莖烹飪用得植物性原料品種繁多，性質(zhì)不同，要想系統(tǒng)得進(jìn)行研究，了解他們得品質(zhì)、性狀，更好得烹調(diào)，就必須進(jìn)行最新科學(xué)分類(lèi)。飲食行業(yè)由于自身得特殊而有著官網(wǎng)得分類(lèi)方法，它既不同于按科、屬、種、變種@進(jìn)行分類(lèi)得植物學(xué)分類(lèi)方法，也和根據(jù)蔬菜得農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性得農(nóng)業(yè)分類(lèi)方法有所區(qū)別，而是采用延續(xù)依已久，比較實(shí)惠得“食用器官分類(lèi)法”。這種分類(lèi)方法是根據(jù)植物食用器官得不同來(lái)分門(mén)別類(lèi)得。

一般植物性烹飪?cè)峡煞譃椋?/p>

一、根菜類(lèi)：以肥大得植物根部為食用原料。根據(jù)形狀、產(chǎn)品得不同又可分：

1.直根類(lèi)：由種子發(fā)生得肥大主根為原料。如：蘿卜，胡蘿卜、根用芥菜、甜蘿卜、紫菜頭@。

2.塊根類(lèi)：以肥大得側(cè)根或營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)生得根部為原料。如：甘薯、豆薯@。

二、莖菜類(lèi)：以肥大莖部為食用原料。根據(jù)形狀、產(chǎn)品得不同又可分為：

1.肥莖類(lèi)：以肥大得地上莖為原料。如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)@。

2.嫩莖類(lèi)：以萌發(fā)得嫩芽為原料。如竹筍、香椿、石刁柏@。

3.塊莖類(lèi)：以肥大得地下莖為原料。如馬鈴薯、草石蠶、菊芋@。

4.根莖類(lèi)：以地下肥大根莖為原料。如蓮菜、生姜@。

5.球莖類(lèi)：以地下球莖為原料。如慈菇、芋頭@。

6.鱗莖類(lèi)：以肥大鱗莖為原料。如蔥頭、大蒜@。

三、葉菜類(lèi)：以植物葉片及葉柄為食用原料。根據(jù)形狀，產(chǎn)品得不同又可分：

1.普通葉菜類(lèi)：如小白菜、青菜、芥菜、菠菜、茼蒿、烏塌菜@。

2.結(jié)球葉菜：如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵筍@。

四、花類(lèi)菜：以植物花器或肥嫩花枝為食用原料。又可分為：

1.花器類(lèi)：如鮮黃花菜、特殊品種得菊花、荷花@。

2.花枝類(lèi)：如菊花@。

五、果菜類(lèi)：以植物果實(shí)及種子為食用原料。根據(jù)形態(tài)、產(chǎn)品得不同又可分為：

1.瓜類(lèi)：如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、苦瓜、筍瓜@。

2.茄果類(lèi)：如番茄、茄子、辣椒@。

3.豆類(lèi)：如豌豆、蠶豆、毛豆、菜豆、蛇豆、梅豆角@。

4.雜果類(lèi)：如菱角。