春夏交替，天氣逐漸炎熱起來，路上買水果的也多了起來，大家也都暢享春夏的美味，但是有些水果可不是隨意吃的，搞不好吃多了還會(huì)被反“吃”，它就是菠蘿。

你有沒有過每次吃菠蘿的時(shí)候會(huì)覺得嘴巴疼？以為是吃多了上火了，其實(shí)這就是菠蘿在“扎你”的嘴巴，這是為什么呢？

菠蘿“扎嘴”的原因

菠蘿之所以會(huì)扎嘴，原因在于菠蘿里含有的蛋白酶（bromelain）和草酸鈣（raphides）。

當(dāng)我們吃菠蘿時(shí)，菠蘿里富含的蛋白酶會(huì)分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白，導(dǎo)致黏膜受損，使我們產(chǎn)生刺痛感。

而草酸鈣是一種白色結(jié)晶狀的粉末，在顯微鏡下呈“針”狀，草酸鈣進(jìn)入口腔后，也會(huì)刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織，造成損傷，產(chǎn)生扎嘴的感受。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，相比蛋白酶，草酸鈣才是導(dǎo)致菠蘿扎嘴的元兇，但這一說法目前沒有得到科學(xué)認(rèn)證。

菠蘿營養(yǎng)價(jià)值如何？

膳食纖維含量豐富，其中可溶性膳食纖維（SDF）對我們的健康意義較大，其含量為9.22%~19.07%，表明菠蘿果實(shí)中含有豐富的膳食纖維，明顯高于柑橘10.72%一37.63%、橄欖37.40%一50.36%、番木瓜以及西番蓮等眾多的水果。

菠蘿維生素C含量并不高，只有18毫克/100克，維生素C含量比它高的水果有一大串兒，比如獼猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠蘿補(bǔ)維生素C補(bǔ)的不多。

另外菠蘿的其它營養(yǎng)也不突出，比如所含的礦物質(zhì)里只有鉀含量還湊合，是113毫克/100克，跟楊桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

至于能量，是47千卡/100克，比芒果、木瓜、楊梅、枇杷高一丟丟，卻比香蕉、菠蘿蜜、桂圓、荔枝、紅毛丹、山竹低多了，所以減肥的朋友多吃幾口不會(huì)妨礙減肥大計(jì)。

鹽水泡菠蘿不扎嘴？

鹽水就是在水中加入少許食鹽，在化學(xué)課中，也會(huì)稱之為氯化鈉溶液。采用鹽水浸泡菠蘿，可使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活，因?yàn)槁然c溶液破壞了酶分子間的相互作用力，從而打破了其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

最佳浸泡條件：可選用濃度為 7% 的鹽水，浸泡10 min 的方式來浸泡菠蘿（500 mL 水中加入 35 ～ 40 g 食鹽就可以得到濃度約為 7% 的氯化鈉溶液），此時(shí)菠蘿的口感好，蛋白酶活性可以得到有效抑制，營養(yǎng)物質(zhì)流失的也較少。

除了以上這些，用鹽水泡菠蘿還有下面這些好處

鹽水浸泡降低草酸含量：菠蘿中含有的草酸會(huì)影響人體對微量元素比如鈣、鐵的吸收，草酸進(jìn)入人體后會(huì)與鈣、鐵等元素作用，生成草酸鈣和草酸鐵，不易被人體吸收。而通過鹽水浸泡之后，草酸的含量有明顯的下降，利于鈣和鐵的吸收。

鹽水浸泡稀釋果酸含量：菠蘿中除了草酸以外還含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，這些酸會(huì)影響食用口感，通過鹽水浸泡的方式能稀釋菠蘿中的部分有機(jī)酸，使菠蘿更甜。

菠蘿雖然營養(yǎng)價(jià)值不是特別高，但是風(fēng)味十足，適當(dāng)使用也是美味佳肴哦！