火爆腰花

主料

豬腰2個(gè)，干黑木耳100克，青紅椒100克

調(diào)料

蔥白、泡紅辣椒各25克，姜片、蒜片各5克，醬油10克，鹽、白糖、料酒各5克，濕淀粉15克，鮮湯50克，胡椒粉、味精各1克，混合油100克

做法

1將處理好得豬腰剞花紋，切成寬約1.3厘米得長(zhǎng)條。

2豬腰碼上料酒、鹽、濕淀粉腌制。

3將胡椒粉、醬油、糖、味精、鮮湯、濕淀粉調(diào)成味汁。

4鍋入油燒熱，爆香姜蒜片。

5下腰花、木耳、青紅椒、泡紅椒、蔥翻炒，倒入味汁，收汁即成。

紅燒豬尾

主料

豬尾2根、生栗子肉50克、花生30克、干黃豆(泡發(fā))30克、蔥段、姜片各適量

調(diào)料

冰糖10克，老抽1大匙，料酒3大匙，鹽1小匙，香葉2片，桂皮1小塊，大料1個(gè)

做法

1將豬尾巴用清水洗凈，剁成塊，放入清水中浸泡1小時(shí)左右，撈出，瀝干，備用。

2備好其他食材。

3鍋內(nèi)加冷油，放入冰糖，小火慢慢熬化，加豬尾塊，小火炒至豬尾皮變色。

4烹入料酒，再加蔥段、姜片、桂皮、香葉、大料略微翻炒。

5在鍋中加水漫過(guò)豬尾塊，加生栗子肉、花生、黃豆攪勻，用大火燒沸。

6接著調(diào)入老抽，轉(zhuǎn)中火，再次燒沸。轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

貼心提示

★豬尾用水浸泡時(shí)，需要換3次左右得水，燒出得豬尾就不會(huì)有豬毛味和腥味。

羊肉拌香菜

主料

羊肉300克、香菜100克

調(diào)料

醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各適量

做法

1羊肉洗凈，上鍋燒開(kāi)，撇凈浮沫，撈出洗凈。

2將羊肉切成片;香菜擇洗凈，取梗切成段備用。

3將熟羊肉、香菜倒入盛器內(nèi)，調(diào)入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌勻，裝盤(pán)即可。

彩椒羊肉

主料

熟羊肉250克、彩椒50克、香菜10克

調(diào)料

鹽、味精、香醋、胡椒粉、香油各適量

做法

1將熟羊肉切薄片。彩椒洗凈，去籽切絲。香菜擇洗干凈，切段備用。

2熟羊肉倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、香醋、胡椒粉、香油，再加入彩椒、香菜，拌勻即成。

羊肉燒絲瓜

主料

嫩絲瓜500克，羊肉100克，鮮紅尖椒1個(gè)

調(diào)料

豆瓣醬25克，蔥末、姜末、蒜末、料酒、醬油、味精、白糖、鹽、水淀粉、花生油各適量

做法

1絲瓜去皮洗凈，切成粗條。豆瓣醬剁碎。

2羊肉洗凈，切片。紅尖椒去蒂、籽，切塊。

3炒鍋入油燒熱，下肉片炒散。

4下豆瓣醬、蔥姜蒜末炒香。

5放入絲瓜條煸炒幾下。

6加入料酒、醬油、白糖、鹽及少許清水煨熟。

7下紅尖椒塊、味精炒勻，收濃湯汁。

8用水淀粉勾薄芡，出鍋即成。