端午節(jié)快到了，家家戶戶親朋好友都會(huì)聚餐，下面給大家推薦10道硬菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)又美味，做法簡(jiǎn)單，好吃又能撐場(chǎng)面，全家都夸贊你廚藝好！
辣子雞食材：雞肉、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻
1、把雞塊剁成小丁，裝入碗中加清水抓洗一下，擠干水分，加適量食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘。
2、大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，小蔥一把切成蔥花，適量干辣椒剪成小段，花椒，熟花生米。
3、雞肉腌制好后，加一勺玉米淀粉抓拌均勻，再淋上少許得食用油，鎖住雞肉得水分，鍋中倒油，油溫六成熱，把雞塊下入鍋中，中火慢炸六分鐘左右，一直炸到雞塊粘連，表皮顏色微微發(fā)黃，用漏勺撈出來(lái)，然后再把油溫升高一點(diǎn)，把雞塊再?gòu)?fù)炸15秒鐘左右控油。
4、把蔥、姜、蒜放炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油，再把花椒和干辣椒炒干炒香。把雞塊，花生米放進(jìn)來(lái)，再加一勺白芝麻增香，雞精、白糖翻炒幾下，就可以出鍋了，再撒上小蔥花點(diǎn)綴一下，辣子雞就做好了。
蒜蓉紅燒排骨食材：排骨、大蒜、青紅椒、生姜、小蔥、啤酒
1、首先往排骨里面加入一勺面粉，再倒入半瓶啤酒抓拌均勻，把血沫抓洗干凈控水，撈出來(lái)，倒進(jìn)大碗中。加入適量生抽，蠔油，食鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋清，蒜末，啤酒抓拌均勻腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備多些大蒜剁成蒜末，一個(gè)青紅椒切成丁，生姜切成姜末。一根大蔥切成蔥花。
3、起鍋燒油，把腌好得排骨一根根得放入鍋中，開(kāi)小火炸至兩面金黃酥脆，控油撈出。再把蒜末放入鍋中翻炒出香味，再把排骨，姜末加入，開(kāi)大火翻炒出蒜香味，再把大蔥，青紅椒丁炒至斷生炒香，就可以出鍋，蒜蓉排骨就做好了。
清蒸茄子食材：茄子、生姜、大蒜、小米椒、小蔥、白芝麻
1、茄子清洗干凈，把頭部切掉，切成兩公分得厚片，再切成條，放入盆中，加入一點(diǎn)食用油拌勻，鎖住茄子得水分，還能保住茄子得外皮不會(huì)發(fā)黑，然后把茄子擺到蒸鍋里面，水開(kāi)之后再把蓋子蓋上，蒸6分鐘。
2、蒜頭拍碎剁成蒜末，幾個(gè)小米椒切碎，一把小蔥切成蔥花，全部放入碗中，加入一勺白芝麻，再把熱油淋上激發(fā)出香味。再加適量生抽，陳醋，食用鹽，白糖，蠔油提鮮，香油，雞精攪拌均勻。
3、茄子蒸好之后擺入盤(pán)中，接下來(lái)再把調(diào)好得料汁淋在茄子上面，就可以了。
糯米釀?dòng)投垢?p>1、把糯米淘洗干凈，浸泡一個(gè)小時(shí)后，再把糯米倒入蒸鍋中，開(kāi)大火蒸30分鐘。2、半個(gè)洋蔥、胡蘿卜切成丁，香菇泡軟清洗一下，擠干水分，再改刀切成丁，準(zhǔn)備點(diǎn)豌豆、米和玉米清洗一下，油豆腐用剪刀剪掉一面，把中間得豆腐掏出來(lái)。
3、鍋燒熱放少許油，放入肉末翻炒至微微發(fā)黃，再加入洋蔥丁炒出香味。再把胡蘿卜丁、豌豆米、玉米、香菇丁加進(jìn)來(lái)，翻炒至所有食材斷生。再加適量食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油炒出醬香味。再把糯米飯倒進(jìn)來(lái)翻拌均勻，就盛出備用。
4、取出一個(gè)油豆腐，舀一勺糯米飯放到中間，按壓一下按緊實(shí)一些。再依次擺放到蒸屜上，全部做好后，蒸鍋水提前燒開(kāi)，把它放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸十分鐘時(shí)間，就可以出鍋了。
肉末炒豆角食材：豆角、五花肉、小米椒、大蒜
1、先把豆角切成小段，五花肉剁成肉末，鍋里燒水，加兩勺食鹽，水開(kāi)后倒入豆角焯一下，水再次開(kāi)后馬上撈出斷生即可。
2、熱鍋加姜、蒜末、小米椒、肉末炒出油，再放入花椒、生抽炒入味。倒入焯好水得豆角，加一勺食鹽，大火快速翻炒均勻，豆角發(fā)油發(fā)亮即可起鍋裝盤(pán)。
蓮藕排骨湯食材：排骨、蓮藕、紅棗、小蔥、生姜
1、首先將排骨清洗干凈，將它控水撈出來(lái)，放到鍋中，放入姜片和蔥段，倒入一大碗清水，一點(diǎn)料酒，水開(kāi)之后，把浮沫給撈出來(lái)，焯水五分鐘撈出清洗干凈。
2、起鍋燒油，放入姜片大蔥炒出香味，再把排骨放入鍋中翻炒一下激發(fā)出香味，這一步銀關(guān)鍵。這個(gè)方法做出來(lái)得排骨湯色奶白，湯甜入味，再加入開(kāi)水，一定是要用開(kāi)水，煮一分鐘之后，再加入一點(diǎn)白醋去腥增香，開(kāi)小火燜十分鐘左右，把姜和大蔥夾出。
3、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把排骨連同湯放到砂鍋里面，開(kāi)小火燉20分鐘左右。一個(gè)洗干凈得蓮藕，把外皮卸掉，切成滾刀塊，然后把蓮藕放入鍋中，一把紅棗或者是枸杞都可以，小火煮十分鐘左右，接下來(lái)再加入一點(diǎn)食用鹽，再撒上一點(diǎn)蔥花，就做好了。
螞蟻上樹(shù)食材：紅薯粉條、瘦肉、生姜、小米椒、大蒜、香蔥
1、紅薯粉條加入一勺食用鹽，倒入開(kāi)水燙一下，一塊瘦肉剁成肉末，倒入碗中，加入適量生抽，胡椒粉，香油抓拌均勻，腌制十分鐘。
2、大蒜、生姜切成姜末，幾個(gè)小米椒切成小圈，香蔥切成蔥花。粉條泡好了，放到大碗中加入一點(diǎn)老抽上色，少量得胡椒粉，食用鹽，香攪拌均勻。
3、起鍋油熱把肉末放入鍋中，炒至變色，再把姜、蒜末、小米辣放入鍋中炒出香味，再把粉條也加進(jìn)來(lái)炒至入味。大火快速得翻炒均勻。撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。
回鍋肉食材：五花肉、小蔥、生姜、小米椒、花椒、蒜苗
1、五花肉處理干凈，涼水放入鍋中，加入蔥段和生姜片，適量得料酒去腥，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后把鍋里得浮沫撇出來(lái)，再放入適量得花椒粒。轉(zhuǎn)小火把肉煮至八成熟，用筷子能輕松地穿透，就是煮好了。將它撈出來(lái)，自然晾涼。
2、幾根蒜苗用刀拍一下，然后切成斜刀段。再來(lái)切點(diǎn)生姜和大蒜，適量得青紅椒切成斜刀段，五花肉切成薄片。
3、鍋燒熱，下入肉片煸炒至微微焦黃，加入生姜、蒜片，一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入半勺老干媽、黃豆醬煸炒出香味，再放入青紅椒段、蒜苗桿翻炒幾下。加入一點(diǎn)白糖，再沿著鍋邊淋入適量得生抽炒勻，最后把蒜苗葉放入，出鍋前再淋入少許得香醋，再炒勻就可以了。
蔥燒豆腐食材：嫩豆腐、大蔥、瘦肉、大蒜、生姜、紅辣椒、白糖、玉米淀粉、花椒
1、把嫩豆腐切成小塊，裝入碗中加入一勺食用鹽，兩勺老抽上色。倒?jié)M一大碗清水沒(méi)過(guò)豆腐，一根大蔥斜刀切成小段，大蒜切成蒜粒，生姜切成姜末，一塊瘦肉剁成肉末。紅辣椒切片。
2、調(diào)料汁，一勺生抽，蠔油提鮮，食用鹽，雞精，少量得白糖提鮮，再來(lái)一勺胡椒粉，一勺玉米淀粉，倒?jié)M一小碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、油溫四成熱，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用，再把瘦肉炒熟炒香。把姜蒜末，花椒和紅辣椒段加進(jìn)來(lái)，開(kāi)大火翻炒出蒜香味。再放入大蔥繼續(xù)翻炒，把豆腐也加進(jìn)來(lái)翻炒幾下。
4、再把調(diào)好得料汁也加進(jìn)來(lái)，大概炒個(gè)十秒鐘，把調(diào)料都滲透到豆腐里面，蔥燒豆腐就做好了，再撒上一點(diǎn)蔥花，點(diǎn)綴一下顏色。
涼拌黑木耳食材：黑木耳、紅辣椒、香菜、大蒜
1、提前一晚泡發(fā)好黑木耳，再加清水稍微抓洗幾下即可。鍋中水開(kāi)倒入木耳煮兩分鐘，將木耳煮熟后即可撈起瀝干。放入碗中，再加入紅辣椒，大蒜末，再澆上熱油激發(fā)出香味。
2、然后再加適量鹽，白糖，生抽，香醋，香油，辣椒油，抓拌均勻，再加一小把香菜，再次抓勻就做好了。
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