"春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)"，明天就是二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣——驚蟄，正所謂“春雷驚百蟲”，天氣回暖的同時(shí)春雷也喚醒了百蟲出洞，大家除了要適時(shí)增減衣物，還要預(yù)防換季帶來(lái)的流感、蟲病侵?jǐn)_。
當(dāng)然飲食也要及時(shí)做出調(diào)整，老話說(shuō)“不時(shí)不食，應(yīng)季而食”，順應(yīng)節(jié)氣吃對(duì)人健康。明天驚蟄，老人說(shuō)“驚蟄先忌姜，一年都健康”，建議：多吃驚蟄“3寶”，吉祥安康。姜熱性太大、燥性太強(qiáng)，不利于春季養(yǎng)肝潤(rùn)肺，畢竟夏天才是吃姜的好時(shí)候，老傳統(tǒng)別忘了，一年平安又順?biāo)臁?/p>
驚蟄三寶
一、梨俗話說(shuō)“驚蟄吃個(gè)梨，一年都精神”，驚蟄時(shí)節(jié)乍暖還寒，空氣依然干燥，經(jīng)常咽干咳嗽，梨子清熱潤(rùn)肺、緩解春燥，同時(shí)梨與“離”諧音，寓意遠(yuǎn)離霉運(yùn)、疾病等不吉利之事，一年風(fēng)調(diào)雨順、平安順?biāo)臁?/p>
推薦做法：【雪梨銀耳羹】
1.銀耳用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后去除硬根，撕成小塊；梨子去核、切成片；一把冰糖放入碗中，加入適量的桂花醬增加清香感；另外準(zhǔn)備半碗米酒備用。
2.鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)，燉銀耳千萬(wàn)不能心急，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。
3.一個(gè)小時(shí)以后銀耳已經(jīng)起黏、色澤晶瑩，這個(gè)時(shí)候把米酒倒進(jìn)去繼續(xù)燉2分鐘，酒糟的香氣和銀耳羹充分融合后即可享用，久咳不止喝正合適。
二、炒黃豆古語(yǔ)常云“春雷驚百蟲”，驚蟄這天把黃豆用鹽水浸泡后放在鍋中爆炒，發(fā)出“噼里啪啦”的聲音，象征著蟲子在鍋中受煎熬，寓意“除百蟲”、“保平安”。
推薦做法：【椒鹽黃豆】
1.準(zhǔn)備黃豆500克提前洗干凈、晾干水分；碗中放入幾片香葉、一小撮小茴香、幾粒八角、一小撮花椒和兩節(jié)桂皮；再準(zhǔn)備適量的食鹽備用。
2.把鍋燒熱，倒入晾干水分的黃豆，再倒入食鹽翻炒一會(huì)，食鹽炒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火不停的翻炒。
3.用食鹽炒黃豆受熱更加均勻，不會(huì)出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象，翻炒過(guò)程中鍋中會(huì)出現(xiàn)噼啪的炸裂聲，這是黃豆變酥變脆的過(guò)程。
4.當(dāng)黃豆微微炸裂、聞到香味以后關(guān)火，自然放涼就可以了，晾涼的黃豆非常的焦香入味，把里面的食鹽篩出來(lái)，下次炒的時(shí)候還能用。
三、雞蛋在廣州沿海一帶，驚蟄當(dāng)天都有“祭白虎”的民俗活動(dòng)，用雞蛋喂飽白虎，寓意堵住是非口舌，免遭無(wú)辜之災(zāi)。
推薦做法：【生撈雞蛋】
1.雞蛋清洗干凈，涼水下入鍋中8分鐘，煮熟以后關(guān)火再燜上3-5分鐘，撈出來(lái)放入冰水中過(guò)涼，把蛋殼剝掉備用。
2.大蔥切成段、生姜切成片，一把小米辣，中間破開放在同一個(gè)碗中；再準(zhǔn)備一把香菜，切成段。
3.鍋內(nèi)燒水，多倒一些生抽調(diào)味，加入辣鮮露，放入蔥姜、小米椒、香菜段，開小火慢慢熬，再放入幾粒冰糖，少許食鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓料頭的香味充分融入到湯里面。
4.鹵湯熬好以后放入雞蛋，再淋入一些魚露增加湯汁的鮮味，做這種生撈雞蛋重點(diǎn)不在于煮而在于浸泡，湯的量一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，味道才一致。
5.繼續(xù)煮至湯汁沸騰關(guān)火，連湯帶雞蛋一塊倒在盆里面，放在一邊冷卻一會(huì)兒。湯汁晾涼以后用保鮮膜封住，泡上三四個(gè)小時(shí)再食用，咸香可口。
第一美食編輯：小雅
