俗話說：春雷一響，萬物生長。下周一驚蟄節(jié)氣就到了，這時候，已經(jīng)是春暖花開，萬物復(fù)蘇，小草萌芽，鳥蟲復(fù)出。但是，民間講究：驚蟄有三怕，你知道是是哪三怕嗎？一起看看，有什么說法。
1、怕刮風(fēng)俗話說：驚蟄北風(fēng)起，烤火不出門”，“驚蟄刮北風(fēng)，從頭另過冬”。就是說驚蟄節(jié)氣刮北風(fēng)，說明寒冷的空氣又要來襲，雨雪天氣會再次出現(xiàn)。春耕無法進(jìn)行，春天推遲，莊稼的產(chǎn)量就會受影響了。
2、怕烏鴉呱呱叫“驚蟄烏鴉叫，春分地皮干”。春暖花開的時候，驚蟄節(jié)氣烏鴉叫，說明天氣晴朗無雨，陽光明媚。諺語預(yù)兆，驚蟄節(jié)氣天氣晴朗，預(yù)示著春分時節(jié)地皮干，說明天氣干旱少雨，對于春耕、春播、春種和農(nóng)作物生長帶來不利因素。
3、怕驚蟄前打雷“驚蟄沒到雷先鳴，大雨似蛟龍”?！拔催^驚蟄聽雷聲，四十五天雨難?！薄ｓ@蟄前打雷，則表明陰雨天就要來了，提醒人們趕緊管理好小麥等農(nóng)作物，以防澇災(zāi)的發(fā)生！
說了這么多，人們還是要遵守時令，保養(yǎng)好自己，驚蟄時節(jié)要吃3樣，保養(yǎng)身體，順利過春。
一、雪梨--【雪梨五花肉】1、把鍋燒熱，五花肉皮朝下放入鍋中烙一下，烙成微黃色就可以了，目的是去除殘留的豬毛和皮腥味，再把豬皮用刀刮一遍，然后洗干凈，改刀切成2厘米左右的方丁備用。
2、生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，接著，我們準(zhǔn)備香料，盆中放入一小撮花椒，幾個干辣椒，兩粒八角，幾片白芷，一節(jié)桂皮，兩個拍扁的草果，幾片香葉和一小撮小茴香，另外準(zhǔn)備一小把洗干凈的香菜備用。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，把五花肉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，倒入一點料酒去腥，五花肉冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋，更容易煮出里面的血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把五花肉倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
4、鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱倒入五花肉進(jìn)行炸制，經(jīng)常翻動讓其均勻受熱，逼出肥油，防止吃的時候膩口，大約炸2分鐘，五花肉炸干、炸成金黃色時撈出控油。炸好的五花肉放入清水中浸泡1個小時以上，讓五花肉吸收水分，否則做出來比較干硬。
5、鍋內(nèi)加少許底油，放入蔥姜片，煸香以后倒出來備用，鍋內(nèi)加少許清水，放入冰糖或者白糖，不停的攪拌化開，糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入適量的清水，放入炒好的蔥姜，倒入花椒、干辣椒等香料，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，熬出大料的香味。
6、5分鐘以后把鍋中的料渣撈出來，把浸泡好的五花肉瀝干水分，倒入鍋中，加入叉燒醬10克，紅燒醬油5克，再倒入一些料酒，加入食鹽3克，把鍋中的浮沫打干凈，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
7、準(zhǔn)備兩個雪梨，把皮削干凈，去除里面的梨核，然后切成均勻小塊，用清水泡上，再切一點青紅椒片用來配色，40分鐘以后把香菜放入鍋中煮1分鐘，提取香菜的鮮味，然后把香菜夾出來，倒入雪梨，轉(zhuǎn)大火收汁。
8、收汁的時候要經(jīng)常翻動，以免糊鍋，湯汁收濃以后 加入雞精2克，味精少許，倒入青紅椒片繼續(xù)翻炒，湯汁收干以后淋入少許明油提亮色澤，紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了。
二、鯽魚--鯽魚燉豆腐1、鯽魚殺好再清洗一下，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水，在魚身的兩側(cè)斜著打上花刀，方便入味，刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。
2、煎魚不沾鍋，需要魚身無水，保持干燥。起鍋燒油，把鯽魚煎一下。鍋內(nèi)燒油，把鍋燒熱，充分滑鍋以后，倒出熱油，再加入一勺涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮。
3、把擦干水分的鯽魚放入鍋中，小火慢煎，一面定型以后，輕輕晃動炒鍋，鯽魚會脫離鍋底，轉(zhuǎn)動炒鍋，讓鯽魚均勻受熱。保持小火慢煎3分鐘，魚皮煎黃以后，翻過來煎另一面。魚肉本身脂肪含量較低，煎一下是為了補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色。
5、然后把蔥姜片放入鍋中，往鍋中倒入適量的開水，高度要沒過鯽魚，倒入料酒，加一點白醋去腥，水燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘。
6、老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗干凈切成蔥花。10分鐘以后魚湯已經(jīng)燉成奶白色非常鮮香，把浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。
7、時間到打開鍋蓋，豆腐使魚湯變得更加濃郁鮮美，魚肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可。最后撒上一點蔥花，淋上香油，出鍋。
三、韭菜--韭菜炒豬腰1、準(zhǔn)備三個新鮮的豬腰，揭掉表面的筋膜，從中間片開，去除白色的腰騷，腰騷的腥味特別重，一定要去除干凈，斜刀45度，在豬腰上面，打上一字連刀，不能切斷，換個方向切成網(wǎng)格狀，每四五刀切斷一次。
2、把切好的腰花用白酒抓揉幾分鐘，抑制豬腰的腥臊味，然后用清水沖洗干凈，腌一下。加入胡椒粉，少許雞粉和食鹽，一小把淀粉抓拌均勻，鎖住水分。最后用油封住，放在一邊腌制10分鐘。
3、碗中放入食鹽、白糖、味精、生抽、老抽、蠔油提鮮，用清水謝開，再淋入一點水淀粉增加濃度，少許香油提亮增香，攪拌均勻備用。
4、鍋內(nèi)加少許底油，倒入韭菜大火煸炒一下，炒至斷生變色，倒出來備用。韭菜提前煸炒一下，方便后期快速出鍋，保留豬腰的鮮脆度。
5、鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，炒菜時不容易粘鍋。把豬腰倒入鍋中，大火煸炒至發(fā)白，倒入蔥姜蒜、小米椒炒出香味，沿鍋邊淋入料汁，顛鍋翻炒烹出香味，再倒入韭菜，快速翻炒10秒鐘立即出鍋。
第一美食編輯：啟明
