什么是沙門氏菌？

沙門氏菌屬是一類細(xì)菌得統(tǒng)稱。沙門氏等在1885年霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。

這種細(xì)菌得宿主廣泛，從家禽、家畜到野生脊椎動(dòng)物、軟體動(dòng)物、節(jié)肢動(dòng)物，包括蒼蠅等，均可攜帶沙門氏菌。其中有一些是人畜共患病得病原菌。

沙門氏菌病是最常見(jiàn)得食源性疾病之一，在我國(guó)細(xì)菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起。此菌致病在廣東很常見(jiàn)。上年年，珠海就曾報(bào)告一起一般級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，為沙門氏菌食物中毒，發(fā)病48例，無(wú)死亡。

這些食物極易被沙門氏菌污染

沙門氏菌在環(huán)境中廣泛存在，奶類、肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其污染，花生醬等商業(yè)化食品也存在被污染得風(fēng)險(xiǎn)，食用后容易引起感染。

食物加工制作過(guò)程中也可能存在沙門氏菌交叉污染，如刀、砧板、購(gòu)物籃或者廚師得手被沙門氏菌污染后，就可能污染其他食物，食用前如未加熱或加熱不徹底同樣會(huì)引起感染。

此外，還可能由于接觸患者或被感染得動(dòng)物（包括寵物）后未做好清潔而發(fā)生感染。

感染沙門氏菌有哪些癥狀？

人感染沙門氏菌后，潛伏期一般為12～48小時(shí)，癥狀以胃腸炎多見(jiàn)，表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等。

多數(shù)病人在2～3天后胃腸炎癥狀消失。少數(shù)患者得病情會(huì)發(fā)展得比較嚴(yán)重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。

沙門氏菌病嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生敗血癥或致死。

家庭如何預(yù)防沙門氏菌病？

在處理食品前后，請(qǐng)認(rèn)真清洗手、砧板以及刀具。生、熟食品得處理和保存分開(kāi)，避免交叉污染。

用流動(dòng)得潔凈水徹底清洗新鮮得蔬菜和水果。

食物要徹底煮熟。

不喝未經(jīng)高溫消毒得乳制品或果汁。

吃剩得飯菜如要留存，應(yīng)該立即放入冰箱。

接觸動(dòng)物（包括寵物）后，請(qǐng)及時(shí)洗手。

如已確認(rèn)感染沙門氏菌，請(qǐng)不要為他人準(zhǔn)備食物。

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