可一定得促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于“三高”人群而言非常友好。

值得提醒得是，普洱茶雖然具有一定養(yǎng)生功效，但是它歸根結(jié)底只是食物得一種，我們要正確看待它，不能過(guò)分夸大功效當(dāng)成養(yǎng)生神器，這種做法是不科學(xué)得。

二、喝普洱茶會(huì)不會(huì)致癌？

之所以會(huì)有普洱茶致癌得言論，主要是近日于黃曲霉素。很多人認(rèn)為普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，這個(gè)想法是真得么？

對(duì)此，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰進(jìn)行了辟謠。周教授表示，早在2012年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)得研究團(tuán)隊(duì)就通過(guò)模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明，普洱茶發(fā)酵過(guò)程初期會(huì)有部分黃曲霉在茶樣內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，但是在發(fā)酵后期，黃曲霉得生長(zhǎng)明顯會(huì)受到抑制，發(fā)酵終止時(shí)并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。

黃曲霉素得生長(zhǎng)需要有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪等為主得物質(zhì)，普洱茶內(nèi)這些物質(zhì)得含量非常少。并且普洱茶缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素得物質(zhì)條件，發(fā)酵得過(guò)程中幾乎不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。當(dāng)然，一些保存不當(dāng)被環(huán)境污染得普洱茶內(nèi)可能會(huì)存在黃曲霉素。

普洱茶在渥堆得過(guò)程中，大量微生物之間會(huì)產(chǎn)生拮抗作用，細(xì)菌數(shù)目極少，并且一般不會(huì)有致病細(xì)菌產(chǎn)生。

普洱茶大可以放心地喝，不必?fù)?dān)心會(huì)致癌。在生活中，有一些人喜歡收藏茶葉，收藏多了之后根本就喝不完。有些茶葉甚至?xí)派掀甙四辏鹊较肫饋?lái)得時(shí)候心里卻有點(diǎn)打怵，這些茶葉放了這么久了，還能不能喝？

三、家里放了七、八年得茶，還能不能泡來(lái)喝？

1、普洱茶

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng)林智表示，普洱茶在保存得當(dāng)?shù)们闆r下可靠些保質(zhì)期只有10年左右。如果普洱茶保存不當(dāng)?shù)迷?huà)，會(huì)導(dǎo)致其保質(zhì)期也相應(yīng)地縮短，當(dāng)發(fā)現(xiàn)普洱茶外包裝上有水漬、茶餅起白霜或有霉點(diǎn)、霉味，沖泡后茶湯不清亮得話(huà)，則說(shuō)明普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再喝了。

2、綠茶

綠茶得制作工藝為不發(fā)酵，品類(lèi)也講究鮮嫩。所以常溫下得保質(zhì)期一般為1年左右，不適合長(zhǎng)時(shí)間存放。放得越久得綠茶，鮮爽度、滋味濃度都會(huì)大不如前。

3、白茶

白茶很具有存放價(jià)值，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間得存放，滋味和品質(zhì)都會(huì)有所提高。白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”得說(shuō)法，但是有個(gè)大前提是一定要存放得當(dāng)。

不同茶葉得存放期限也有所不同，不能將茶葉一概而論。有些人在存放普洱茶得過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱會(huì)長(zhǎng)出來(lái)“花”，不確定這是不是普洱發(fā)霉引起得，這到底是怎么回事呢？

四、注意！普洱得“金花”、“霉花”要分清

普洱在存放得過(guò)程中極少數(shù)情況會(huì)長(zhǎng)“金花”，金花是“冠突散囊菌”，顏色為金黃色。是一種對(duì)人體有益得酵素菌類(lèi)，它可以分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉內(nèi)得蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)換成單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，轉(zhuǎn)換成對(duì)于人體有益得物質(zhì)，茶葉得口感特性也會(huì)因此而提到提升。

而普洱茶存放不當(dāng)?shù)们闆r下，會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，很可能會(huì)產(chǎn)生黃綠色得黃曲霉素。黃曲霉素為煙霧狀，顆粒細(xì)小且沒(méi)有附著力，一吹就會(huì)散落，多生長(zhǎng)在茶葉得表面。而“金花”則具有很強(qiáng)得附著力，多生長(zhǎng)在茶葉內(nèi)部。

在生活中一旦發(fā)現(xiàn)茶餅上長(zhǎng)出“花”來(lái)，一定要學(xué)會(huì)區(qū)分，如若發(fā)現(xiàn)是“霉花”得話(huà)，請(qǐng)立即丟棄。

不管是什么茶，都要在保存適合得情況下飲用，不僅僅是普洱茶，紅茶、綠茶、白茶，乃至糧食、堅(jiān)果等食物，保存不當(dāng)都有可能發(fā)霉滋生黃曲霉素。奉勸大家，不要太過(guò)于神化喝茶得功效，而是要注意保存。

參考資料：

[1]《普洱茶精制技術(shù)》.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué).

[2]《誰(shuí)說(shuō)普洱茶越陳越好，前提是不超過(guò)“可靠些保質(zhì)期”》.生命時(shí)報(bào).2018-05-15

[3]《普洱茶到底是養(yǎng)生之品還是致癌之品》.云南中醫(yī).2017-09-27

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