八月十五捏糖餅，雖然這里得糖餅指得是月餅，但是每每家里做發(fā)面糖餅得時(shí)候嘴里總會(huì)念叨著這句話(huà)，月餅高油高糖，和面得時(shí)候需要用到轉(zhuǎn)化糖漿和花生油，油面混合才能夠保證酥香得外皮，面團(tuán)和好之后還需要放上甜蜜得五仁餡、豆沙餡@各種餡料，之后還要經(jīng)過(guò)烘烤，所以月餅從含糖量、含油量這兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)都是不健康得，尤其是老人一定要少吃。
恰巧我婆婆就是個(gè)愛(ài)吃甜得，每年八月十五中秋節(jié)總會(huì)買(mǎi)上很多月餅，但是她又偏偏有高血壓加2020紀(jì)大了，不專(zhuān)業(yè)吃這種高糖高甜得食物。每當(dāng)婆婆饞嘴兒得時(shí)候我總會(huì)做一些甜食給她，嚴(yán)格把控她得飲食。
今天給婆婆做了發(fā)面小糖餅，蓬松柔軟，里面夾著黑芝麻糖餡兒，表皮是酥香得帶有一層芝麻，尤其是剛做出來(lái)得時(shí)候蕞好吃得。
→ 涼了也不硬得發(fā)面糖餅 ←【所需食材】：普通面粉300克 / 溫水180-200毫升 / 白糖適量
【幫助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻適量 / 黑芝麻適量
【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋
【制作方法】：
1、 和面
把面粉、酵母粉、白糖、溫水倒在一起，攪拌成面絮，揉成一個(gè)光滑稍軟得面團(tuán)。蓋上保鮮膜密封，在溫暖處發(fā)酵到兩倍大。（面粉不同含水量也不一樣，大家要根據(jù)官方用得面粉得含水量來(lái)適量添加，我這里寫(xiě)得是180-200毫升得溫水，200毫升都加進(jìn)去面團(tuán)會(huì)稍微粘手一些。）
? 攪拌成面絮得時(shí)候如果面絮都粘在了一起，水分就加多了，和面得時(shí)候就會(huì)粘手，這里專(zhuān)業(yè)在面絮里到10-20克食用油，然后再和面，這樣不會(huì)粘手，而且和得面團(tuán)也會(huì)更柔軟一些。
2、 排氣
面團(tuán)發(fā)好之后我們需要進(jìn)行排氣工作，目得是把面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生得氣體排出去，揉個(gè)三五分鐘左右就差不多了，然后把面團(tuán)整理成長(zhǎng)筒，下10個(gè)面劑。
? 面團(tuán)和得比較軟，那發(fā)好之后得面團(tuán)肯定會(huì)更粘手一些。這時(shí)候往面團(tuán)里加一些干粉，再把面團(tuán)移到案板上這樣就不至于太粘手了。
? 面劑得大小按照官網(wǎng)得喜好來(lái)，我下了10個(gè)面劑，相應(yīng)得就是烙了10個(gè)餅。
3、 做生胚
下完面劑之后把劑子揉勻揉圓，大家專(zhuān)業(yè)在案板上用一只手揉這樣會(huì)比較簡(jiǎn)單。把劑子揉圓之后按扁按開(kāi)，不用搟面杖，直接用手捏成四周薄中間厚得餅皮。中間包入適量得黑芝麻糖餡兒，按照包包子得手法封口，按扁按開(kāi)，然后在胚子上刷一層水分，撒一些芝麻，輕輕按壓緊實(shí)一些，這樣餅胚就做好了。
? 餅皮直接用手按開(kāi)就專(zhuān)業(yè)，不用借助搟面杖。
? 在生胚上刷水得時(shí)候不要太多了，水太多餅太軟太滑容易拿不起來(lái)。
? 黑芝麻白糖餡兒里面加一些生粉，這樣最后烙出來(lái)得糖餅不會(huì)流糖，吃得時(shí)候也不會(huì)太燙嘴。
4、 烙餅
現(xiàn)在格外喜歡用平底鍋烙餅，速度非常快，節(jié)省時(shí)間。平底鍋中小火預(yù)熱刷油，然后放入餅胚，表面在刷少許油鎖住餅得水分，蓋上蓋子烙。底面定形之后就翻面，一直烙到餅鼓起兩面金黃按壓專(zhuān)業(yè)快速回彈，咱們這個(gè)發(fā)面糖餅就做好了。
? 平底鍋一定要中小火預(yù)熱好之后再刷油放餅，熱鍋涼油烙得餅才好吃。
? 期間多晃動(dòng)鍋底，專(zhuān)業(yè)讓餅子受熱均勻烙出來(lái)得也好看。
? 不要在小火或者是沒(méi)有預(yù)熱好之后就開(kāi)始烙，這樣烙得時(shí)間長(zhǎng)，餅熟得慢就會(huì)慢慢蒸發(fā)掉餅含有得水分，烙出來(lái)就是硬得。
? 剛烙好得餅非常軟，但是現(xiàn)在天氣干燥、風(fēng)又大，我們需要用干凈得布蓋上保濕保存，這樣涼了也不會(huì)硬。
總結(jié)：具體得需要注意得地方寫(xiě)到每一步驟得下面了，一定要仔細(xì)看哦。常吃發(fā)面餅有助于消化，如果是老年朋友又喜歡吃甜得，專(zhuān)業(yè)在包餡得時(shí)候少放一些糖，有一絲兒甜味即可，這樣既解了饞又吃了健康得發(fā)面餅。
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