中新網(wǎng)1月14日電 日前，碧桂園旗下的千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)宣布：自主研發(fā)核心技術(shù)的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店，在素有“美食之都”廣州珠江新城花城匯廣場(chǎng)正式開業(yè)。

這家餐廳主打順德菜，食材集中配送，配菜、烹制、傳菜全部由機(jī)器人完成，實(shí)現(xiàn)整體系統(tǒng)規(guī)劃和智慧管理運(yùn)營(yíng)。著名機(jī)器人研究專家劉洪海教授評(píng)價(jià)：“據(jù)我了解，碧桂園推出的機(jī)器人中餐廳應(yīng)該是目前全世界最先進(jìn)、最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳?！?/p>

部分專業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)觀摩后認(rèn)為，碧桂園機(jī)器人餐廳此次面世將對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來一場(chǎng)深度革命，標(biāo)志著碧桂園機(jī)器人餐廳研發(fā)走出了非常關(guān)鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個(gè)重要里程碑。

“機(jī)器人做菜”已到來

在廣州花城匯廣場(chǎng)中B區(qū)，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳一共配置了46項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，能夠隨時(shí)為客人提供服務(wù)，包括炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、酒水機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、送餐機(jī)器人等，可以為客人提供多樣化服務(wù)。

客人一走進(jìn)餐廳，滿滿的科技感撲面而來：迎賓機(jī)器人與客人聊天、自主導(dǎo)航引路、自動(dòng)避障，將客人領(lǐng)到相應(yīng)餐桌；調(diào)酒機(jī)器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯不輸人工調(diào)制的雞尾酒；漢堡機(jī)器人有條不紊，從下單開始每90秒就可以做出一個(gè)漢堡。

餐廳內(nèi)部有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開，玻璃墻內(nèi)作業(yè)區(qū)安裝有32個(gè)炒菜機(jī)器人和一個(gè)能夠同時(shí)制作24份煲仔飯的煲仔飯機(jī)器人?？腿巳胱笫褂檬謾C(jī)掃碼點(diǎn)餐，接到訂單指令后機(jī)器人立刻從后廚自動(dòng)分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機(jī)器人或煲仔飯機(jī)器人開始烹飪制作，后者在指定的時(shí)間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)能壍老到y(tǒng)準(zhǔn)確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品從托盤里取下即可品嘗。

此外，餐廳還有一套自主研發(fā)的智慧體系，包括設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)、客戶點(diǎn)餐系統(tǒng)等。千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)研究院院長(zhǎng)閆維新介紹，餐廳調(diào)度系統(tǒng)功能包括將訂單拆分同步下單制作、統(tǒng)一調(diào)度管理設(shè)備、人機(jī)協(xié)作實(shí)現(xiàn)對(duì)設(shè)備的可視化管理和實(shí)時(shí)交互等功能。客戶服務(wù)系統(tǒng)則支持多渠道點(diǎn)餐、多支付模式和多餐飲業(yè)態(tài)。

在Foodom機(jī)器人中餐廳，客人入座點(diǎn)餐以后完全不用起身離開餐桌，菜品色、香、味俱全，跟傳統(tǒng)餐廳順德菜幾無(wú)差別。世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)烹飪大師林潮帶評(píng)價(jià)說：“通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比人更好。”

完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳樹立行業(yè)新標(biāo)桿

2019年初，中國(guó)知名烹飪大師、順德名廚林潮帶和幾位順德大廚受邀到碧桂園總部一處神秘餐廳，先品菜再“收徒”。走進(jìn)后廚那一刻他懵了：原來他要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機(jī)器人。

從那時(shí)起，大廚們帶著這些機(jī)器人“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時(shí)長(zhǎng)等角度進(jìn)行成百上千次調(diào)校，然后將這些要素輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，這些“徒弟”最終能精準(zhǔn)地記住師傅的技藝，并在過后毫無(wú)差池地還原順德大廚的地道手藝。

在任何地方就餐，味道品質(zhì)是首要，機(jī)器人餐廳菜品最大的優(yōu)點(diǎn)就是品質(zhì)穩(wěn)定。這批機(jī)器人接受了反復(fù)、嚴(yán)格的測(cè)試，通過數(shù)據(jù)確保對(duì)任何味道都能進(jìn)行精準(zhǔn)復(fù)制，機(jī)器人烹飪出菜更高效，菜品品質(zhì)也始終如一。比如同樣一道菜，廚師人工烹制10次通常都會(huì)出現(xiàn)2-3次達(dá)不到要求的情況，但是機(jī)器人做這道菜每次都能嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

在Foodom機(jī)器人中餐廳，機(jī)器人設(shè)備十分高效，如炒鍋機(jī)器人平均烹飪時(shí)間為3-5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作，煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人都能以秒為單位制作出品。目前系統(tǒng)仍在繼續(xù)提升、不斷研發(fā)新菜品，不斷滿足顧客的新需求。

一道道成功的菜品背后，是艱苦的技術(shù)攻關(guān)。截至目前，千璽集團(tuán)各類機(jī)器人餐廳一共投入研發(fā)70多項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，在核心技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了全自主研發(fā)，截至目前已累計(jì)提交超300余項(xiàng)專利申請(qǐng)。

為滿足機(jī)器人餐廳運(yùn)營(yíng)需要，千璽集團(tuán)目前已在佛山順德、東莞麻涌配套建設(shè)大型中央廚房，嚴(yán)格把控食材源頭，優(yōu)選各類食材，并擁有自動(dòng)化的流水線、智能加工設(shè)備、全程冷鏈配送和電子溯源，可以保障處理過程避免污染。標(biāo)準(zhǔn)化處理后的食材在到達(dá)餐廳后直接進(jìn)入冷庫(kù)封閉保存，直至食材進(jìn)入機(jī)器人烹飪?cè)O(shè)備，整個(gè)后廚加工制作過程不與人工接觸，極大規(guī)避了食品安全隱患。

閆維新透露，目前業(yè)內(nèi)推出的機(jī)器人餐廳也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機(jī)器人，但基本都屬于單獨(dú)領(lǐng)域或環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用，“像千璽這樣，從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸、到整個(gè)的店面的機(jī)器人，這種大型標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)方案，目前只有我們一家?！?/p>

碧桂園高科技戰(zhàn)略再樹里程碑

2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”未來新定位，布局地產(chǎn)、機(jī)器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)三大主業(yè)。“科技是推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)步的源動(dòng)力，”楊國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，作為地產(chǎn)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，碧桂園感恩時(shí)代機(jī)遇，更應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國(guó)智造、中國(guó)創(chuàng)造。

進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域是碧桂園在高科技領(lǐng)域的重要舉措之一，碧桂園專門成立千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)從事設(shè)備研發(fā)和餐廳運(yùn)營(yíng)，希望利用先進(jìn)科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對(duì)美好生活的需要。

千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹，2019年5月公司組建以來，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)已發(fā)展到750多人，除了現(xiàn)在開業(yè)的中餐廳，千璽集團(tuán)還自主研發(fā)了火鍋、快餐、煲仔飯、粉面店等多個(gè)不同產(chǎn)品線，短期內(nèi)取得如此成果，堪稱是碧桂園高科技戰(zhàn)略的一個(gè)里程碑。千璽集團(tuán)還將在探索新的核心技術(shù)、商業(yè)模式，迎接“機(jī)器人做菜”時(shí)代的到來。

“機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂??！睏顕?guó)強(qiáng)在2020年集團(tuán)工作會(huì)議上說，機(jī)器人事業(yè)是一個(gè)從無(wú)到有的過程。他希望碧桂園的機(jī)器人餐廳不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來開遍世界各地，讓更多消費(fèi)者都能體驗(yàn)到代表世界先進(jìn)科技水平的機(jī)器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國(guó)味道。