煙草的香氣成分-酸類和醇類
一、煙草酸類物質(zhì)
煙葉的酸類物質(zhì)包括揮發(fā)酸和非揮發(fā)酸，揮發(fā)酸是指能同水蒸氣一起蒸出的酸，是煙葉重要的一類香氣成分，揮發(fā)酸多為C12以下的低級脂肪酸和部分芳香族酸，這些酸在卷煙抽吸過程中直接進(jìn)入煙氣，故對香味有明顯影響。下表為煙葉中一些常見的揮發(fā)酸及其香味特征。
煙葉中常見的揮發(fā)性酸及香味特征
通用名 | 化合物 | 煙氣吃味 | 煙氣香氣 |
異丁酸(C4) | 2-甲基丙酸 | 醇和乳酪，水果味 | 平和的，似黃油的 |
異戊酸(C5) | 3-甲基丁酸 | 甜，酒味，水果，乳酪 | 平和的，乳酪香，香料煙 |
戊酸(C5) | 戊酸 | 甜，水果味，乳酪，似黃油 | 平和的，乳酪 |
己酸(C6) | n-己酸 | 蠟味,甜，植樹汁味 | 蠟氣 |
6-甲基戊酸(C6) | 3-甲基戊酸 | 甜，乳酪，水果味 | 乳酪，水果味，香料煙型 |
苯甲酸(C7) | 苯甲酸 | 醇和，淡的 | 淡的 |
對羥基苯甲酸 | 煙的香味 | ||
辛酸(C8) | n-辛酸 | 甜，似蠟味，醇和的 | 似蠟 |
苯基乙酸 | 甜,蜂蜜，花香，増加濃度 | ||
對羥基苯乙酸 | 好煙香味 | ||
香草酸(C8) | 4-羥基-3-甲基苯甲酸 | 淡的，香草味 | |
壬酸(C9) | 對羥基肉桂酸 | 有香味的，茴香大料味 | |
壬酸 | 脂肪味，蠟質(zhì)味 | ||
順-3-壬酸 | 脂肪味 | ||
4 -氧代壬酸 | 土香，蘑菇味，増加濃度 | 脂肪 | |
癸酸(C10) | n-癸酸 | 脂肪 |
一般質(zhì)量好、香氣量大的煙葉，其揮發(fā)酸含量也比較高。因此，高含量的揮 發(fā)酸含量是優(yōu)質(zhì)煙葉的化學(xué)特征。如下表：
揮發(fā)酸 | 烤煙 | 香料煙 | |
有香氣 | 缺香氣 | ||
甲酸和乙酸 | 2303 | 1773 | 852 |
丙酸 | 209 | 148 | 153 |
異丁酸 | 26 | 5 | 12 |
丁酸 | 38 | 29 | 45 |
異戊酸 | 18 | 62 | 170 |
戊酸 | 70 | 44 | 29 |
β-甲基戊酸 | 211 | 87 | 1021 |
n-己酸 | 67 | 38 | 82 |
n-庚酸 | 119 | 70 | 82 |
n-辛酸 | 34 | 44 | 82 |
n-壬酸 | 46 | 180 | 99 |
未知酸 | 139 | 105 | 149 |
總計 | 3443 | 2585 | 2776 |
煙葉中的非揮發(fā)性酸雖然對煙氣的香味沒有明顯的直接作用，但可以調(diào)節(jié)煙草的酸堿度。使吸味醇和，還可以增加煙氣濃度，因而間接影響煙氣的香氣，在煙氣中起平衡作用，非揮發(fā)酸包括分子質(zhì)量較大的脂肪酸、脂環(huán)酸、芳香族酸、萜烯酸、二元酸、多元酸、羧基酸等。
高級脂肪酸對煙氣香味的影響
通用名 | 化合物 | 煙氣吃味 | 煙氣香氣 |
月桂酸 | n-十二酸 | 蠟味，脂肪味，醇和 | 蠟味，脂肪 |
十四（烷）酸（C14） | n-十四酸 | 醇和 | 甜，味淡的 |
十六酸（C16） | n-十六酸 | 蠟味，甜，増加濃度 | 蠟味，甜 |
十八（烷）酸（C18） | n-十八（烷）酸 | 蠟味，堅果味 | 蠟味 |
油酸（C18:1） | 9-十八（烯）酸 | 脂肪味，蠟味，醇和 | 蠟味，平和 |
亞油酸（C18:2） | 9,12 -十八碳二烯酸 | 蠟味，増加刺激性 | 蠟味 |
亞麻酸（C18:3） | 9.12,15-十八碳三烯酸 | 蠟味，増加濃度，刺激性 | 蠟味 |
花生酸 | n-花生酸 | 堅果味，増加濃度 |
二、煙草醇類物質(zhì)
煙葉和煙氣中存在有大量的醇類化合物，其中包括脂肪醇、脂環(huán)醇、芳香族醇、甾醇、萜醇等。煙草中醇類化合物的含量為0.77%-1.25%。
醇類化合物對煙氣質(zhì)量有較大的影響。許多揮發(fā)性醇類是重要的香氣物質(zhì)，下表為烤煙香精油中鑒定的香味物質(zhì)成分及其香味特征。由于一些醇如沉香醇、龍腦、薄荷醇、苯甲醇、苯乙醇等對卷煙香味作用明顯，已用于煙草加香中。薄荷醇是制造薄荷煙的重要原料。在烤煙的揮發(fā)油中，最重要的香氣化合物是苯甲醇和苯乙醇。它們可使煙氣增加花香的香味。
烤煙揮發(fā)物中分離的醇類物質(zhì)及香味特征
化學(xué)名稱 | 常用名 | 煙氣特征 |
苯甲醇 | 弱花香 | |
2,3-丁二醇 | 清香，化學(xué)異味 | |
6,6-二甲基雙環(huán)-（3,1,1）-庚二烯甲醇 | ||
α-1,5-二甲基-12-異丙基-9-甲烯基- 5,8 -氧代- | a- 5,8 -氧代-3,9(17), | |
3,13 -環(huán)十四碳二烯-1 -醇 | 13-醇三烯-1-醇 | |
1,9--甲基-12 -異丙基-5-甲烯基-3,8,13-環(huán)十四 | 3.5(16) ,8,13-西柏四烯- | |
碳三烯-1-醇 | 1-醇 | |
反-3,7--甲基-2,6-辛二烯- 1-醇 | 香葉醇 | 花香，香味 |
3,7 -二甲基-1,6-辛二烯- 3 -醇 | 沉香醇 | 甜，花香，檸檬味 |
3,7-甲基辛- 3-醇 | 四氫沉香醇 | 花香，甜 |
2,6 -二甲基-3,6 -氧代-7 -辛烯-2 -醇 | 氧化沉香醇 | 甜，平和，増加濃度 |
二十烷醇 | ||
糠醇 | 谷香，油香，増加濃度 | |
庚醇 | 甜，花香，酒香 | |
順-3-己烯-1-醇 | 葉醇 | 青味 |
5-羥基-6,7-二甲基苯基呋喃 | ||
2-異丙基-5 -甲基環(huán)己烯醇 | 薄荷醇 | 涼爽 |
5 -異丙基- 8 -甲基-6,8 -壬二烯- 2 -醇 | 茄醇 | 甜，花香，和順 |
12 -異丙基-5,8 -氧代-1,5,9-三甲基-3,9,13-環(huán)十 | a-和β- 5,8 -氧代- 3,9, | |
四碳三烯-1 -醇（a和β異構(gòu)體） | 13-西柏三烯-1-醇 | |
2-（4 -甲基- 3 -環(huán)己烯- 1 -基）- 2 -丙醇 | a-松油醇 | 松香，甜，霉味 |
3-甲烯基-7,11,15-三甲基-十六碳- 1-醇 | ||
2-（4 -苯甲基）-2-丙醇 | 對散花烯-8-醇 | |
6-甲基-5 -庚烯-2-醇 | 青味，甜 | |
6-甲基-6,9-氧代- 4-辛烯- 2-醇 | ||
1-辛醇 | 花香，果香 | |
1-苯乙醇 | 甜，堅果香，辛香 | |
2 -苯乙醇 | 玫瑰花香 | |
四氫糠醇 | 干草香，增加濃度 | |
3,7,11.15-四甲基-1-十六碳烯- 3-醇 | 植醇（異物體） | |
3,7,11,15-四甲基- 2 -十六碳烯- 1-丁烯-2 -醇 | 植醇 | 輕香，輕度辛疎味 |
4-（2,6,6 -三甲基環(huán)己烷-1-基）- 3-丁烯- 2 -醇 | 3-紫羅蘭醇 | 增加濃度 |
3,7,11-三甲基-1,6,10-十二碳烯-3-醇 | 橙花椒醇 | 木香，花香 |
4,8,12-三甲基十三碳-3%-2,8 -二醇 |
