#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

“黑豆去皮黃金現(xiàn)，清漿點(diǎn)成白玉珠?！边@是歷代文人墨客描寫(xiě)蔚縣豆腐的對(duì)聯(lián)，可見(jiàn)人們對(duì)蔚縣豆腐的喜愛(ài)程度。

豆腐一直是蔚縣人餐桌上的美味佳肴，從簡(jiǎn)單的吃豆腐，到后來(lái)將豆腐深加工成各種品種，然后做成各種美味，使蔚縣的豆制品越來(lái)越豐富。

豆腐

蔚縣的豆制品主要有:

一：豆腐皮

制作方法：豆腐皮俗稱(chēng)油皮，制作時(shí)將豆?jié){燒沸，用麻油或者石灰粉殺沫除泡，等著豆?jié){沸過(guò)后，表面就會(huì)自動(dòng)呈現(xiàn)出一層黃色的豆皮，然后一層一層的揭去豆皮晾干，便成了油皮。

油皮可以制作的美食有：

涼拌油皮如：香辣油皮、蔥絲油皮、韭菜油皮、黃瓜油皮等等。

油皮熱吃的美食如:將煮軟的豆皮蘸湯汁（韭菜花、麻醬、香醋）、油豆皮還可以做八大碗的配菜、涮火鍋等。

油皮

二：豆腐干

制作方法：將豆腐切成條狀，放到烤箱烘烤或通風(fēng)透光的地方晾曬，等豆腐干的棱角變硬，洗干凈，放入加入佐料的湯汁中燒煮，湯汁不能燒沸，小火滿煮等調(diào)料的味道完全浸入到豆腐干中，五香豆腐干就做成了。

豆腐干

豆腐干可以制作的美食有：

豆腐干制作的涼菜：豆腐干可以直接吃，也可以切絲拌涼菜，如：豆腐干拌韭菜、豆腐干拌綠豆芽、豆腐干拌黃瓜絲等。

豆腐干熱吃的美食有：豆腐干炒辣椒、豆腐干炒肉、熱豆腐干蘸湯汁（韭菜花、麻醬、香醋）、還有蔚縣的一道名菜：金裹銀（就是用油皮包裹豆腐干用調(diào)料煮制后食用。）

香辣豆腐干

三：炸豆腐

炸豆腐的制作方法:將豆腐切成約兩厘米見(jiàn)方的小塊，放入燒沸的油鍋中炸制，等炸制豆泡鼓起，顏色變黃，飄上油面即可。（油溫用中火到小火。）

炸豆腐可以制作的美食有：

炸豆腐一般作為熱菜的配菜：炸豆腐煮軟爛蘸湯汁（韭菜花、麻醬、香醋），炸豆腐涮火鍋、炸豆腐燉大骨頭、炸豆腐燉粉條、炸豆腐做八大碗的配菜等等。

炸豆腐

四：凍豆腐

凍豆腐這是北方人通常做的食物，在古代沒(méi)有冰箱，冬天為了方便儲(chǔ)存，就將豆腐切塊放到戶外冷凍，冷凍后的豆腐表面有很多小孔，更容易吸收湯汁，味道很香。

凍豆腐可以制作的美食有:

凍豆腐制作的美食都是熱菜，比如：涮火鍋、凍豆腐包餃子、包子、凍豆腐燉肉、凍豆腐燉粉條等等。

凍豆腐

五：糟豆腐

制作糟豆腐在蔚縣只有暖泉一帶的老百姓有這個(gè)習(xí)俗，其制作方法：

首先，將豆腐切成小塊放入特制的容器中密封。其次，豆腐出毛后取出清洗干凈，放入另外一個(gè)容器，加入大米米湯、食鹽、花椒、大料、白酒等密封。最后，放到院中晾曬到發(fā)出臭味即可。

糟豆腐與臭豆腐做法不同，味道有所不同，但是都餐桌上的一道小菜，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。

蔚縣糟豆腐

六：懶豆腐

懶豆腐是眾多豆腐制品中最簡(jiǎn)單易做的一款豆腐，其制作方法：

首先:用水將黃豆泡脹，待黃豆軟硬適度時(shí)，用石磨磨成豆?jié){，文火煮熟，即成懶豆腐，家家戶戶可以自己制作，因其制作方法簡(jiǎn)單好掌握，所以被稱(chēng)為懶豆腐。

懶豆腐是過(guò)去農(nóng)村流行的一種食品，在困難年代，村里人吃不起肉和雞蛋，他們就用經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的豆腐招待客人。

懶豆腐的食用方法也很簡(jiǎn)單：放一些蔥花直接炒著吃。

懶豆腐

蔚縣的豆制品種類(lèi)還很多，這是聰明的蔚縣人勤勞智慧的結(jié)晶，他們?cè)陂L(zhǎng)期的辛苦勞動(dòng)中，將日子過(guò)得有滋有味，這也體現(xiàn)了蔚縣人積極樂(lè)觀的生活態(tài)度！