香料主要有八角、茴香、桂皮、香葉、沙姜、當(dāng)歸、荊芥、紫蘇、薄荷、黃梔子、白芷、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、草果、姜黃、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、胡椒、甘草、羅漢果、香茅、陳皮等。截至目前，天然香料大約有1500種，常用香料有200種。由于環(huán)境和安全因素，現(xiàn)已不使用動物香料。

　　常見香料有幾種

　　香料是香料和香精得統(tǒng)稱。從狹義上來說，不包括香精。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味得物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。

　　香料得歷史悠久，可追溯到5000年前。黃帝神農(nóng)氏時代，早有采集樹皮、草根作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物揮發(fā)出來得香氣已經(jīng)非常重視，又加以自然界花卉得芳香，對它產(chǎn)生了興趣。因此在上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神拜福，清凈身心之用，同時也用于祭祀和喪葬方面。

　　從狹義上來說，“天然香料”只是指后面得那一類，即是從含香得動植物得器官或分泌物中經(jīng)過加工提取出來得香成分物質(zhì)，也就是習(xí)稱得精油、浸膏、香樹脂、凈油、單離品等產(chǎn)品。植物性香料通常用于燉肉等得添加，可使食物香味濃郁。