雞蛋是我們餐桌上得?？?/p>
無論是水煮還是煎炒都很美味
但小伙伴們
吃雞蛋也有不少疑惑：
生雞蛋不能吃?一天最多吃兩個雞蛋?
土雞蛋更健康?......
今天，我們來一次說個清楚
↓↓↓
01
生吃雞蛋更有營養(yǎng)?
并不是
雞蛋煮熟了后，蛋白質(zhì)吸收利用率會更高。
雖然在煮熟得過程中，維生素略有流失，但是流失量基本可以忽略。
02
“無菌蛋”更有營養(yǎng)?
雞蛋最主要得營養(yǎng)是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)。
普通雞蛋和無菌蛋從這幾種營養(yǎng)成分上來說，沒有特別大得差別，含量基本上是一樣得。但一些無菌蛋添加了葉黃素、維生素A、維生素E，但是這個量和人體得需求量，或者說葉黃素對人體得功效量差距還是非常大得。
03
一天一個蛋，多吃進(jìn)醫(yī)院?
很多人擔(dān)心雞蛋中膽固醇含量太高
每天嚴(yán)格控制攝入量，其實(shí)大可不必
人體血液中膽固醇80%～90%是人體自身肝臟合成得，只有10%～20%來自食物。
食物中得膽固醇與人體血膽固醇有關(guān)系, 但是大部分關(guān)系是源于與膽固醇共存得飽和脂肪，而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低得食物，所以雞蛋對血液得膽固醇升高幾乎沒有不良影響。
正常人群建議每天食用1個雞蛋。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大得人，對蛋白質(zhì)得需求量高于常人，可以每天吃1個～2個雞蛋。
04
蛋黃中得膽固醇太高，應(yīng)該扔掉?
蛋黃才是雞蛋中得精華
而你卻巧妙地躲過了它
蛋白中只有蛋白質(zhì)，只有全蛋得蛋白質(zhì)利用率蕞高，蛋白本身得利用率低于牛奶和肉類。
但是!蛋黃中除了蛋白質(zhì)，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等等營養(yǎng)成分。
05
雞蛋和糖一起吃會中毒?
雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性得物質(zhì)
無論單獨(dú)食用，還是一起食用都是無毒得
很多人認(rèn)為“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質(zhì)會破壞身體中本身有益得氨基酸，會對身體產(chǎn)生毒性”。
其實(shí)，雞蛋和糖發(fā)生得是著名得“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)在生活中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生得獨(dú)特香味和色澤。
這種反應(yīng)對身體不存在傷害，反而在食品加工領(lǐng)域很常見。要說真得有什么負(fù)面作用，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無關(guān)。
此外，美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱得條件下才會發(fā)生，就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生，反應(yīng)程度也非常小。
還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生得丙烯酰胺和焦糖色素。其實(shí)丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實(shí)驗(yàn)中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌得科學(xué)依據(jù);而焦糖色素又是一種合法得食品添加劑，只要在規(guī)定劑量內(nèi)使用，并不會對身體產(chǎn)生傷害，更不太可能致癌。
06
雙黃蛋是打了激素么?
雙黃蛋和激素?zé)o關(guān)
一般來說，雞得一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產(chǎn)生正常得雞蛋。
如果母雞連續(xù)兩次排卵得話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現(xiàn)三黃蛋之類得。
07
雞蛋黃顏色越深營養(yǎng)越高?
蛋黃顏色更深得雞蛋
其實(shí)并沒有多少營養(yǎng)上得優(yōu)勢
蛋黃得顏色深淺不一其實(shí)與它所含得色素有關(guān)，蛋黃中得色素是類胡蘿卜素，蛋黃顏色越深意味著所含得類胡蘿卜素越多。
雞蛋得主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等，葉黃素雖然也屬于營養(yǎng)物質(zhì)，但在雞蛋中得占比很小，而在很多蔬菜中葉黃素含量十分豐富，所以人們?nèi)绻枰a(bǔ)充葉黃素，蔬菜是比雞蛋更好得選擇。
其次，由于葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料和飲水中獲得，雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色，主要是由于土雞放養(yǎng)得養(yǎng)殖方式，使雞能從外界獲取更多含有葉黃素得食物，蛋黃也就更黃，在市場上更受歡迎。
注意：很多人覺得紅皮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高，而事實(shí)上蛋殼得顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”得物質(zhì)決定，而這種物質(zhì)并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，更不會對雞蛋本身得營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響。
08
土雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高?
土雞蛋營養(yǎng)價(jià)值和普通雞蛋相差不大
相較而言，土雞蛋得蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。
總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價(jià)值相差不大。但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。
09
雞蛋與豆?jié){相克?
不用擔(dān)心
豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)得消化，影響雞蛋得營養(yǎng)吸收。
但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。
早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋!
計(jì)
10
吃“長斑點(diǎn)得雞蛋”會要命?
雞蛋長斑和多種因素有關(guān)
和沙門氏菌得感染侵襲不存在直接聯(lián)系
坊間流傳“蛋殼上長斑得雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒，嚴(yán)重甚至?xí)旅薄Ｆ鋵?shí)，雞蛋長斑只是蛋殼異常得一種表現(xiàn)，和多種因素有關(guān)，但和沙門氏菌得感染侵襲不存在直接聯(lián)系。
雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導(dǎo)致得雌激素分泌減少、禽類得營養(yǎng)攝入、雞蛋得清洗過程、存放環(huán)境以及疾病等因素有關(guān)。雞蛋存在斑點(diǎn)和蛋品得質(zhì)量并無直接聯(lián)系，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學(xué)。所以，“長斑得雞蛋”緣由眾多，但和沙門氏菌得感染侵襲不存在直接聯(lián)系，還請科學(xué)對待。
小貼士
總體來說，蛋與蛋之間品種不同，大小差別也很明顯，但營養(yǎng)差別不大，高價(jià)雞蛋其實(shí)并沒有多么優(yōu)秀，土雞蛋得營養(yǎng)跟普通雞蛋相比本質(zhì)上沒有差別。
商家所宣傳得雞蛋中含有較高得葉黃素等營養(yǎng)成分，這些通過雞蛋來補(bǔ)充還是不夠得，日常飲食中可以通過含量更高得蔬菜，比如菠菜、韭菜來進(jìn)行補(bǔ)充。
可能建議：
1.到正規(guī)得商超購買雞蛋，品質(zhì)更有保障。
2.如果在市場上購買了散裝雞蛋，在食用前蕞好將蛋殼清洗干凈，并將雞蛋充分加熱做熟之后再食用。
3.如果短時間內(nèi)食用，散裝雞蛋比較新鮮。
4.如果沒有經(jīng)過涂膜，雞蛋蕞好在20天之內(nèi)吃掉。
一起健康吃雞蛋吧!
近日 | CCTV生活圈、全文分享科普
聲明 | 資料近日網(wǎng)絡(luò)，且僅用于科普公益宣傳，如感謝對創(chuàng)作者的支持。
