“說(shuō)到底都是酒精，純糧酒為啥能比勾兌酒（酒精酒）好？它倆到底有啥不一樣？”

平時(shí)我們?cè)诤染频臅r(shí)候，都會(huì)選擇純糧酒喝，覺(jué)得純糧酒喝完不上頭、不難受，但勾兌酒，剛好相反。

這時(shí)就會(huì)有酒友發(fā)出疑問(wèn)，這兩者的主要成分都是酒精，為什么大家都對(duì)純糧酒趨之若鶩，卻對(duì)酒精酒喊打喊殺呢？

這個(gè)問(wèn)題，下面3點(diǎn)就能說(shuō)清楚。

一、酒精來(lái)源不同

我們都知道純糧酒是“糧食精”，由糧食釀造而來(lái)的，再說(shuō)詳細(xì)些，是由谷物類糧食采用了固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的，一般來(lái)說(shuō)，常用的谷物糧食有高粱、小麥、玉米等。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，勾兌酒中采用的食用酒精也是由糧食釀造而來(lái)的，只不過(guò)采用的是液態(tài)釀造工藝，而且糧食的種類選擇也更多，除了谷物糧食之外，還有薯類。

但值得注意的是，薯類中含有大量的果膠質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致釀造出的酒精中含有大量的甲醇，毒害人體。

二、外來(lái)物質(zhì)的添加

純糧酒由于采用了固態(tài)發(fā)酵工藝，能夠網(wǎng)羅更多的微生物參與發(fā)酵，所以不管是在香氣上還是在口感上都會(huì)比較豐滿，不需要進(jìn)行外來(lái)物質(zhì)的添加。

食用酒精采用的是液態(tài)發(fā)酵工藝，會(huì)出現(xiàn)香氣單薄、口感單一的情況，為了好入口，就需要添加各種食品添加劑去做口感提升，我們甚至都不知道具體使用了哪些添加劑。

這些添加劑雖然含量在規(guī)定范圍之內(nèi)，但由于本身比較難代謝，所以很容易堆積在體內(nèi)，加重身體負(fù)擔(dān)。

三、酸酯是否平衡

這個(gè)概念對(duì)于很多酒友來(lái)說(shuō)可能是比較陌生的，但它卻是判斷一款酒是否優(yōu)質(zhì)的重要條件。酸酯平衡不僅能夠讓酒體更加柔和、香氣更飽滿，也會(huì)抑制人喝酒上頭。

白酒中的酯是重要的呈香物質(zhì)，是由酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的，有一部分酸類，能很好地與生物相融，可以在沒(méi)有副作用的前提下被快速代謝掉，但有一部分酸并不親和人體，會(huì)誘發(fā)頭痛。

這時(shí)就需要將這部分酸，轉(zhuǎn)化為酯來(lái)抑制頭痛，不過(guò)這非?？简?yàn)白酒勾調(diào)師的功底。

勾兌酒受到工藝的影響，本身酸酯含量就不高，香氣、口感全靠外來(lái)物質(zhì)支撐，幾乎談不上酸酯平衡，所以喝完之后會(huì)頭痛。

想必看到這里，大家就知道要喝純糧酒的原因了，優(yōu)質(zhì)的純糧酒不僅香氣、口感好，最重要的還是更安全，因?yàn)楦菀妆淮x——當(dāng)然，這是不過(guò)量飲酒的情況下。

如果大家不知道如何選優(yōu)質(zhì)的純糧酒的話，不妨看看這款酒，雖然名氣不大，但酒質(zhì)非常不錯(cuò)、性價(jià)比也很高，而且還出自于名家之手。

木臺(tái)厚道酒

它是茅臺(tái)八仙之一馮小寧老師的得意之作，作為茅臺(tái)老廠長(zhǎng)李興發(fā)的關(guān)門弟子，馮老受到的影響很深，所以調(diào)出的酒很有茅醬的風(fēng)骨，在當(dāng)?shù)厝朔Q“小茅臺(tái)”。

不過(guò)由于它在成酒之前，存放了5年以上的時(shí)間，所以酒體要更加柔和，喝起來(lái)適口性也要更強(qiáng)，即使是平時(shí)少喝醬酒的酒友，也不會(huì)覺(jué)得太沖。

在馮老的精細(xì)勾調(diào)之下，這款酒酸酯平衡做得十分不錯(cuò)，不會(huì)出現(xiàn)酸高導(dǎo)致的酒體不協(xié)調(diào)，也不會(huì)出現(xiàn)酸低導(dǎo)致的雜味和酒味寡淡。

喝完之后不僅不會(huì)頭痛、醒酒還很快，飲后體感非常舒適，所以幾乎是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的口糧酒。