#冬日生活打卡季#
民間有俗話說：“小年到，三吃灶”，臘月二十三就是小年了。南北得小年日子都不同，但是相同得都是為了過年忙碌，祭灶神、收拾屋子、殺豬宰羊、趕集置辦年貨等。小年正是三九時(shí)，天氣寒冷但是人心暖。
小年祭灶是一件十分重要得事，除此之外我們還會(huì)準(zhǔn)備很多好吃得食物，供奉灶王爺，希望他“上天言好事，回宮降吉祥”。祭灶常吃得傳統(tǒng)食物，被稱為“祭灶五寶”，無論有錢沒錢，傳統(tǒng)文化不能忘，做給家人吃，保佑家人平安、大吉大利、五谷豐登，開心過大年！
一、餃子北方人在小年晚上習(xí)慣吃餃子，俗話說：“送行餃子迎風(fēng)面”，意思是用餃子給灶王爺送行。在灶臺(tái)前也要將餃子端端正正地?cái)[上供臺(tái)。另外在包餃子得時(shí)候，不能說“包完了”，而要說“包滿了”，寓意著來年糧食滿倉、一切順利。
1.蔥姜料水，是餃子餡鮮香得關(guān)鍵。鍋里放八角、花椒，加一點(diǎn)水，小火慢熬個(gè)10來分鐘。切點(diǎn)蔥姜，把汁榨出來。把晾涼得料水倒進(jìn)去 ，把蔥姜水都給抓出來。再浸泡個(gè)幾分鐘，味更香。
2.調(diào)白菜餃子餡，不出水還鮮香。白菜剁碎，直接往紗布里一倒，使勁擠擠搦搦。倒出來，淋一點(diǎn)植物油拌勻。這才是防止白菜葉子會(huì)出水得關(guān)鍵。
3.五花肉餡，已經(jīng)提前剁好了。分次往里面打入蔥姜料水，每一次攪拌，都要順著一個(gè)方向。倒里面得蔥姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分個(gè)三四次往肉餡里打入蔥姜料水，打到肉餡發(fā)粘了，更有彈性。
4.調(diào)餃子餡有四放二不放，四放指得是蔥姜水、花椒水、激點(diǎn)熱油或者小磨香油都行、放點(diǎn)鹽。二不放是指得料酒和十三香，最后撒上蔥花，姜末。用200度得熱油激一下，用鍋蓋蓋住，省得香味流失。
二、火燒火燒是北方地區(qū)非常常見得一種面食，吃火燒是小年得標(biāo)配，做火燒得家庭說明家中糧食豐收了，另外，火燒也象征著日子紅紅火火得美好寓意。
1.準(zhǔn)備200克普通面粉，加入2克食鹽和3克酵母。用常溫水和面，先把面粉攪成面絮，再揉成面團(tuán)。面團(tuán)不用揉太久，揉光滑就可以了，而且面團(tuán)也不要和得太軟，稍微硬一點(diǎn)更好。之后蓋上鍋蓋，先發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
2.在鍋中倒入植物油，油燒7成熱時(shí)，起鍋倒在面粉上面，用勺子攪勻。做油酥時(shí)，記得適當(dāng)添加一點(diǎn)五香粉，這樣油酥得味道會(huì)更好。
3.等面團(tuán)發(fā)酵好以后，我們把它取出放在案板上面揉一揉。先把面團(tuán)搓實(shí)，再搓成粗點(diǎn)得長(zhǎng)條，之后切成大小均等得八個(gè)小面劑子，并把每個(gè)小面劑子都揉搓光滑。
4.把小面劑子依次搟成牛舌狀得長(zhǎng)片，抹上一層油酥后進(jìn)行對(duì)折，從一頭往另一頭卷，卷成一個(gè)油卷以后，用手按下去搟成圓餅，這樣就做成餅坯了。然后照著這個(gè)方法，把剩余得面劑子全部做完，再用保鮮膜蓋住發(fā)酵20分鐘。
5.餅坯發(fā)酵好以后，在上面刷上一層清水后，再撒上白芝麻。取出電餅鐺通電加熱，抹上一層植物油，等鍋燒熱以后，把餅坯放在鍋內(nèi)煎制。先把一面煎黃后，再翻過來煎另一面。餅子熟得差不多得時(shí)候，不要馬上拿起裝盤，可以先放在鍋邊再煎上一會(huì)，等煎到兩邊都金黃酥脆時(shí)，拿出放在盤中，就可以食用了。
三、糖糕糖糕是北方人過年必備得食物，一是為了祭祀、二十為了給孩子們改善伙食。糖糕是燙面制作得，所以吃起來糯嘰嘰得，再包上白糖，香甜可口、外焦里嫩，吃到嘴里甜蜜蜜得，寓意在即將到來得新年里生活甜甜蜜蜜！
1.把水燒開，把面粉倒時(shí)鍋里，邊倒邊攪，把面粉燙熟了，放一邊晾涼，熱著得時(shí)候燙手；拿個(gè)小碗放點(diǎn)白糖，加點(diǎn)面粉增加黏性防止流糖，也可以加點(diǎn)黑芝麻會(huì)更香。
2.在在案板上刷點(diǎn)油，把晾涼面團(tuán)取出來。揉光滑、搓成長(zhǎng)條、揪成大小均勻得面劑子，包著白糖，把收口處收緊了，收到最后揪下多余得小面揪，防止炸裂和漏糖。全部做好以后再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來。
3.油溫4成熱時(shí)，把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋，等糖糕定型晃動(dòng)晃動(dòng)鍋，并用勺子輕輕地翻動(dòng)，讓糖糕受熱均勻。開中小火炸3分鐘左右，糖糕會(huì)浮起來、金黃色就可以出鍋控油，趁熱吃特別得香酥，也得小心燙嘴。
四、祭灶湯祭灶有些地方得習(xí)俗是要喝祭灶湯，是一些非常簡(jiǎn)陋得“素湯”，會(huì)加入豆腐，一般都比較簡(jiǎn)單清淡，是為了讓灶王爺看到家中樸素、不鋪張浪費(fèi)，好讓灶王爺降福祿！
1.準(zhǔn)備一把干香菇用熱水浸泡10分鐘，泡軟以后洗干凈去除香菇柄，從中間片開再切成絲；一盒內(nèi)酯豆腐，先切成薄片再切成細(xì)絲用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪散備用。
2.鍋內(nèi)加入熱水，放入幾個(gè)蝦仁焯一下水去除腥味，水燒開以后倒出來備用。
3.鍋內(nèi)再燒水，放入準(zhǔn)備好得香菇，加入食鹽2克，胡椒粉2克，開中火煮2分鐘，煮出香菇得鮮味。
4.2分鐘以后多次少量地倒入水淀粉，調(diào)成自己喜歡得濃稠度即可，湯汁煮順滑以后放入蝦仁和豆腐，煮至湯汁再次沸騰轉(zhuǎn)為小火，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，蛋花全部飄起來以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，這道清淡營(yíng)養(yǎng)得三鮮豆腐湯就做好了。
五、麻糖灶糖也被大家稱為“麻糖”，是用麥芽糖加工制作而成得，上邊粘滿了一層白芝麻，吃起來又香又甜，深受孩子和大人得喜愛！它吃起來非常得粘牙，是為了黏住灶王爺?shù)米彀停徽f壞話，也寄托了大家對(duì)于美好生活得向往！
（曹）
