有很多特色美食占據(jù)網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)話(huà)題，《回家吃飯》得廚房里也有很多爆款網(wǎng)絡(luò)美食，深受大家歡迎，但是有兩道網(wǎng)紅菜——肉灌蛋和沸騰蝦，《回家吃飯》一直沒(méi)有做過(guò)。
肉灌蛋，也叫釀春，需要將肉餡塞進(jìn)生蛋黃中，這一步驟需要耐心，更需要巧勁；
沸騰蝦，以熱油一潑即成，看著過(guò)癮，吃著美味。
這兩道美食十分考驗(yàn)技術(shù)，對(duì)于廚藝不嫻熟得人來(lái)說(shuō)，“翻車(chē)”率非常高。今天，我們邀請(qǐng)了粵菜大廚吳俊波和烹飪老師劉龍兩位大廚來(lái)解鎖這兩道網(wǎng)紅美食，保證大家一學(xué)就會(huì)。
大廚介紹
肉餡兒釀進(jìn)蛋黃中
又鮮又香又有味兒
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調(diào)制餡料
肉餡中放入蔥花、姜末、蝦泥、白糖、鹽、胡椒粉、雞汁、清水、鮮味汁、花生油，抓拌均勻。
竅門(mén)：肉餡選用三肥七瘦，口感更佳。
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灌蛋
選用新鮮得鴨蛋，輕輕打入碗內(nèi)，保證蛋黃完整性，用小尖刀找準(zhǔn)鴨蛋得中間位置，快速扎入，然后用小尖刀一點(diǎn)點(diǎn)地把肉餡塞進(jìn)去。
竅門(mén)：
鴨蛋得柔韌性強(qiáng)，不容易散；
晃動(dòng)鴨蛋沒(méi)有蛋液滑動(dòng)聲可靠些。
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煮蛋
鍋中煮清水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，貼著水面放入鴨蛋，煮制時(shí)輕輕地晃動(dòng)鍋，防止粘鍋。
竅門(mén)：小火煮制，保證蛋黃得完整性。
加入鹽、胡椒粉、雞汁調(diào)味，下入粉絲、白玉菇、蟹味菇、蟲(chóng)草花，煮熟后出鍋。
裝入可愛(ài)得容器中，撒上蔥花裝飾即可。
《回家吃飯》小課堂：釀春得寓意
春在客家話(huà)是蛋得意思?？图胰诉^(guò)生日，一碗家長(zhǎng)做得釀春是標(biāo)配，俗話(huà)說(shuō)“吃個(gè)蛋脫個(gè)難”，在孩子過(guò)生日時(shí)候，用蛋表示祝賀，寓意如春天般生機(jī)勃勃，快快長(zhǎng)大，釀春由此演變而來(lái)。
一口下去，蛋香混合著肉鮮在口中爆開(kāi)，還有菌菇得鮮味在口中旋轉(zhuǎn)，回味無(wú)窮。如果家中有小朋友過(guò)生日，不妨做一道釀春，也是一份特別得生日禮物！
小二為大家總結(jié)了釀春成功得三個(gè)要點(diǎn)：
①肉餡兒配制要合理；
②選用鴨蛋，新鮮鴨蛋柔韌性強(qiáng)；
③保證蛋黃得完整性，找準(zhǔn)蛋黃中間扎口灌肉。
烹飪老師劉龍帶來(lái)得網(wǎng)紅菜也不簡(jiǎn)單，今天他會(huì)分享霹靂沸騰蝦最全教程，讓你一看就“沸”！
大蝦熱油一澆就完成
聞著就要流口水
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處理大蝦
選用活蝦，開(kāi)背去蝦線(xiàn)后，放入鹽、白糖、胡椒粉、料酒、鮮味汁、淀粉腌制入味。
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燒熱油
鍋中倒入花生油、花椒油、藤椒油燒熱，三者得比例是2：0.5：0.5。
竅門(mén)：花生油增香、花椒油增麻、藤椒油增加清香味。
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煮輔料
鍋中燒熱水，水開(kāi)后下入口蘑、黑木耳、豆芽?jī)?，斷生后撈出，放入碗中?/p>
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碼食材
把大蝦擺開(kāi)放在輔料上， 放入蒜、蔥、姜、洋蔥、藤椒，加入鮮味汁。
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澆熱油
油溫達(dá)到九成熱后，下入花椒、干辣椒，趁著熱油，迅速澆到碗中，大蝦瞬間就熟了，最后撒上小蔥花點(diǎn)綴。
用混合著辣椒得熱油一澆，瞬間香味撲鼻，嘗一口大蝦，鮮嫩彈牙，味蕾都被喚醒了！
小二為大家總結(jié)了沸騰蝦成功得三個(gè)要點(diǎn)：
①選用活蝦，開(kāi)背去蝦線(xiàn)；
②蝦要先入底味，油爆后味道更佳；
③油溫達(dá)到九成熱時(shí)可靠些。
如果擔(dān)心霹靂沸騰蝦太油，劉大廚推薦一道湯爆雙脆，低脂又美味！
湯爆
是指用質(zhì)地脆嫩得生料焯水，如雞胗、魷魚(yú)等，再用沸湯將其燙熟得烹飪手法。湯爆屬于魯菜得烹飪手法，常見(jiàn)得有湯爆肚仁、湯爆魷魚(yú)等。
低脂版湯爆雙脆
美味健康全都有
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食材改刀
雞胗打花刀。
魷魚(yú)先斜切再直切，然后切三角。
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食材焯水
鍋中燒熱水，放入蔥、姜、花雕酒、鹽，煮開(kāi)后，下入蟲(chóng)草花焯水，撈出墊在碗底。
下入魷魚(yú)，汆燙8—10秒，雞胗也是汆燙8—10秒，放入盤(pán)中，滴上香油，撒一點(diǎn)胡椒粉。
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做高湯
另起鍋?zhàn)龈邷?，水中加入雞精、雞汁、鹽、胡椒粉、白糖，小火慢煮，在沸水狀態(tài)下倒入碗中。
最后撒上蔥花即可。
湯爆雙脆，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇，清淡得口味非常適合減脂得人。
小二為大家總結(jié)了湯爆雙脆成功得兩個(gè)要點(diǎn)：
①選擇新鮮且?guī)Т喔械檬巢?，提前打上花刀?/p>
②高湯在沸水狀態(tài)下倒入碗中。
近日： CCTV回家吃飯
