“冬至大如年”，一年一度得冬至來(lái)了，《月令七十二候集解》中說(shuō)：“十一月中，終藏之氣，至此而極也?！币馑际嵌吝^(guò)后，各地將進(jìn)入最寒冷得時(shí)期，也就是到了“數(shù)九寒天”。民間有祭拜祖先、捏弄耳朵等習(xí)俗，在飲食上，各地也有不同得節(jié)氣飲食，例如羊肉湯、年糕、冬至面等。

祭拜祖先、捏凍耳朵

冬至有三候，分別是一候蚯蚓結(jié)，二候麋角解，三候水泉?jiǎng)?。意思是冬至?xí)r，陰氣控制大局，土中得蚯蚓感陰氣大盛而仍然蜷縮著身體。同時(shí)，古人認(rèn)為麋與鹿同科卻陰陽(yáng)不同，麋因角朝后生，在這時(shí)因感受到陰氣漸退而解角；陰氣至盛也是陽(yáng)氣初生時(shí)，山中得泉水可以流動(dòng)并且有一絲溫?zé)帷?/p>

祭拜祖先也是冬至得一大習(xí)俗。在廣東潮汕地區(qū)，冬至這一天，人們要準(zhǔn)備豬、雞、魚(yú)等肉品和一些果品，然后去祠堂祭拜祖先，之后一家人團(tuán)聚在一起吃午餐。沿海地區(qū)得漁民則在清晨祭祖，趕在出海捕魚(yú)之前，意為保佑漁民出海捕魚(yú)平安。福建泉州地區(qū)冬至得早晨，人們要煮甜丸湯敬奉先祖。

冬至捏凍耳朵也是流傳得習(xí)俗之一。相傳東漢醫(yī)圣張仲景曾在湖南長(zhǎng)沙為官，他在告老還鄉(xiāng)時(shí)適逢大雪紛飛。有老百姓衣不遮體，耳朵被凍爛，張仲景就叫人將羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置在鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵得樣子，然后施舍給百姓吃，耳朵被治好了。后來(lái)，每逢冬至，人們便模仿做著吃，也就形成了“捏凍耳朵”習(xí)俗。

食俗：餃子、羊肉湯、冬至面

每逢冬至，各地就有不同得飲食習(xí)俗來(lái)慶祝這一節(jié)氣，一起看看有哪些？

餃子

餃子。 新京報(bào)資料圖

好吃不過(guò)餃子，冬至吃餃子是不少地區(qū)得節(jié)氣食俗。民間有諺語(yǔ)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，冬至這一天，吃一碗熱騰騰得餃子，寓意防寒保暖。古人認(rèn)為冬季耳朵容易受凍，餃子長(zhǎng)相類(lèi)似耳朵，吃餃子可以防止耳朵受凍。餃子好吃，餡兒料大有不同，既可以有豬肉、牛肉等常見(jiàn)肉餡兒，還有番茄雞蛋、蝦仁、蟹黃等不同餡料。

羊肉

羊肉。 新京報(bào)資料圖

羊肉溫暖滋補(bǔ)，是冬季進(jìn)補(bǔ)得好食材。北方部分地區(qū)一到冬至，就開(kāi)始吃羊肉來(lái)御寒保暖。相傳，這一食俗起源于漢代，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了煮好得羊肉，大為贊嘆，從此在民間形成了冬至吃羊肉得習(xí)俗。寒冷得冬天來(lái)上一碗羊湯、溫?zé)岬门庾阋缘謸跻欢脟?yán)寒。

冬至面

面條。 新京報(bào)資料圖。

“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線(xiàn)”，在安徽一些地區(qū)，冬至有吃冬至面得習(xí)俗。以前得冬至面比較簡(jiǎn)單，就是熱乎乎得雞蛋掛面，隨著人們生活得富裕，冬至面也花樣多了起來(lái)，小菜隨意搭配，味道更為鮮美。

湯圓

湯圓。 新京報(bào)資料圖

南方很多地區(qū)都有冬至吃湯圓得習(xí)俗。湯圓也稱(chēng)湯團(tuán)，是一種由糯米面包餡料做成得團(tuán)子，湯圓可咸可甜，有不同得餡料。寒冷得冬至天，一碗熱乎乎得糯米湯圓成了當(dāng)?shù)氐脴?biāo)配飲食。民間也有“吃了湯圓大一歲”得說(shuō)法，湯圓圓滾滾得，還有團(tuán)圓美好得寓意。

年糕

煎年糕。 新京報(bào)資料圖

在江浙一帶冬至有吃年糕得習(xí)慣。這是一種由糯米制作得美食，有白糖年糕、紅糖年糕等不同餡兒料，口感軟糯香甜。年糕不僅好吃，還有“一年更比一年高”，年年長(zhǎng)高得美好寓意。

新京報(bào)感謝 劉歡

感謝 祝鳳嵐

校對(duì) 劉軍