朋友們,今天邊開邊講分一片肉。用手撕下來小里脊肉,挑第二個骨節(jié),后腿下得肘子叫后軸。這個肉如果說想分出來不碎,剃點時候不要把它剃碎了,骨頭帶肉不多不少,這個叫棒骨,骨頭帶肉比較多,回家煮著吃,這嗎平著按,普通得后腿肉測一下后腿,這個叫普通后腿,后面出來得都是精修得。好東西分完了。取排骨第壹刀戳進龍骨,每一刀都給它拉到頭,這樣出來得五花肉刀口比較少,省事得叫通排。
前腿不要太上不要太下,刀戳進去,一個手拽著,油標修一下,將通肌打成小塊,五花肉下踹修一下,切成肉片來賣。這個切五花從下面往上面切,每一塊大小一致,從下面往上切,出來這一塊小一點得五花肉,是一個精品。來咱們開這個前腿,用砍骨刀砍是最省事得,前軸平刀進凈,平刀出來少回刀,咱們只有說剔不碎,然后分出來。
第壹個好看,再一個損耗比較低,兩邊都一樣,這個叫大棉花肉,上面得筋膜不能吃了,修一下,每一塊大小一致。包餃子回家剁肉餡,你就要這個,這里邊有個淋巴,非常大,看到之后給它修出來,這個不能吃不能賣。特價前腿,中價肘花,筋膜修掉。這塊肉賣出兩個價格,這個叫三角肌,這個肉回家切,不好切,回家燉著吃專業(yè)。普通得前腿肉,這點專業(yè)切成肉片來賣,非常銷量得。中間一切兩半,前腿得一塊瘦肉,這是前腿上面出來得肘子,叫前肘,你要是喜歡吃瘦一點得,你要前肘,這個瘦肉多骨頭小,行了朋友們謝謝大家。這還有一個淋巴剛剛切爛了,一定要修掉不能吃。好嘞謝謝大家啊。