俗話說：“正月十一請子婿，開春旺地好收成”，因?yàn)檎鲁跏恰疤旃保藗儠?huì)準(zhǔn)備豐盛的飯菜慶祝，到了正月十一，便會(huì)剩下一些，叫上女兒一家人一起來享用，避免浪費(fèi)，祈福今年糧食滿倉。

正月十一是不僅僅被稱作“子婿日”，還被叫做“紫姑日”、“添丁日”、“上采日”等等，也是人們希望家庭和睦，人丁興旺。民間有俗語：“5菜不上桌，福氣不進(jìn)門”，正月初十一，這5菜記得端上桌，莫忘老傳統(tǒng)。

“合”與“和”諧音，吃合子寓意和和美美，和氣生財(cái)，舊時(shí)的盒子一般烙成圓形的，古人認(rèn)為這樣的盒子能轉(zhuǎn)起來，“轉(zhuǎn)”與“賺”諧音，寓意賺大錢發(fā)大財(cái)，招財(cái)進(jìn)寶。

推薦做法：【薺菜合子】

1.盆中放入適量的小麥面粉，從中間一分兩半，撒上適量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉光滑以后蓋上棉布，放在一邊餳上十來分鐘。

2.準(zhǔn)備適量的薺菜，擇洗干凈后剁碎，加入適量的食鹽腌制一會(huì)兒，殺去水分、去除土腥味。腌好以后把里面的水分?jǐn)D干凈，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時(shí)候出水。

3.案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，揉一會(huì)兒排排氣，把面團(tuán)搓成長條，揪成幾個(gè)大小一致的面劑子，再搟成中間厚、兩邊薄的面片。

4.搟好以后在上面鋪上一層薺菜，打入一個(gè)雞蛋，再用一個(gè)面片蓋住，用個(gè)圓盤軋一圈防止流汁，照這個(gè)方法，把剩下的依次做好。

5.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，沒有電餅鐺可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。

6.時(shí)間差不多時(shí)，再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時(shí)說明菜已經(jīng)熟了，再來回翻幾下即可出鍋，美味即成。

正月十一老丈人招待女婿，餐桌上必須有魚，而且要整條魚，這樣寓意女兒女婿日子富余，表達(dá)了老人對晚輩的祝福。

推薦做法：【清蒸鱸魚】

1.準(zhǔn)備一條已宰殺好的鱸魚一條，沿著脊背把魚背兩側(cè)切開，在魚身兩面各劃幾刀方便入味，放入盆中備用。

2.切點(diǎn)蔥片、姜片和魚放在一起，加入料酒20克去腥，均勻涂抹在魚身上，把蔥、姜塞進(jìn)魚肚里，腌制15分鐘。

3.切點(diǎn)姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起，加入清水浸泡10分鐘。

4.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，大火把水燒開，把鱸魚放入盤中，撒上蔥、姜，再澆上腌魚的料汁，放入鍋中蒸8分鐘。8分鐘以后把鱸魚取出倒掉料汁，挑出蔥、姜不要，把各種細(xì)絲均勻撒在魚身上。

5.鍋內(nèi)燒油，油溫升至七成熱時(shí)，把熱油澆在蔥姜絲上激出香味，再淋入適量的蒸魚豉油即可，這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了。

民間有正月十一、正月十二有煮八寶粥的習(xí)俗，據(jù)老輩人說，八寶粥是米和豆子煮的，喝了八寶粥，寓意新年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

推薦做法：【八寶粥】

1.準(zhǔn)備適量的紅蕓豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這所有的豆子都倒在一個(gè)盆中，用清水多淘洗幾遍，控干水分備用，把剩下的紅棗、江米單獨(dú)清洗干凈。

2.往江米盆中倒入適量的水，水量沒過一指即可，把紅棗和江米放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制半個(gè)小時(shí)即可，把江米蒸熟。

3.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，加入半鍋水，加入少許堿面，這樣豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放進(jìn)去，先大火燒開再轉(zhuǎn)小火燉煮，倒入少許清水，煮這個(gè)八寶粥不能一直沸水咕嘟，否則豆子的表皮很容易破。

4.每一次燒開都要往里面加水，以此來控制湯的溫度，目的是讓豆子軟面的同時(shí)保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顏色才紅潤鮮亮，一直保持這種似開非開的狀態(tài)，小火慢慢地?zé)?0分鐘。

5.40分鐘以后把蒸好的江米倒入鍋中，用勺子攪勻、攪散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味還不會(huì)葷湯，江米下鍋以后煮2-3分鐘后把紅棗放進(jìn)去。

6.根據(jù)自己喜愛的稠度勾入水淀粉，經(jīng)常攪動(dòng)鍋底以免糊鍋，最后出鍋前再撒一把熟的白芝麻，攪拌均勻即可出鍋，美味即成。

舊時(shí)女兒女婿回娘家，娘家都會(huì)煮荷包蛋給女婿吃，寓意著圓圓滿滿，互相包容，飽含了父母對孩子的期望和祝福。

推薦做法：【肉末荷包蛋】

1.準(zhǔn)備幾粒干香菇放入清水中泡發(fā)，菌菇類最好不要用熱水浸泡里面的氨基酸和鮮味都容易流失，泡軟以后清洗干凈去除硬根切成香菇丁。

2.準(zhǔn)備五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋；小蔥一小把，清洗干凈，把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。

3.煎雞蛋的時(shí)候要先滑鍋以免粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)打入雞蛋，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)屍渚鶆蚴軣?，保持小火把蛋液煎至兩面金黃，盛放在砂鍋中備用。

4.全部煎好以后，在砂鍋中加入適量的開水，開大火燉煮，這一步非常關(guān)鍵，一定要加開水用大火燉煮，這樣才能使雞蛋中的營養(yǎng)融入到湯里面，燉出來的湯才會(huì)濃郁奶白。

5.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)倒入肉沫，開中火煸炒出里面的水分，肉末炒香、炒酥以后放入蔥段炒出香味，放入香菇，加入食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，食材入味以后起鍋。

6.把剛才炒好的肉沫、香菇盛放在砂鍋里面，蓋上鍋蓋開小火再燜煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花，美味即成。

正月十一，女婿回到老丈人家，如果有小孩，姥爺姥姥要給孩子雞腿吃，期盼孩子腿腳壯實(shí)，多來姥姥家。

推薦做法：【黃金炸雞腿】

1.準(zhǔn)備雞腿幾個(gè)，已經(jīng)提前浸泡洗干凈了，在每個(gè)雞腿上面各劃上幾刀，這樣更容易煮熟入味；切點(diǎn)蔥片、姜片，再抓入幾粒干辣椒，一點(diǎn)八角備用。

2.雞腿冷水放入鍋中，倒入適量的料酒，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，這一步主要是為了去除雞腿中的血水去除腥味，大約煮2分鐘，把雞腿撈出來，放入清水中洗干凈。

3.盆中加入食鹽2克，蠔油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少許，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的調(diào)料涂抹在雞腿上面，腌制半個(gè)小時(shí)以上。半個(gè)小時(shí)以后，把雞腿上面的料汁擠干凈備用

4.碗中打入一個(gè)雞蛋，放入一勺面粉，攪拌均勻，再放入少許食鹽、適量的清水，攪拌至沒有疙瘩，倒入一點(diǎn)白醋，再次加入清水，調(diào)成稀一點(diǎn)的面糊，淋入一些植物油攪拌均勻；再準(zhǔn)備面包糠100克備用。

5.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把腌好的雞腿裹一層面糊放入鍋中，保持小火慢炸，讓熱力慢慢地滲入進(jìn)去，大約炸6分鐘，把雞腿炸至8成熟，能用筷子輕輕扎透就可以了，把雞腿夾出來稍微控一下油。

7.在雞腿上面再裹一層面糊，粘上面包糠，放入鍋中再炸一遍，這樣既能把雞腿炸透，又不會(huì)把外面的面包糠炸糊，經(jīng)常翻面炸至金黃酥脆時(shí)，就能出鍋裝盤了。

（夏天）