中新社茂名2月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜：美味“懷鄉(xiāng)雞” 濃濃的情感紐帶

作者 梁盛 梁晶晶

廣東僑鄉(xiāng)信宜有一道馳名中外的舌尖上美味“懷鄉(xiāng)雞”，無(wú)論大小宴席，它都是當(dāng)?shù)厝诵哪恐袩o(wú)法撼動(dòng)的主菜，新春期間，更是他們用來(lái)款待賓客的情感紐帶。

近日，在信宜懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)墟，記者遇見攜家眷從馬來(lái)西亞回鄉(xiāng)過(guò)春節(jié)的周先生，聊起“懷鄉(xiāng)雞”，他有說(shuō)不完的話題。

周先生說(shuō)：“對(duì)于信宜人而言，‘懷鄉(xiāng)雞’不僅是一道美食，更是一種對(duì)家鄉(xiāng)及親人深深的思念。吃著懷鄉(xiāng)雞長(zhǎng)大的我們，長(zhǎng)大后各自奔走四方，但從來(lái)沒有什么食物能夠代替家鄉(xiāng)懷鄉(xiāng)雞的滋味，‘懷鄉(xiāng)’二字也深深地烙在每個(gè)人心里。”周先生還說(shuō)，小時(shí)候，每逢過(guò)節(jié)，母親都要為全家烹制一道美味的懷鄉(xiāng)雞。那時(shí)候由于家里窮很少吃肉，每次吃雞，父母都是偷偷讓給他們兄弟姐妹幾個(gè)吃，這一幕一直深深記在心底。

周先生的父親去世后，為孝敬母親，他自己學(xué)會(huì)多種烹制懷鄉(xiāng)雞的做法，有白切的、鹽焗的、油焗的，還有隔水清蒸的。有時(shí)候還會(huì)跟母親一起下廚，這種溫情與“懷鄉(xiāng)雞”的美味融匯到一起，越吃越幸福。

信宜懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)是“懷鄉(xiāng)雞”的原產(chǎn)地，家家戶戶都飼養(yǎng)“懷鄉(xiāng)雞”。村民宴大叔告訴記者，“懷鄉(xiāng)雞”分大骨架和小骨架兩種。懷鄉(xiāng)人世世代代都養(yǎng)雞，因?yàn)樯降亻_闊充裕，平時(shí)大家都把雞放到山頭上自由覓食，餓了就吃山中的嫩草、蚱蜢、蟻蟲、玉米、稻粟等，渴了就啜飲山澗清泉。

上世紀(jì)八十年代前，“懷鄉(xiāng)雞”以家庭飼養(yǎng)為主，屬于當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的餐桌美味。后來(lái)，有商販高價(jià)收購(gòu)“懷鄉(xiāng)雞”外銷，刺激當(dāng)?shù)卮迕竦娘曫B(yǎng)熱情，后來(lái)才逐漸發(fā)展成規(guī)模養(yǎng)殖，從而讓更多的人品嘗到“懷鄉(xiāng)雞”的美味。

信宜人精通各種“懷鄉(xiāng)雞”的做法，或柴火燉、鐵鍋炆，或泥土煨、砂鍋煲，都一樣的鮮香美味。逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g給親友送去幾只上等的“懷鄉(xiāng)雞”，以表心意。記者了解到，信宜“懷鄉(xiāng)雞”不僅是當(dāng)?shù)厝艘环N濃濃的情感紐帶，更是創(chuàng)造出“一只雞養(yǎng)活一群人”的致富神話。

“懷鄉(xiāng)雞”的熱銷有效地推動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前信宜全市有50多個(gè)年出欄量為5萬(wàn)只以上的養(yǎng)雞場(chǎng)，產(chǎn)品源源不斷銷往中國(guó)各地。當(dāng)?shù)匾患颐麨閺V東盈富農(nóng)業(yè)的“信宜懷鄉(xiāng)雞”品牌公司，年產(chǎn)值超億元人民幣。(完)