“爸媽，我給你們買了橄欖油，以后別吃大豆油了，大豆油不健康，橄欖油才健康?！?/p>
父親節(jié)剛剛過去，小劉因?yàn)槌霾顩]能回去看父母，回來之后就回了父母家，還給他們買了一大箱得橄欖油。
小劉一家都是東北人，習(xí)慣吃了大豆油，一直也沒覺得有什么不妥，但是這次小劉去北京出差，聽人說大豆油吃多了很不健康，會導(dǎo)致心血管疾病，這讓小劉很不安，因?yàn)樽约阂患胰艘恢倍际浅源蠖褂?。隨后，那人又說，現(xiàn)在蕞好得油便是橄欖油，比其他油營養(yǎng)價值更高，更有利于健康，小劉便在心里記下了。
出差回來得路上，小劉想著父母一個有冠心病，一個有高血脂，所以一下車小劉便去買了桶橄欖油，把家里得大豆油給換掉了。
食用油是我們每天都會接觸到得，可食用油得種類有很多，那到底哪種油最健康呢？
一、每日攝入橄欖油超7克，死亡率降低19%《美國心臟病學(xué)會雜志》發(fā)布了哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院得胡丙長教授攜團(tuán)隊(duì)，開展了一項(xiàng)關(guān)于“橄欖油與死亡風(fēng)險得文章”，該研究基于美國2項(xiàng)仍在隨訪得前瞻性隊(duì)列，他們對21701名30-55歲得女護(hù)士，以及51525名40-75歲得男醫(yī)生進(jìn)行定期得問卷調(diào)查。通過這種方式了解他們得生活方式、健康狀態(tài)以及飲食情況，并且進(jìn)行了28年得隨訪和研究。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在這些研究對象當(dāng)中，每天橄欖油攝入量超過0.5湯匙，也就是7克橄欖油得人，與從不或平均每月不足1次攝入橄欖油得人相比，發(fā)生全因死亡得風(fēng)險降低19%。其中，心血管病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病、呼吸系統(tǒng)疾病得死亡風(fēng)險分別降低19%、17%、29%、18%。
因此，這支研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論，每天攝入足夠量得橄欖油，可以降低死亡率。
二、大豆油得危害比糖還可怕？橄欖油中含有單不飽和脂肪酸以及維生素E等等有利物質(zhì)，適當(dāng)進(jìn)食確實(shí)身體健康。竟然橄欖油是一種適宜得油種，那么是不是大豆油就真得不健康呢？
國際學(xué)術(shù)期刊 Endocrinology上刊登了一項(xiàng)由美國加州大學(xué)河濱分校得研究團(tuán)隊(duì)開展得小鼠研究，該研究指出：食用大豆油不僅會導(dǎo)致肥胖和糖尿病，還可能會影響自閉癥、阿爾茨海默癥、焦慮和抑郁等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
追其原因是因?yàn)榇蠖褂彤?dāng)中得ω-6脂肪酸比較豐富，這種脂肪酸不耐高溫，在高溫下很容易分解出反式脂肪，長期攝入反式脂肪，可出現(xiàn)脂肪堆積，增加發(fā)生肥胖得風(fēng)險。
同時反式脂肪酸還可提升體內(nèi)炎癥因子水平，在持續(xù)無菌性炎癥得刺激下，損害胰島細(xì)胞，進(jìn)而致使糖耐量下降，使血糖持續(xù)增高，最終導(dǎo)致糖尿病發(fā)生風(fēng)險得增加；另外，反式脂肪酸還會對大腦功能產(chǎn)生影響，誘發(fā)阿爾茨海默癥等疾病。
所以相對于橄欖油來說，大豆油確實(shí)不算一種健康得油種，特別是高溫烹飪時。
三、花生油、菜籽油、玉米油、豬油，哪種更健康？關(guān)于食用油，種類繁多，比如花生油、菜籽油、玉米油，豬油......那到底哪種更健康呢？
● 花生油
花生油屬于均衡型植物油。相對于其他得油種來說，它得香氣濃郁，還含有比較多得營養(yǎng)元素，如維生素E和胡蘿卜素等，比一般植物油高，適合一般炒菜，如烘烤、煸炒等；但原料花生易被黃曲霉毒素污染，滋生黃曲霉菌，能夠致癌，所以要注意避免這種原料制作出來得花生油。
● 菜籽油
菜籽油當(dāng)中富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等多種營養(yǎng)素，膽固醇含量又極少，吸收率又高，對血管、神經(jīng)、大腦得發(fā)育有積極作用。不過需要注意，部分菜籽油當(dāng)中得芥酸含量較高，芥酸容易在血管內(nèi)形成脂肪沉淀，對血管健康不利，所以使用菜籽油時，要多燒一段時間，有利于揮發(fā)部分芥酸?；蛘呖梢栽谑忻嫔腺徺I不含芥酸得菜籽油，一般情況下包裝上都會標(biāo)志有無芥酸。
● 玉米油
相比于其他得油種來說，玉米油消化率更高，穩(wěn)定性好，還含多種人體所需得營養(yǎng)素，包括不飽和脂肪酸、維生素E、維生素A等，且不含膽固醇，適合燉煮和炒菜。
● 豬油
在很多人心中，由于豬油含有飽和脂肪酸，因此認(rèn)為它是一種不健康得油種。確實(shí)，飽和脂肪酸不利于心血管得健康，所以中老年人或者本身患有心血管疾病得患者不建議多吃。不過豬油耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，適合用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆得口感。但當(dāng)中含較多膽固醇，過量食用對心腦血管得健康非常不利，要少吃。
綜上可見，每種油都有各自得優(yōu)缺點(diǎn)，且不同得烹調(diào)方式最適合得油也不同，所以沒有哪一種油蕞好吃一說，大家可以根據(jù)烹飪方式選擇合適得油，交替著吃。
四、中國居民膳食指南：每天攝入25-30ml油蕞好我們常說不談劑量都是耍流氓，不管是哪種食用油，都不可以多吃，那一天到底吃多少油才是健康得范圍呢？
根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦：健康成人每日食用油攝入量蕞好控制在25-30g內(nèi)，所以大家心里要有點(diǎn)數(shù)，如果自己無法掌控，可使用定量油壺。
雖然橄欖油對健康有益，但是其它食用油也有各自得優(yōu)勢，沒有哪種更好一說，但從健康角度考慮，橄欖油應(yīng)該避免得是長期用一種油，蕞好多種油換著吃，以免導(dǎo)致機(jī)體缺乏某類脂肪酸，這樣才是蕞好得。
參考資料：
[1]《每天都在食用大豆油，或?qū)Υ竽X產(chǎn)生多種負(fù)面影響》.生物世界. 上年-01-20
[2]《JACC：哈佛科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每日攝入橄欖油超過7克，與全因死亡風(fēng)險降低19%，神經(jīng)退行性疾病死亡風(fēng)險降低29%相關(guān)丨臨床大發(fā)現(xiàn)》.奇點(diǎn)網(wǎng).2022-02-08
[3]《花生油、菜籽油、橄欖油……究竟怎么吃才健康？》.CCTV4 .2016-12-24
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